Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Все для красоты и здоровья от медицины Израиля

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 6.478 RSS
←   Декабрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.isramed.org
Открыта: 30-08-2001
Адрес автора: home.modebeauty.hudeem-owner@subscribe.ru

Автор
Isramed

Статистика

6.478 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Газета "Худеем вместе" советует... 2010-12-09


>>Всё для стройности, красоты и здоровья! <<
Тонизирующий гель для ног Mosqueta's на основе бессмертника, арники, мускусной розы, конского каштана, лозы красного винограда 150 мл
Гель для ног "Elicrisia relax" Mosqueta's тонизирует и увлажняет благодаря компонентам амамелии и бессмертника, экстракту арники, конского каштана и лозы красного винограда. Освежает благодаря вытяжке из мяты. Сильное направленное действие анти-радикалов из виноградных семян в совокупности с маслом стеблелиста обеспечивает наилучшую защиту. Благодаря маслу Мускусной розы кожа становится более мягкой и тонизируется. Дает мгновенное ощущение свежести и легкости уставшим ногам.
Сегодня в "Гавани красоты и здоровья":
Словарь на туалетном столике
  

Сколько раз пристально рассматривая красивую упаковку нового косметического средства мы недоуменно пожимали плечами, тщетно пытаясь угадать предназначение того или иного ингредиента… Дабы восполнить некоторые пробелы собственного образования, постараемся припомнить основные компоненты содержимого тех баночек и тюбиков, которые всегда в избытке водились на нашем туалетном столике.
Наращивание ногтей
  

Женщины сегодня олицетворяют не только хрупкость и утонченность. Они должны быть женственными и одновременно сильными – и не важно, работает женщина или ведет дом. И как часто ежедневные хлопоты и заботы не дают возможности полноценно заботиться о себе. И если о непорядках с внешностью нам всегда подскажет зеркало, то руки попадают в поле зрения не столь часто, точнее, внимания им уделяется куда как меньше. И вот уже ногти слоятся, отрастить их до нужно длины становится все сложнее, а тут еще и диеты, и нехватка времени на полноценный обед.
Диета из «Тысячи и одной ночи»
  

Подходя к прилавку с орехами и сухофруктами, нам почему-то кажется, что все эти дары природы родом с Востока, хотя многие из них прибыли в Россию из Южной и Северной Америки, Африки и даже совершенно неэкзотических Франции и Португалии. Почти из каждой точки земного шара стекаются к нашему столу восхитительные на вкус и уже такие привычные чернослив, инжир, курага, финики, изюм, а также многое такое, к чему глаза и желудок все еще не адаптировались.

ФАВОРИТЫ ВКУСА

Вы никогда не задумывались, почему куриная грудка, полежавшая два часа
в молоке, невыразимо нежнее и мягче белого мяса, сваренного без этой трогательной предварительной процедуры? Думаете, действие молока? Нет! Ферментов!

О главной тайне продуктов питания - ферментах - рассказывает заслуженный учитель РФ, специалист кулинарных технологий Виктория ТИМОШЕНКО.
- Ферменты - это специфические белки, вырабатываемые живой клеткой и обладающие способностью ускорять химические реакции. Свое название ферменты получили от латинского слова fermentatio, что означает "брожение". Спиртовое брожение - один из старейших примеров действия ферментов.
Большинство химических реакций, происходящих в нашем организме, протекает с участием ферментов. Более того, все проявления жизни обусловлены наличием ферментов. Наш великий соотечественник физиолог Павлов, сделавший исключительный вклад в развитие учения о ферментах, считал их "возбудителями жизни".
Ферменты широко распространены в природе и содержатся во всех тканях и органах животных, в растениях, а также и в микроорганизмах - в грибах, бактериях, дрожжах. И человек давно научился получать их из самых разнообразных источников и использовать в пищевой промышленности. Важная способность - ускорять процессы не только в прямом, но и в обратном направлении - сделала ферменты практически незаменимыми для многих современных разнообразнейших технологических процессов. Ферменты могут осуществлять не только реакции распада сложных органических молекул, но и их синтез.
Известно уже более 800 различных ферментов, и, что интересно, действие их весьма специфично. Один фермент действует, к примеру, только на определенное вещество или на определенный тип химической связи в молекуле. В зависимости от действия их разделяют на классы. Так, одни ферменты способны расщеплять различные углеводы, белковые вещества, осуществлять гидролиз жиров, расщеплять другие органические вещества, катализировать окислительно-восстановительные реакции, переносить разнообразные химические группы молекул одних органических соединений на молекулы других.
Интересно и то, что ферменты действуют в чрезвычайно малых дозах на громадное количество вещества. Причем очень быстро: одна молекула катализатора переварит тысячи частиц субстрата в одну секунду. Скажем, 1 г пепсина способен расщепить 50 кг коагулированного яичного белка. Амилаза слюны, осахаривающая крахмал, проявляет свое действие при разбавлении… один к миллиону! А 1 г кристаллического реннина заставляет свернуться 72 тонны молока.
- А это не… вредно?
- Все ферменты природного происхождения нетоксичны, что весьма ценно.
Между тем ученые сумели найти ответ на интереснейший вопрос: как получить эти чудодейственные вещества искусственно? Если поджелудочную железу разных животных справедливо называют "заводом ферментов", то плесневые грибы - "сокровищница" различных биологических катализаторов. Препараты ферментов, полученные из микроорганизмов, стали постепенно вытеснять в большинстве производств препараты животного и растительного происхождения.
К преимуществам сырья этого вида в первую очередь относят очень высокую скорость размножения микроорганизмов. В течение года "урожаи" искусственно выращенной плесени можно "снять" 600-800 раз. Делается это так. На определенной среде (скажем, пшеничных отрубях, виноградных или фруктовых выжимках, то есть остатках после отжима сока) производят посев и в искусственно созданных условиях (необходимая влажность и температура) выращивают микроорганизмы, богатые определенными ферментами или содержащие фермент специфического свойства. Чтобы стимулировать выработку повышенного количества ферментов, к смеси прибавляют дополнительно различные соли, кислоты и другие ингредиенты. Затем из биомассы выделяют комплекс ферментов или отдельные ферменты.
- Что дальше?
- Возьмем, к примеру, хлеб - наиболее массовый продукт питания. В обычных условиях производство хлеба, вернее, процесс приготовления теста, тоже происходит с участием ферментов, находящихся в муке. Но что, если добавить всего лишь 20 г препарата фермента амилазы на 1 т муки? Расщепив в определенной степени крахмал, содержащийся в муке, фермент увеличивает в ней содержание сахара, процессы брожения, газообразования и другие происходят интенсивнее - получается хлеб с красивой коркой, более пористый, более объемный и даже более сладкий.
Созревание мясного колбасного фарша, созревание сельди после посола, чая, вин, после чего в каждом из этих продуктов появляется изумительный, свойственный только им вкус и аромат, есть результат "работы" ферментов.
А мягкие шоколадные конфеты с начинкой, мармелад и прочие лакомства? Пролежав некоторое время в магазине или же дома, сладости начинают затвердевать, сахар кристаллизируется, они теряют аромат, вид и вкус. Продлевает "жизнь" этим изделиям фермент инвертаза. Он предотвращает "черствение" кондитерских изделий из-за кристаллизации сахара, и они долгое время остаются совершенно "свежими". Так что, когда вы спросите: "Свежее?" - продавцы не солгут…
А мороженое с кремом? С применением фермента лактазы оно никогда не будет зернистым или "песчаным": кристаллизация молочного сахара не произойдет.
- А как можно избежать ферментированных продуктов питания?
- Нужно есть как можно меньше готовой пищи длительного хранения. Можно ведь вместо покупного торта запечь тыкву с яблоками, залить натуральным медом и засыпать изюмом и забыть о существовании искусственно ферментированных продуктов. А творог и сыры (не менее калорийные) делать дома из цельного коровьего молока (если у вас есть желание и время).
И все равно вы никуда не денетесь от всемогущего действия ферментов. Добавим - к счастью! Объяснюсь точнее. Вот мы купили на базаре мясо. Чтобы оно не было жестким, чтобы его можно было съесть, необходима работа ферментов. И она происходит. После убоя животного свойства мяса изменяются. Вначале мясо жесткое и невкусное. У парного мяса слабовыраженные аромат и вкус. Со временем мясо созревает, делается мягким. Поэтому раньше, прежде чем готовить, мясо выдерживали дня два в прохладном месте. После такой "выдержки" интенсивность аромата мяса и бульона в процессе приготовления усиливается, вкус готового вареного мяса становится более выраженным и приобретает новые оттенки.
Что происходит с куском говядины? Изменение жесткости мяса в процессе созревания связано с изменением белков в мышечной и соединительной тканях. Характерный вкус мяса и мясного бульона зависит от содержания в составе мышечной ткани глютаминовой кислоты, которая, так же как и ее соли - глютаматы, обладает специфическим вкусом мясного бульона. Поэтому слабо выраженный вкус парного мяса объясняется отчасти тем, что глютамин в нем связан с каким-то компонентом, от которого "освобождается" по мере созревания мяса.
Изменение аромата и вкуса мяса в процессе созревания связано также с накоплением низкомолекулярных летучих жирных кислот, образующихся в результате гидролитического распада липидов мышечного волокна под действием липазы. Вот как сложно все происходит ради прихотливого нашего вкуса…


От редакции. Скажем начистоту: ферменты "не вредны" для талии независимо от того, "размножались" ли при помощи грибков или самостоятельно - в куске выдержанного мяса. Другое дело, если вам требуется специфическая лечебная диета, скажем, при диабете или преддиабетическом состоянии. Во всех случаях нарушения обмена веществ, когда натуральные продукты становятся лекарством или способом лечения (существования), предпочтение, разумеется, следует отдавать им.

Записала
Ирина СТАНИСЛАВОВА

Добро пожаловать в Гавань красоты и здоровья!
Там вас ждет приятная атмосфера и полезная информация. Диеты, комплексы упражнений, системы оздоровления, форумы "Дневник худеющей дамы", "Любовь и секс", "Записки родителей" и "Беседы у камина" и многое другое. На сайте выходят газеты "Худеем вместе", "Друг дома", сервис открыток, проводятся конкурсы. Работает дамский магазин: корсетное белье, косметика, БАДы, средства для похудения, весы: электронные и механические и многое другое.
В избранное