Яйца слегка взбить, поставить миску с яйцами на водяную баню (чтобы вода не кипела и не касалась миски). Добавить сахар и взбивать минут 5, пока масса не побелеет.
Снять с огня и взбивать еще минут 5 (масса должна сильно увеличиться в объеме). Добавить растопленное сливочное масло и аккуратно вмешать лопаточкой муку.
На пекарском пергаменте разметить окружность (18-20 см) и распределить на него тесто. Из этой массы должно выйти 2 коржа.
Выпекать генуэзский бисквит в духовке при 170 градусах минут 20 до готовности. Дать остыть.
Пока коржи остывают, займемся кремом:
Замочить в 30 мл воды 5 грамм желатина.
Всыпать в молоко половину сахара и поставить на медленный огонь.
Пока молоко закипает, взбиваем желтки со второй половиной сахара. Добавляем крахмал и муку, наливаем туда же половину молока (которое уже закипает) и, тщательно размешав, выливаем его в оставшееся молоко. При постоянном помешивании варить до загустения (моментально это происходит).
Снять крем с огня (протереть через сито), добавить 50 грамм размягченного масла, вылить струйкой желатин и взбить.
Переложить крем в другую посуду до полного охлаждения.
Оставшиеся 100 г масла взбить, туда же постепенно вбить крем.
Сахарный сироп: смешать воду и сахар, варить до закипания.
Начинка: вымыть и обсушить крупную клубнику (не "Гигантеллу", просто не мелкую). Половину разрезать вертикально пополам, остальные оставить нетронутой.
Итальянская меренга:
Всыпать в воду сахар и поставить на огонь.
Взбить белки до твердых пиков.
Увариваем сироп до "мягкого шарика", у кого есть термометр - до 118 градусов.
Льем, взбивая, тонкой струйкой в белки. Должна получиться блестящая гладкая масса - белковый крем.
Сборка торта:
Укладываем на дно разъемной формы (18-20 см) корж, пропитываем его половиной сахарного сиропа.
Бортики формы выстилаем пленкой, файликом или просто пекарской бумагой.
Наносим тонкий слой крема на корж, по окружности выкладываем нарезанную клубнику срезами к внешнему краю борта.
При помощи кондитерского мешка заполняем кремом пространство между клубникой и в середине.
Утапливаем в крем, стоя, наши целые клубнички.
Пропитываем внутреннюю сторону второго коржа сиропом и накрываем им сверху нижний корж с кремом.
Выкладываем нашу меренгу и отправляем торт «Фрезье» в холодильник на 3-5 часов, лучше на ночь.
Если Вы решите натереть шоколад, то нужно это делать сразу после того, как выложили крем. Если растопить - то после застывания торта.
Утром снимаем форму и угощаем летним вкуснейшим тортом с клубникой всех, себя не забывая!
