| ← Май 2013 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
5
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
8
|
10
|
12
|
|||
|
13
|
15
|
16
|
17
|
19
|
||
|
20
|
22
|
24
|
25
|
26
|
||
|
27
|
29
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://news-beer.ru/
Открыта:
13-08-2012
Статистика
0 за неделю
Травы и приправы в пивоварении
РубрикиИзбранноеИновации История Производители Мероприятия |
Травы и приправы в пивоварении 2013-04-27 13:35 tanky
Если раньше (еще до начала применения хмеля) травы использовали ради придания напитку горечи и с целью защиты его от бактерий, то теперь пивовары чаще используют травы и приправы для придания необычности вкусу пива. Чаще всего пивовары используют травы для пивоварения в Бельгии. Что необходимо помнить при добавлении трав в процессе пивоварения: 1. Свежие травы с выраженными терпкими и пряными свойствами могут иметь ярко выраженный вкус, поэтому если вы решились их использовать, то начинайте с совсем небольших количеств. Особенно если их вкус придает горечи. 2. При использовании какой-то новой травы или приправы относитесь скептически, не переусердствуйте и постарайтесь узнать об опыте ее использования у других пивоваров или поищите информацию в интернете. 3. Избегайте использования смеси сразу нескольких трав, которые вы не применяли ранее. Лучше экспериментировать с одним видом трав, это позволит сделать верные выводы о свойствах. 4. Будьте осторожны с применением лекарственных трав. Хотя они и продаются в аптеках, но могут содержать алкалоиды, а потому быть опасными. Хорошо разузнайте о свойствах перед применением. 5. Если вы учли все предыдущие советы, то можете приступать к экспериментам, но лучше с травами, которые по опыту других уже были опробованы именно для пивоварения. 6. Применять свежие или сухие травы и приправы? Помните, что в высушенных травах сильнее сконцентрированы активные вещества, однако чем дольше они хранятся, тем их эффект ослабевает. Всегда лучше применять свежие травы, а при использовании сухих трав лучше всего добавлять их в тканевом мешочке, наподобие пакетиков чая. 7. Для лучшего контролирования горечи используемых трав, можно сначала готовить из них отвары, которые и добавлять к суслу. Далее мы приведем сведения по различным распространенным лекарственным травам и приправам в отношении применения их в пивоварении. Лекарственные травы: Базилик душистый (англ. – Sweet Basil, лат. – Ocimum Basilicum): придает горечь пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива 20-40 г), настоять в течение 15 минут (не кипятить). Бузина чёрная (англ. – Elderberry, лат. - Sambucus Nigra): придает пиву аромат, при этом добавляются цветы или плоды растения по технике Dry Hopping, то есть уже в процессе созревания пива (10-40 г цветов или 1 кг ягод на 20 л пива). Вереск (англ. – Heather, лат. - Calluna vulgaris): придает горечь пиву, к суслу добавляются цветы растения (на 20 л пива 5-12 стаканов), время варки 90 минут. Девясил высокий (англ. – Elecampane, лат. - Inlua Elenium): придает пиву аромат, к суслу добавляются корни растения (на 20 л пива 10-40 г), время варки 60 минут. Душица обыкновенная (англ. – Greek oregano, лат. – origianum vulgare): придает горечь пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива 10-40 г), время варки 45 минут. Иссоп лекарственный (англ. – Hyssop, лат. - Hyssopus officinalis): придает аромат пиву, к суслу добавляются цветы растения (на 20 л пива до 30 г), время варки 60 минут. Крапива двудомная (англ. – Nettle, лат. - Urtica Diosia): придает аромат пиву, к суслу добавляются листья растения (обязательно свежие, на 20 л пива 200-400 г), время варки 60 минут. Лаванда узколистная (англ. – Lavender, лат. – Lavendula angustifolia): придает горечь пиву, к суслу добавляются цветы растения (на 20 л пива до 30 г), время варки 45 минут. Мелисса лекарственная (англ. – Lemon Balm, лат. – Melissa officinalis): придает аромат пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива до 30 г), настоять в течение 15 минут (не кипятить). Многоколосник фенхелевый (англ. – Anise Hyssop, лат – Agastache foeniculum): придает пиву аромат, к суслу добавляются цветы растения (на 20 л пива до 28 г), время варки 15 минут. Можжевельник обыкновенный (англ. – Juniper, лат. – Juniperus communis): придает аромат пиву, к суслу добавляются листья или плоды растения (на 20 л пива 20-100 г листьев или 1-2 ст.л. плодов), время варки 60 минут. Одуванчик лекарственный (англ. – Dandelion, лат. – Taxacum Officinale): придает горечь пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива 400-800 г), время варки 60 минут. Пижма бальзамическая (англ. – Alecost, лат. – Chrysantemum Balsamita): придает горечь пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива до 30 г), время варки 60 минут. Подмаренник душистый (англ. – Sweet Woodruff, лат. - Galium Odoratum): придает пиву аромат, при этом добавляются цветы растения по технике Dry Hopping, то есть уже в процессе созревания пива (10 г цветов на 20 л пива). Расторопша пятнистая (англ. – Milk thistle, лат. - Silybub marianum): придает горечь пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива 20-40 г), время варки 45 минут. Розмарин лекарственный (англ. – Rosemary, лат. - Rosmarinus officinalis): придает аромат пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива 10-40 г), время варки 45 минут. Ромашка римская (англ. – Chamomile, лат. - Chameamelum nobile): придает горечь пиву, к суслу добавляются цветы растения (на 20 л пива до 50 г), время варки 45 минут. Шандра обыкновенная (англ. – Horehound, лат. - Marrubium vulgare): придает горечь пиву, к суслу добавляются листья растения (на 20 л пива 10-40 г), время варки 60 минут. Шиповник морщинистый (англ. – Rose Hips, лат. - Rosa Rugosa): придает аромат пиву, к суслу добавляются плоды растения (на 20 л пива до 30 г), время варки 60 минут. Приправы: Бадьян или Анис звездчатый (англ. – Star Anise, лат. – Illicum verum): придает аромат пиву, к суслу добавляются плоды растения (на 20 л пива до 10-30 г), время варки 30 минут. Гвоздика (англ. – Cloves, лат. – Eugenia aromática): придает аромат пиву, к суслу добавляются высушенные бутоны растения (на 20 л пива 5-15 бутонов), время варки 30 минут. Имбирь (англ. – Ginger, лат. - Zingiber officinalis): придает аромат пиву, к суслу добавляются корни растения (на 20 л пива 20-100 г), время варки 15 минут. Каликант (англ. – Allspice, лат. - Calycanthus floridus): придает аромат пиву, к суслу добавляются семена растения (на 20 л пива 1-2 ст.л.), время варки 45 минут. Кардамон (англ. – Cardamom, лат. – Elleteria cardamomum): придает аромат пиву, к суслу добавляются семена растения (на 20 л пива до 5 г), время варки 30 минут. Кориандр (англ. – Coriander, лат. - coriandrum sativum): придает аромат пиву, к суслу добавляются семена растения (на 20 л пива 20-50 г), время варки 15 минут. Корица (англ. – Cinnamon, лат. - Cinamomum zeylanicum): придает аромат пиву, к суслу добавляются палочки коры растения (на 20 л пива 1-4 штуки), время варки 30 минут. Лакрица (англ. – Licorice, лат. - Glycyrriza glabra): придает аромат пиву, к суслу добавляются корни растения (на 20 л пива до 15 г), время варки 60 минут. Мелегетский перец (англ. – Grains of Paradise, лат. - Aframomum melegutea): придает аромат пиву, к суслу добавляются семена растения (на 20 л пива до 3 г), время варки 5 минут. Мускатный орех (англ. – Nutmeg, лат. - Mystica fragans): придает аромат пиву, к суслу добавляются плоды растения (на 20 л пива до 5 г), время варки 5 минут. Перец чили (англ. – Chille Pepers, лат. – Capsicum annuum): придает аромат пиву, к суслу добавляются свежие плоды растения (на 20 л пива до 100 г), настоять в течение 15 минут (не кипятить). Фенхель обыкновенный (англ. – Fennel, лат. - Foeniculum vulgare): придает аромат пиву, к суслу добавляются семена растения (на 20 л пива до 15 г), время варки 45 минут. Временное ограничение на продажу пива в Голландии 2013-04-27 19:21 tanky
Связан запрет с важным мероприятием государственного масштаба: отречением от престола королевы Беатрис и коронованием ее сына и его жены, которые и пройдут в следующий вторник. Власти города опасаются, что во время праздничных мероприятий некоторые граждане могут злоупотребить хмельным напитком, поэтому в супермаркетах будут соблюдать строгий запрет. Также будет проверяться и возраст покупающих пиво, чтобы избежать злоупотреблений и несовершеннолетними. Впрочем, запрет этот будет действовать только в центре самого Амстердама, где и пройдут все праздничные мероприятия. Вообще этот день будет знаменательным в истории страны, поскольку впервые за 120 лет на престол взойдет король, а не королева. Впрочем, без королевы страна все же не останется, ею станет супруга будущего короля, аргентинка по происхождению, Максима Соррегьета. Женщинам, пьющим пиво, не грозит инсульт 2013-04-28 00:17 dmitri4na
При этом, руководитель научного проекта Моника Джименез, подчеркивает следующие: результаты исследования не являются призывом для женщин, которые ранее не употребляли пенный напиток. Сотрудница Женского бостонского госпиталя имени Бригхэма объясняет, что алкоголь сам по себе можно сравнить с палкой о двух концах. Он не самым лучшим образом влияет на наследственность и может повышать кровяное давление. В ходе научного исследования доктор Джименез со своими коллегами учитывали сведения из проекта под названием «Исследование здоровья медсестр». В этом проекте принимали участие не менее 80 тысяч представительниц слабого пола среднего возраста. Длительность данного проекта составляла 26 лет. Ученые делали выводы, основываясь на состояние здоровья участниц, систему питания и образ жизни. Также исследователи сравнили отношение к алкоголю медсестер, у которых был инсульт и тех, кто не сталкивался с подобной неприятностью. Кроме того, женщин разделили на пять категорий: в зависимости от употребления пива. Из 27 тысяч женщин, которые ни разу не принимали алкоголь, у 4% из них был инсульт. Информация для сравнения: среди медсестер, пьющих пиво в умеренных количествах, только 2% были подвержены этой напасти. А у тех, кто выпивал бокал пенного напитка ежедневно, инсульт был только у одной участницы из 200. Учитывая такие факторы риска, как курение, избыточный вес и сердечные заболевания, которые увеличивают вероятность инсульта, ученые выяснили, что доза пива в сутки понижает опасность возникновения данного недуга практически на 20%. Исследователи дают разные трактовки этой взаимосвязи. Некоторые утверждают, что употребление пенного напитка предотвращает образование тромбов и понижает уровень холестерина. Другие придерживаются такого мнения, что люди, принимающие алкоголь каждый день имеют средний уровень достатка, что позволяет им хорошо сохраниться.
|
| В избранное | ||
