Для приготовления консервов "Шпроты в масле" используют кильку или салаку. Крупные производители делают продукт методом натурального копчения. Шпроты, для приготовления которых использовался ароматизатор "жидкий дым", можно отличить по водянистой консистенции. Цвет качественной рыбки - золотистый. Ярко выраженный горьковатый привкус сигнализирует о нарушении технологии производства. По ГОСТу рыба в консервах должна быть целой, одинакового размера. Ее не может быть менее
70% от общего содержимого банки.