| ← Август 2024 | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://h444h.narod.ru/
Открыта:
30-08-2006
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному".
Статистика
0 за неделю
Старые кулинарные рецепты УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ
УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ (На 6-8 персонъ) ВЗЯТЬ Мелкой рыбы как-то :ершей, окуней, сижка небольшого, всего 2 фунта. (1 фунтъ - 409 г. Сельдерею, порею, петрушки - по 1 корню. Луковиц2 штуки. Перцу русского 10 зеренъ. Листа лаврового 7 штукъ. Воды 4 бутылки (бутылка - 0,6 литра. Стерлядь в 3 фунта весуомъ. Лимонъ 1/2. Укропу или петрушки рубленой 1 столовую ложку. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вычистить, выпотрошить вымыть мелкую рыбу, сложивъ въ кастрюлю вместе съ вычищенными кореньями, 2 луковицами, перцемъ и лав...
Старые кулинарные рецепты БУЛКИ ВКУСНЫЕ
БУЛКИ ВКУСНЫЕ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Муки крупичатой 3 фунта(1 фунтъ - 409 г. Молока полтора стакана. Дрожжей 2 столовые ложки. Желтковъ 5. Сахара 1/2 стакана. Кардамона толченого 1/2 золотника (1 золотникъ - 4,2 грамма Масла русского 1/2 фунта. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Поставить опару изъ кислого или растворчатого теста, как на пироги т.е. взять половину означенной пропорции муки, развести ее стаканомъ теплого молока и 2 столовыми ложками дрожжей, поставить на теплое место, накрыть салфеткою и дать тесту выходиться и ...
Старые кулинарные рецепты Соусъ из фасоли или белыхъ бобовъ
Соусъ из фасоли или белыхъ бобовъ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Белыхъ бобовъ 1 фунтъ(1 фунтъ - 409 г. Воды холодной 1 бутылку или 3 стакана (бутылка - 0,6 литра. Масла 2 столовые ложки. Соли и сахару по вкусу. Мускатного ореха немного. Петрушки рубленой 1 столовую ложки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть хорошенько белые бобы, выложить ихъ въ кастрюлю, залить 1 бутылкою воды, посолить и поставить варить до мягкости на легкомъ огне. Когда бобы хорошо уварятся, то сделать обыкновенную подправку: взять 2 столовые ложки масла и 1 ...
Старые кулинарные рецепты МЕРЕНГИ
МЕРЕНГИ ВЗЯТЬ Белковъ 6. Сахара мелкого просеянного 8 столовых ложек. Сливокъ густыхъ 1/2 бутылки (бутылка - 0,6 литра. Мараскина 1 чайную ложку или Ванили 1/2 палочки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взбить очень густо 6 белковъ, всыпая въ нихъ по немногу 4 столовые ложки самого мелкого сахару, не переставая однако въ то же время взбивать венчикомъ белки. Когда они будутъ круто взбиты, т брать ихъ ложкою и класть на вощеную бумагу, разложенную на железномъ листе отдельно одна въ другой, придавая каждой форму перерезанного ...
Старые кулинарные рецепты ФРИКАНДА
ФРИКАНДА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Толстого филею 8 фунтов (1 фунтъ - 409 г. Масла столового 1/2 фунта. Красного столового вина 4 рюмки. Муки крупичатой 1 столовую ложку. Рубленой лимонной корки 1 чайную ложку. Спаржи 1 фунт. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Изрезать тонкими пластинами мясо и избить его немного колотушкой, посолить слегка каждый кусокъ. Сложить все куски в растопленное приготовленное масло въ кастрюле закрыть крышкой, чаще встряхивать кастрюлю, чтобы не пригорело. Через 10 минут влить въ нее 2 рю...
Старые кулинарные рецепты ГОВЯДИНА РУБЛЕНАЯ (ГАШЕ)
ГОВЯДИНА РУБЛЕНАЯ (ГАШЕ) (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Говядины мягкой части 1,5 фунта (1 фунтъ - 409 г. Луковицъ 3. Перцу толченого и соли - по вкусу. Гвоздики 3 головки. Желтковъ яичныхъ 2. Масла и сметаны по 2 столовыхъ ложки. Булку французскую 1. Лимонная корка съ 1 лимона. Сухарей толченыхъ 3 или 4 столовые ложки. Яйцо для смазки 1. Масла для жарения 1 столовую ложку. Укропу или петрушки 1 столовую ложку. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взять мякоть говядины отъ какой угодно части, но лучше отъ лопатки, или сейку, мелко изрубит...
Старые кулинарные рецепты СУПЪ ГОРОХОВЫЙ СЪ ВЕТЧИНОЙ
СУПЪ ГОРОХОВЫЙ СЪ ВЕТЧИНОЙ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Гороху белого 1,5 фунта (1 фунтъ - 409 г. Воды 12 стакановъ. Ветчины (съ костью или мякоти съ жиромъ) 2,5 фунта. Луковицы 2. Французскую булку 1. Масла коровьего 2 столовые ложки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть 1,5 фунта хорошего белого горохе, положить въ кастрюлю, залить холодной водой, поставить развариться до мягкости. Когда горох готовъ, то процедить и протереть сквозь решето, смешать его или развести слитымъ съ него отваромъ. Если окажется густо, то прибавить въ ...
Старые кулинарные рецепты БИФШТЕКСЪ СЪ ХРЕНОМЪ
БИФШТЕКСЪ СЪ ХРЕНОМЪ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Говядины отъ филея или края 4 фунта (1 фунтъ - 409 г. Масла русского или чухонского 1/4 фунта. Перцу и соли - по вкусу. Муки для обвалки 2 столовые ложки. Хрену 1 корень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кусокъ говядины, т.е. вырезка отъ тонкого края или филея, нарезать на куски не очень тонкие въ 1/2 вершка и взбить хорошенько скалкой съ обеих сторонъ, чтобы говядина была мягкой съ той и другой стороны. Передъ самымъ обедомъ разогреть сковородку на плите, распустить на ней масло и, ...
Старые кулинарные рецепты МОЛОЧНЫЕ БЛИНЫ
МОЛОЧНЫЕ БЛИНЫ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Желтковъ яичныхъ 5. Сахару мелкого 1 столовую ложку. Муки крупичатой 2 чайные чашки. Масла чухонского 1 чайную ложку. Молока 1 бутылку (бутылка - 0,6 литра. Жиру говяжьего или масла для смазки сковороды 1/2 фунта (1 фунтъ - 409 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взбить до бела 5желтковъ съ одною ложкою сахара, всыпать понемногу всю муку, размешать, прибавить 1 ложкх хорошего масла, соли, и все развести молокомъ такъ, чтобы вся густая масса превратилась въ довольно жидкое тесто. Взбивать ч...
Старые кулинарные рецепты СУШЬ, ИЛИ ХВОРОСТЪ
СУШЬ, ИЛИ ХВОРОСТЪ ВЗЯТЬ Муки крупичатой 1/2 фунта. (1 фунтъ - 409 г. Желтковъ 6. Сахару 1/2 фунта. Кордамону 15 зеренъ. Сливокъ 1/2бутылки. Жиру говяжьего 2 фунта. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Слегка взбить желтки съ сахаромъ и толченымъ кардамономъ, всыпать немного муки, смешать, потомъ развести все сливками, свалять изъ этой смеси тесто, раскатать довольно тонкою скалкой. Нарезать резцомъ различных фигурокъ или полосокъ. Прорезавъ въ двухъ местахъ, вывернуть концы или или вырезать розочками. Между темъ распустить по ш...
