Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Добрые и полезные советы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Клуб "неНормальные родители"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
13.09.2006
08:34:37
09:36:01
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Юлия

Статистика

5.489 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Добрые и полезные советы Баклажаны.


Выпуск N57
Рассылка "Добрые и полезные советы"
страничка рассылки
архив рассылки
e-mail автора:
S.Uryva76@mail.ru
13 сентября 2006 г.
Рассылка 'Добрые и полезные советы'
Дорогие друзья!
Содержание номера:

ОТ АВТОРА.
Если в выпусках рассылки вы не нашли рецепты с ягодами, фруктами и овощами, которые вы хотели бы приготовить для семьи на зиму, то напишите мне и я обязательно найду рецепты и опубликую их в выпусках.

Содержание

ПРИМЕТЫ
СЕНТЯБРЬ.

* Начали собирать шиповник - осень пришла.
* Багульник отпугивает платяную моль.
* О начале грибной поры предупреждают густые теплые туманы.
* Если в дождливую ночь сова часто ухает, быть завтра хорошей погоде.
* Лягушки прыгают на берег и днем квакают, а рыбы выпрыгивают из воды - будет дождь.
* Пиявка спокойно лежит на дне - к хорошей, ясной погоде.
* При северном ветре рыба клюет плохо, другое дело - ветер южный или юго-западный.
* Перистые облака - предвестники близких перелетов птичьих стай.
* Гром в сентябре предвещает теплую осень.
* Задождит сентябрь - на радость мужику.
* Сентябрь без плодов не бывает.
* Сентябрь - вечер года.
13 сентября. Киприан (Куприян). Уборка моркови, свеклы, копка картофеля. "Всяк корешок в своей поре". "Хозяйка при коровке, а девки - при морковке". "Калиновая плеть свесила медь". "На Куприянов день журавли собираются на болотине уговор держать, каким путем-дорогою на теплые воды лететь".
Часто наступающий день 14 сентября уже не застает их более в наших краях; растянувшись цепочкой на синем небе, улетают они на юг, прощаясь с русскою землею характерным гортанным криком, далеко разносящимся в чистом осеннем воздухе.
14 сентября. Симеон Летопроводец. Начало бабьего лета. Если первый день бабьего лета ясен, то бабье лето будет теплым. Бабье лето сухое - осень мокрая.
17 сентября. Василиса. "Баба Василиса, со льном торопится". Бабья работа в полном разгаре.
19 сентября. Михайлов день. Похолодание - михайловские морозцы.

Содержание
Составлено по материалам фольклористов В. Миронова и Г. Д. Рыженкова.


БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
1 кг баклажанов, 5 кг помидоров, 400 г лука, 100 г зелени, 170 г соли, 260 г сахара, 0,8 л растительного масла.
Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Приготовить томатное пюре, во время варки положить в него обжаренные кольца лука, зелень, перец, соль и сахар. В подготовленные банки насыпать немного сахара, уложить поджаренные баклажаны и залить соусом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки - 90 минут, литровые - 120 минут.

Содержание


БАКЛАЖАНЫ ПО-БОЛГАРСКИ.
На 10 банок вместимостью 0,5 л: 6 кг свежих баклажанов, 1,6 кг красных томатов, 1,9 кг репчатого лука, 120 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 900 мл растительного масла, 150 г соли, 0,2 г молотого черного горького перца, 0,4 г молотого душистого перца.
Баклажаны одинаковой формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружочки толщиной 15-20 мм и помещают не более чем на 5 минут в раствор соли (на 1 л воды 120 г соли). Затем баклажаны вынимают, дают рассолу стечь, обжаривают в растительном масле до равномерной золотисто-желтой окраски и охлаждают. Лук, нарезанный на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема вдвое. Чеснок замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде, дольки очищают от покровной пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм. Зелень мелко режут, перемешивают все составляющие, фарш помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая.
В сухие подогретые банки кладут небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок вместимостью 0,5 л - 50 минут, 1 л - 90 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Содержание


БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ.
На 10 банок вместимостью 0,5 л: 3,2 кг печеных баклажанов, 1 кг печеного сладкого красного перца, 500 г спелых томатов, 100 г соли, 130 мл 9%-ного уксуса.
Баклажаны и сладкий перец моют, укладывают на противень, запекают в духовке до полного размягчения, снимают кожицу и удаляют плодоножки. В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки, очищенный от кожицы перец, а сверху - баклажаны. В каждую банку добавляют по 10 г соли. Пропеченные овощи, перец и баклажаны укладывают в банки горячими. В наполненные банки вливают по 10-15 мл раствора уксуса, накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок вместимостью 0,5 л - 50 минут, 1 л - 90 минут. Консервы используют для приготовления баклажанной икры в зимнее время. Содержимое банки выкладывают на блюдо, мелко режут, добавляют по вкусу лук, черный молотый перец и 60-70 г прокаленного до появления белого дыма подсолнечного масла.




Содержание


БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ПО-ГРЕЧЕСКИ.
7 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг лука, 50 г зелени укропа и петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, 10 г черного перца молотого, 10 г душистого перца молотого, 1 л растительного масла..
Баклажаны нарезать кружками толщиной 7-8 мм. Плоскость среза должна быть ровной, без рваных краев, чтобы при обжаривании они не подгорали. Целые плоды перца опустить в кипящую воду на 3-5 минут, сразу же остудить в холодной воде и снять кожицу. Затем у перцев вырезать семена и нарезать мелкими кусочками. Кружочки баклажанов поварить в кипящей воде 12-15 минут, охладить в воде и пропустить через мясорубку. Лук, нарезанный тонкими кольцами, прожарить в растительном масле, раскаленном до белого дыма. Помидоры пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Подготовленные овощи смешать и выложить в варочный тазик, добавить соль, сахар, пряности. Подогреть до 80-90 градусов, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 70 минут, литровые - 80 минут.

Содержание


БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦА.
На 10 кг баклажанов: 0,5 л 9%-ного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.
Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли) пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть. За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15-20 минут. Банки лучше использовать небольшие - полулитровые и литровые.

Содержание


БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВСКИ.
На одну банку: 175 г обжаренных баклажанов, 35 г лука, 35 г моркови, 70 г сладкого перца, 175 г томата-пюре, 5 г зелени укропа, петрушки (поровну), 5 г соли.
Подготовленные баклажаны порезать на куски или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10-15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать стечь лишнему маслу. Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности. Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом. Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты - 2,5-3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8-10 минут. Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8-10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут. Использовать как холодную овощную закуску.

Содержание

В следующем выпуске: кабачки, патиссоны, цуккини.


 

ИНТЕРЕСНЫЕ РАССЫЛКИ.

Рассылки Subscribe.Ru
Домашнее консервирование
 
Рассылки Subscribe.Ru
Клуб шикарных домохозяек

Содержание

Идея и автор рассылки - Светлана.
В избранное