Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Все для красоты и здоровья от медицины Израиля

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 6.476 RSS
←   Февраль 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.isramed.org
Открыта: 30-08-2001
Адрес автора: home.modebeauty.hudeem-owner@subscribe.ru

Автор
Isramed

Статистика

6.476 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Газета "Худеем вместе" советует... 2009-02-19


Предменструальный синдром - бороться или терпеть?
  

Предменструальный синдром (ПМС) – комплекс симптомов, которые связаны с сосудистыми, психическими, гормональными нарушениями во второй половине менструального цикла. Обычно ПМС появляется за 3-5 дней до менструации.
Подарок для героя
  

Милые девушки всплескивают руками и говорят: ой, ну совершенно непонятно, что ему дарить, потому что "у него все есть" или "ему ничего не надо". Дамы! Поверьте, если он не оценил клетчатый шарфик, который вы подарили ему на прошлое Рождество, это еще не значит, что у него нет вкуса. Если он говорит, что ему ничего не надо, то это вовсе не значит, что это действительно так. Мужчины... Эти удивительные существа, которые умеют искренне радоваться, когда им подарят стамеску!
Минералы для жизни
  

Минеральные вещества содержатся в каждой клетке нашего организма, влияя на ее жизнь. Они участвуют в формировании клеток крови, костей, в процессах функционирования нервной системы и регуляции мышечного тонуса. Все ферментативные процессы в организме происходят с участием минералов.

ДУША ВКУСА

Мы родились в эпоху химического прогресса. Сегодня найти на полках магазинов какую-нибудь готовую еду без указания в составе - глютамат натрия (или глутамат натрия) - практически невозможно. Почему же промышленность так любит этот порошок?

Секрет прост. Глутамат натрия способен усиливать вкус любого продукта, к которому его добавили, - рыбного, мясного, мяса птицы, овощей.
Когда в 1866 году немецкий химик Риттгаузен получил из продуктов расщепления пшеничного белка органическую кислоту, которую он назвал глютаминовой, открытие не возымело большого практического применения. И еще целых полвека человечество продолжало готовить супы и колбасы по старинке.
Вскоре, однако, выяснилось, что глютаминовая кислота, хотя и не относится к незаменимым аминокислотам, содержится все же в сравнительно больших количествах в таких жизненно важных органах и тканях, как мозг, сердечная мышца, плазма крови. К примеру, в 100 граммах вещества мозга содержится 150 миллиграммов глютаминовой кислоты.
Научными исследованиями установили, что глютаминовая кислота активно участвует в биохимических процессах, протекающих в центральной нервной системе, без нее никак не обходится внутриклеточный белковый и углеводный обмены, она также стимулирует и окислительные процессы. Более того, из всех аминокислот только глютаминовая кислота интенсивно окисляется тканью мозга, при этом освобождается значительное количество энергии, необходимой для протекающих в мозговых тканях процессов.
Вслед за этими открытиями глютаминовая кислота и нашла свое достойное применение в медицине, при практическом лечении заболеваний центральной нервной системы. "За стол" ее никто и не собирался "сажать", как вдруг...
В начале ХХ века японский ученый Кикунае Икеда, занимавшийся изучением состава любимых японцами соевого соуса, морской капусты, или, иначе, ламинарии, и других пищевых продуктов, характерных для Восточной Азии, задался вопросом: "Почему еда, сдобренная сушеными водорослями, например ламинарией, становится более вкусной и аппетитной?" Он решил найти ответ на этот вопрос, и неожиданно выяснилось, что ламинария "облагораживает пищу" потому, что в ней содержится... как вы уже догадались... правильно, глютаминовая кислота!
Судьба человечества была решена.
В 1909 году Икеде был выдан британский патент на способ производства вкусовых улучшителей. По этому способу Икеда путем электролиза выделял из белкового гидролизата мононатриевый глютамат - натриевую соль глютаминовой кислоты.
Глютамат натрия, не имея никакого особенного собственного вкуса, повышает чувствительность вкусовых нервов - делает их более восприимчивыми ко вкусу пищи. Если вкус какого-либо продукта ухудшается в результате хранения или варки, то глютамат восстанавливает его... Считается, что в некоторых случаях он даже улучшает еду, "перекрывая" нежелательные оттенки горечи и земляного привкуса некоторых овощей.
Впрочем, о вкусах не спорят. Любители салатов и овощной похлебки отличают исключительно приятный вкус блюд из свежих, непереваренных овощей. Его придает им натуральная (природная) глютаминовая кислота, содержащаяся, между прочим, в свежих овощах и зелени в достаточно больших количествах.
Глютамат натрия - желтоватый мелкокристаллический порошок. Нынче его вырабатывают во все возрастающих количествах и у нас, и за рубежом, особенно в странах Восточной Азии. Основное применение он находит в пищевой промышленности как восстановитель вкуса у продуктов, который утрачивается в процессе различных технологий. Глютамат натрия применяется в промышленном производстве супов, соусов, мясных и колбасных продуктов, овощных консервов и т.п.
Существуют его дозировки. Для продуктов питания рекомендуется применять 10 граммов препарата в качестве приправы для 3-4 килограммов мяса или мясных блюд, а также для рыбных блюд и приготовленных из птицы. Тех же 10 граммов хватает для 4-5 кг овощных продуктов, для 2 кг бобов и риса, а также теста и всевозможных изделий из него, для 6-7 литров супа, соусов, мясного бульона. Для консервов глютамат просто находка, так как при термической промышленной обработке продукты в большей или меньшей степени теряют свой вкус. Обычно используют 2 грамма препарата на килограмм консервов.
Вот вам и разгадка "вкусненьких" мороженых супов, "свеженьких" цыплят под соусом с шестилетним сроком хранения и прочих чудес промышленной технологии.
Недавно открыли и еще одно "волшебное" свойство глютамата. Если мясо или рыбу перед хранением смочить раствором глютамата натрия, они долго останутся свежими.
В Японии глютамат натрия выпускают в продажу под названием "адзи-но- мото", что означает "сущность вкуса". Иногда это слово переводят как "душа вкуса". В Китае этот препарат называют просто "вей-сю", то есть "гастрономический порошок". Французы дали глютамату название "сыворотки ума", явно опасаясь влияния искусственно синтезированной глютаминовой кислоты на мозговые процессы.
Из чего же делают глютамат натрия и глютаминовую кислоту? Кому из чего выгодно. В США, например, более 50 % глютамата натрия вырабатывают из отходов свеклосахарного производства, около 30 % - из клейковины пшеницы и около 20 % - из кукурузного глютена. В Китае его производят из соевого белка, а в Германии - из пшеничного. В Японии же разработан метод биохимического синтеза глютаминовой кислоты из глюкозы и минеральных солей с помощью... особой расы микроорганизмов: микрококкус глутамикус. У нас же основным сырьем до недавнего времени служили отходы кукурузно-крахмального, сахарного и спиртового производства, свекловичная патока.
В настоящее время в мире производят сотни тысяч тонн глютаминовой кислоты и глютамата натрия, и с каждым днем все расширяется сфера их применения. Таким образом, приятным вкусом современная пищевая промышленность может наделить практически все что угодно... И не думайте, что вашу колбаску делают из первосортного парного мяса.

Ирина СТАНИСЛАВОВА

Добро пожаловать в Гавань красоты и здоровья!
Там вас ждет приятная атмосфера и полезная информация. Диеты, комплексы упражнений, системы оздоровления, форумы "Дневник худеющей дамы", "Любовь и секс", "Записки родителей" и "Беседы у камина" и многое другое. На сайте выходят газеты "Худеем вместе", "Друг дома", сервис открыток, проводятся конкурсы. Работает дамский магазин: корсетное белье, косметика, БАДы, средства для похудения, весы: электронные и механические и многое другое.
В избранное