Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.424 RSS
←   Январь 2021   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.424 подписчиков
-25 за неделю
←   Все выпуски   →

АПЕЛЬСИНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ




ВЫПУСК 2860


- Будешь апельсин?
- Нет.
- А если почищу?
- Да.


АПЕЛЬСИНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ

Апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре

Крем очень необычный. В его вкусе гармонично сочетается сладость карамели, кислинка апельсинового сока, горчинка цедры и лёгкая солоноватость сливочного сыра.
В настоящее время наиболее популярны элементарные кремы, где нужно просто всё смешать - масло и сгущёнка, сливочный сыр и сахар, и т.п. Но на этот крем нужно потратить время и силы. И тогда получится особенный и чудесный крем.



Категория: Кремы



СОСТАВ
1 стакан сахара (200г), цедра 1 апельсина, 200~250г апельсинового сока, 50г сливочного масла, 300г сливочного (творожного) сыра

Цедру одного апельсина натереть на мелкой тёрке.
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать. Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Сковороду с карамелью на 30 секунд убрать с плиты. Иначе при вливании сока карамель будет сильно бурлить и стрелять.
Влить в карамель апельсиновый сок. Сок может быть как готовым магазинным (только очень качественным), так и выжатым самостоятельно из апельсинов.
Насыпать тёртую цедру.
Вернуть сковороду на огонь.
Убавить огонь до минимального.
Варить до полного растворения карамели в соке.
Помешивать карамель так, чтобы она не собиралась в ком. Достаточно просто проводить углом лопаточки по дну, чтобы в карамели появлялись ложбинки, которые будут заполняться соком.
Когда карамель полностью расплавится, выпарить лишнюю влагу.
Температура апельсиново-карамельной массы должна быть t=106~108C.
Если нет кулинарного термометра, готовность проверять так:
Блюдце заранее поместить в морозильник. Если капнуть карамель на блюдце, капля остынет, не растекаясь. При нажатии пальцем капля будет проминаться, но не пачкать палец.
Если карамель перегреется, т.е. капля станет твёрдой, то начать всё снова - добавить сок, довести до растворения, уварить до мягкого шарика.
Снять сковороду с огня.
Положить кусочки сливочного масла.
Размешивать до полного объединения.
В миску положить сливочный (творожный) сыр и вылить горячую апельсиновую карамель.
Взбить погружным блендером или миксером до получения равномерной окраски.
Остудить крем до комнатной температуры. Далее крем можно использовать в десертах или тортах.
Наилучший вкус у десерта получается после 10~12 часов настаивания в холодильнике.

P.S. Данный крем лучше всего использовать для промазывания коржей. Для того чтобы им можно было украшать торт, нужно его смешать с размягчённым сливочным маслом в соотношении 2:1.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/tort/tort_1302.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1302.shtml

____________________________________________________________

Рецепты цитрусовых кремов:

Лимонный курд
Лимонный курд 		Лимонный масляный крем
Лимонный масляный крем





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное