Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кушать подано! Проверенные домашние рецепты

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Великолепие Мировой Кулинарии от А до Я" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2007   →
 1
 2
02.06.2007
20:53:58
20:55:02
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
ddd

Статистика

7.704 подписчиков
+16 за неделю
←   Все выпуски   →

Я - повар! Проверенные домашние рецепты


Я - повар! Проверенные домашние рецепты.

Первичная обработка рыбы.
Мороженую крупную рыбу обычно оттаивают в холодной воде с добавлением 1ч. ложки соли на 1л воды, это уменьшит потери минеральных веществ.
Рыбное мороженое филе и мороженую рыбу небольших размеров советуем оттаивать на воздухе и разделывать в холодном виде, чтобы не допустить утечки сока. Исключение составляет навага, ее разделываем без предварительного оттаивания и используем только для жарения.
Разделка целой пресноводной или морской рыбы включает следующие операции:
1.Сначала удаляем (при наличии) чешую, т.е. чистим (лучше начинать с хвоста). Для этой операции, как правило, весьма трудоемкой и чреватой полетом чешуи по всей кухне, настоятельно рекомендую приобрести в магазине рыбочистку. Это очень полезный инструмент.
2. Удаляем плавники с помощью ножниц. Если плавники большие, то их удаляем до снятия чешуи. Для этого делаем надрезы с обоих концов плавников и вытягиваем их по направлению от хвоста к голове, захватив марлей или бумагой (чтобы не выскользнули из рук). Автор частенько для этих целей использует пассатижи.
3. Затем разрезаем брюшко (от головы до анального плавника) и осторожно вынимаем внутренности. При этом стараемся не раздавить желчный пузырь. Если раздавили, то сразу же вырежем этот кусочек и затрем солью, чтобы не разлилась дальше. Если в брюшной полости обнаружена черная пленка, то ее также счищаем ногтями, ножичком, марлей, тряпочкой, руками (используя соль в качестве абразива).
4. Рыбу тщательно промываем под струей холодной воды, чтобы не осталось крови, удаляем голову и еще раз споласкиваем.
5. Если голову оставляем, то из нее непременно удаляем жабры. Так, у мелкой пресноводной рыбы – карасей ершей и окуней, голову рекомендуем оставлять. Она дает хороший навар и аромат при варке, делает рыбу сочнее при жарении. При запекании рыбы целиком, так же рекомендуем сохранять голову.
Ваши отзывы оставляйте на http://yapovar.ru/archives/category/ryba/
Вкусные и простые рецепты на сайте рассылки!
В избранное