Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи. Орехи порубить. Сахар высыпать в кастрюльку с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Подогревать сахар, помешивая изредка, чтоб не пригорел (вообще, нельзя этого делать, а нужно лишь слегка потряхивать кастрюльку). Когда сахар полностью расплавится, всыпать орехи. Перемешать, подержать на огне еще минутку.
Вылить на силиконовый коврик, разровнять, дать застыть. Отделить карамель и поломать ее на кусочки нужного размера. Можно измельчить в блендере до состояния крошки, удобной для украшения или начинки.
Пралине переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой. Хранить в сухом месте.