Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Новости науки, медицины и технологий

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты здоровья" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2016   →
 1
 2
02.09.2016
03:15:36
20:15:52
 3
 4
 5
05.09.2016
09:15:23
20:16:04
 6
 7
 8
08.09.2016
14:15:23
18:15:47
 9
10
11
12
12.09.2016
10:16:08
23:15:28
13
14
15
16
17
18
18.09.2016
00:15:20
12:15:29
19
19.09.2016
12:15:28
19:15:17
20
20.09.2016
10:15:59
21:15:18
21
21.09.2016
13:15:47
17:15:25
22
22.09.2016
09:15:28
18:15:37
23
24
25
26
27
27.09.2016
08:16:06
22:15:52
28
28.09.2016
12:16:02
18:15:41
29
30
Автор
Isramed

Статистика

114 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Правило <<пяти секунд>> для еды, упавшей на пол, не действует



Правило «пяти секунд» для еды, упавшей на пол, не действует
2016-09-09 16:24 zarubin

Команда исследователей Rutgers опровергла широко распространенное мнение о том, что продукт можно поднять с пола без опасений за бактерии, если вы успели сделать это за пять секунд. Ученые во главе с Дональдом Шафнером установили, что влажность, тип поверхности и время контакта — факторы, которые способствуют перекрестному загрязнению. В некоторых случаях передача происходит менее чем за одну секунду.

«Есть популярное «правило пяти секунд» о том, что еда упавшая на пол, но быстро поднятая, безопасна к употреблению, так как бактериям нужно время, чтобы загрязнить ее», говорит Шафнер. «Мы решили разобраться в этом, потому что практика широко распространена, но мы хотели, чтобы наши результаты были подкреплены наукой».

Исследователи проверили четыре поверхности — нержавеющая сталь, керамическая плитка, дерево и ковровое покрытие с четырьмя различными продуктами: арбузом, хлебом, хлебом с маслом, и липкой конфетой. Эксперименты проходил при различном времени контакта — менее одной секунды, пять, 30 и 300 секунд. Ученые использовали специально выращенных Enterobacter aerogenes, непатогенной разновидности сальмонелл, обитающих в пищеварительной системе человека. Поверхностям, загрязненным бактериями, позволило полностью высохнуть, прежде чем кидать на них образцы продуктов и оставлять их в течение указанных периодов. Экспериментаторы повторили каждый тест 20 раз, сделав в общей сложности 2560 измерений. После этого, поверхности и пищевые образцы были проанализированы на предмет загрязнения.

Арбуз оказался самым загрязненным продуктом, на липкую конфету попало чуть меньше бактерий. «На перенос бактерий с поверхности на продукты, по-видимому, больше всего влияет влага», отметили авторы. «Бактерии не имеют ноги, они двигаются благодаря влаге, поэтому, чем более влажная пища, тем выше риск передачи. Кроме того, более длительное время контакта с пищевыми продуктами, как правило, приводит к передаче большего количества бактерий от каждой поверхности к продукту».

Неожиданно, но ковровое покрытие показало очень низкую скорость передачи бактерий, по сравнению с плиткой и нержавеющей сталью. «Рельеф поверхности и пищи играет важную роль в передаче бактерий», сказал Шафнер.

Таким образом, говорят исследователи, правило пяти секунд правило может быть»реальным» в том смысле, что более длительное время контакта способствует бактериальной передаче, но другие факторы, в том числе характера пищи и поверхности, на которую она падает, имеют такое же или большее значение.

«Это правило является значительным упрощением того, что на самом деле происходит при передаче бактерий от поверхности к пище. Бактерии могут загрязнить еду мгновенно», заключили ученые.
В избранное