Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кухня народов мира" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Кулич царский
| Кулич царский
Закончился Великий пост — самое время готовиться к светлому празднику Пасхи. Время приготовления блюда: 4 часа + 50 минут Количество порций на выходе: 8 Ингредиенты: для теста: 260 мл молоко 3,2% 370 г муки 5 яичных желтков 80 г сахара 65 г сливочного масла 17г дрожжей 15 г изюма 15 г миндаля 50 г сушенных ананасов ¼ ч.л. мускатного ореха 1/2 ч.л. корицы, соль щепотка; для украшения: 260 г сахарной пудры 7 ст.л. кипяченной воды посыпки кондитерские
Процесс приготовления:
1.Половину молока подогреть, соединить с дрожжами и половиной муки. Приготовить опару и поставить в теплое место. 2.Нарезать ананасы, измельчить орехи, вымыть изюм и обсушить. Отделите желтки от белков. В белок не должно попасть ни грамма желтка, иначе он не взобьется. Белки можно убрать в холодильник, а желтки оставить при комнатной температуре. 3.Подошедшую опару смешать с оставшейся мукой, молоком, солью, мускатным орехом, корицей. В конце ввести растертые с маслом и сахаром желтки. Добавить орехи и сухофрукты. Тесто хорошо вымесить, поставить в тепло. 4.Когда тесто увеличиться в объеме в два раза обмять его 3 раза. Разложить по формам, смазанным маслом и обсыпанным мукой. Наполнить формы до половины, дать тесту подняться до ¾ высоты и аккуратно перенести в духовку. Выпекать 50 минут при 160 *С. За 15 минут до окончания, накрыть куличи фольгой. 5.Для приготовления сахарной глазури добавляем к пудре воду и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. 6.Сразу же покрываем куличи, иначе глазурь высохнет и украшаем посыпками - обычно этим занимаются дети.
Калорийность: на 1 шт: 454 ккал; белки — 8,65 г; жиры — 9,7 г; углеводы — 108,4 г.
Подсказки: 1.Дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому не проветривайте помещение пока готовите. 2.Аккуратно переносите в духовку формы. 3.Царские куличи лучше выпекать в небольших формах. 4.Если тесто плохо поднялось, то лучше поставить в холодную духовку, но время увеличить на 5 минут (среднее время для достижения заданной температуры духовкой). 5.В глазури я заменяю половину воды лимонным соком — так больше нравится моим детям. 6.Белки мы можем использовать во множестве других рецептов: безе, шоколадный мусс, зефир яблочный, миндальное печенье, забытое печенье и т.д. 7.В шоколадном муссе белки не проходят термическую обработку, поэтому лучше сразу его приготовить.
Советы для здоровья: Взрослому человеку дрожжевое тесто лучше всего есть только на завтрак, потому что углеводы нужно использовать для энергетических нужд организма. Слишком много здесь рафинированных углеводов (сахаров). . Более детальная информация с пошаговыми фотографиями выложена на сайте www.vkusedi.ru |
| В избранное | ||
