Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Добрые и полезные советы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Клуб "неНормальные родители"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
13.09.2006
08:34:37
09:36:01
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Юлия

Статистика

5.489 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Добрые и полезные советы Огурцы.


Выпуск N54
Рассылка "Добрые и полезные советы"
страничка рассылки
архив рассылки
e-mail автора:
S.Uryva76@mail.ru
1 сентября 2006 г.
Дорогие друзья!
Содержание номера:

ОТ АВТОРА.
Если в выпусках рассылки вы не нашли рецептами с ягодами, фруктами и овощами, которые вы хотели бы приготовить для семьи на зиму, то напишите мне и я обязательно найду рецепты и опубликую их в выпусках.

Содержание

ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ВОДКОЙ.
На 10 кг огурцов: 2 корня хрена, 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 5 стручков сладкого перца, 3-4 веточки сельдерея, 20 листьев чёрной смородины, 20 вишнёвых листьев, 1 пучок укропа, для заливки - 10 л воды, полулитровая банка соли, 1 стакан водки, 8-10 ст.л. уксуса.
Огурцы перебрать, вымыть. На дно банки уложить листья смородины, вишни, хрена. Приготовить укроп, сельдерей, сладкий перец, горький перец, чеснок. Плотно уложить огурцы в банки, пересыпая их указанными специями. Приготовить раствор для заливки с добавлением соли, уксуса и водки. Залить огурцы горячим раствором. На следующий день добавить раствор, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.

Содержание


ОГУРЦЫ В ОГУРЕЧНО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ.
Для раствора: 1 л сока из огурцов, 1 л сока из яблок, 100 г соли, 100 г сахара.
Раствор для заливки этих огурцов можно приготовить из яблок-падалиц и отбракованных или переросших огурцов. Яблоки и огурцы перебрать, вымыть, отделить сок через соковыжималку. Огурцы, предназначенные для консервирования, вымыть, после промывки погрузить на 2-3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трёхлитровую банку и залить кипящим раствором на несколько минут. Раствор слить, снова довести до кипения и залить огурцы. После третьей заливки банку закатать. Огурцы готовят без добавления пряных трав, они получаются как свежие.

Содержание


ОГУРЦЫ С ЯБЛОКАМИ.
Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, на трёхлитровую банку - 10 листьев лимонника.
Приготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в трёхлитровую банку, добавив листья лимонника. Приготовить заливку и кипящим раствором залить банку, дать постоять 3-5 минут. После этого раствор слить, снова дать закипеть и ещё раз залить банку. Повторить два раза. После третьей заливки банки герметически закупорить и остудить.

Содержание


ОГУРЦЫ ХРУСТЯЩИЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (старый русский рецепт).
10 кг огурцов, 320 г зелени укропа, 200-300 г зелени эстрагона, листьев вишни, чёрной смородины, 730-840 г соли.
Переросшие, жёлтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельчённых огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыв зеленью. Таким же образом заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дроблённых огурцов. Сверху положить кружок и гнёт. Дроблённые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.

Содержание


ОГУРЦЫ В УКСУСЕ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ.
10 кг огурцов (корнишоны), 1 кг мелкого лука, зелень эстрагона, 3-4 лавровых листа, 8-10 г чёрного перца, 6%-ный уксус.
Огурцы очистить и поставить в банки, положить очищенный лук, зелень, чёрный перец. Залить холодным столовым уксусом, укупорить и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.
Содержание


ОГУРЦЫ, СОЛЕННЫЕ С ПЕРЦЕМ.
10 кг огурцов, 350 г зелени укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишнёвых листьев, 60 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа, 5-6 л воды, 4-4,5 л протёртых плодов сладкого перца, соль - в зависимости от величины огурцов.
Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Соль растворить в воде, в рассол добавить кашицу из сладкого перца. В дальнейшем солить обычным способом.

Содержание


СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ (обычный способ).
Для засолки больше всего пригодны мелкие свежие огурцы с тонкой кожицей, бугристой поверхностью и белыми шипами (пупырышками). Если решено солить крупные плоды, их нарезают. Перезрелые и пожелтевшие плоды для засолки не годятся: они получаются невкусными, с пустотами, грубой кожурой, к тому же быстро портятся.

Перед засолкой огурцы перебирают, отбраковывая больные, повреждённые и уродливые. Затем плоды тщательно (лучше с помощью щётки) моют холодной водой; сильно загрязнённые предварительно замачивают на 5-6 часов. Можно обдать их кипятком, тогда они и солёные сохранят ярко-зелёную окраску.

Рассол готовят заранее, используя питьевую воду с повышенной жёсткостью (отчего огурцы получаются хрустящими) и чистую соль, концентрация его зависит от размера плодов: 5-6% соли для мелких и 7-9% - для крупных.

Из пряностей обычно применяют укроп, истья и коренья хрена, чеснок, горький перец, кориандр, базилик, эстрагон, пертушку, листья чёрной смородины, вишни и дуба (в общей сложности - не более 5-6% от веса огурцов); иногда используют и мяту. В кастрюли и вёдра пряности укладывают послойно: на дно, в середину и сверху; в стеклянные банки - на дно и сверху или только на дно. В тех случаях, когда огурцы подвяленные или крупные, к ним добавляют ещё и сахар (до 1% к весу сырья).

Огурцы укладывают вертикально, носиками вверх, и заливают прокипячённым, профильтрованным и остуженным рассолом так, чтобы он покрыл их, но не более чем на 3-4 см. Если в одной таре солят и мелкие, и крупные огурцы, то первые всегда размещают в верхних рядах. При засолке в кастрюлях и вёдрах сверху кладут плотно пригнанный деревянный кружок, а на него - груз, который, однако, не должен слишком давить на огурцы.

После 2-3 дневной выдержки при комнатной температуре тару закрывают чистой тканью и ставят на хранение при 0-3 градусах (при более высокой температуре огурцы закисают, размягчаются, рассол мутнеет).

При хранении огурцов в не закрытой герметически таре на поверхности рассола нередко появляется плесень. Если её вовремя не убрать, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах.

Чтобы рассол не плесневел и не мутнел, в него насыпают столовую ложку сушёных листьев хрена или кладут сверху немного настроганного корня этого растения.

От плесени рассол можно уберечь, положив в него чёрный перец в холщовом мешочке (5 г на 1 л рассола).

Бывает, что солёные огурцы со временем приобретают неприятный запах. Чтобы предотвратить это, в них кладут нашинкованную сырую сахарную свёклу (на ведро огурцов примерно 200 г).

Может случиться, что и при соблюдении всех правил рассол испортится, станет мутным, густым и тягучим. Тогда рассол сливают, огурцы тщательно промывают холодной водой и дают ей стечь. Затем их плотно укладывают в другую посуду, хорошо промытую и ошпаренную кипятком, заливают свежим, более крепким рассолом (со специями), накрывают чистой тканью и кладут сверху деревянный кружок и небольшой гнёт (такой, чтобы рассол покрывал кружок). Хранят эти огурцы обязательно при температуре не выше 5 градусов.

При засолке огурцов в стеклянных банках их укупоривают герметически, но только после завершения процесса бурного брожения, который длится 2-3 дня.

Для засолки 10 кг огурцов: 5 л воды, 300-400 г соли, 350 г зелёного укропа, 50 г хрена (коренья), 40 г чеснока, 250 г листьев чёрной смородины, 100 г листьев дуба, перец стручковый горький - по вкусу, можно добавлять другие специи (эстрагон, майоран, черемшу, пастернак), а также виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот.
Для консервирования отбирают свежие, недозревшие огурцы зелёного цвета, размером не более 70-90 мм, с плотной хрустящей мякотью. Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов, чтобы они стали упругими, а при засолке не морщились и не образовывали внутри пустот.
Дно чисто вымытой и ошпаренной кипятком бочки выстилают пряностями, затем плотно укладывают слой огурцов, вновь слой пряностей и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут плотно пригнанный деревянный кружок, а на него - груз, который не должен слишком давить на огруцы.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в 2-3 дня обдавать круг и салфетку кипятком. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции. Засолку проводят при температуре 17-20 градусов в течение 8-10 суток.

Содержание


ПОДПИШИСЬ!
Рассылка "Домашнее консервирование". Наша задача - сохранить ягодно-фруктово-овощное изобилие как можно дольше в наиболее привлекательном виде и с минимальными потерями витаминов. Самые вкусные, простые, а главное проверенные рецепты домашних заготовок вы узнаете, подписавшись на данную рассылку.

Рассылки Subscribe.Ru
Домашнее консервирование

Содержание

В следующем выпуске: Помидоры (томаты).
Идея и автор рассылки - Светлана.
В избранное