Настоящая турецкая кухня. Что можно попробовать в Турции?
Настоящая турецкая кухня. Что можно попробовать в Турции?
О том, что вы можете попробовать из настоящей турецкой кухни, рассказывает Ирина, автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны.
Недавно я рассказывала представителю одной туристической компании о
турецкой кухне. Ответила на несколько вопросов. Вот вопросы и мои
ответы.
1. Блюда, которые подают в ресторанах и кафе, отличаются чем-то от канонических вариантов? (Ну знаете, как в азиатских странах для туристов делают менее острые блюда, не кладут определенные ингредиенты и т.д.) В общем - есть шанс в заведении попробовать турецкую кухню в аутентичном, так сказать, виде? К сожалению, в туристических местах все меньше шансов попробовать нечто аутентичное, турки, как люди любезные, подстраиваются под вкусы туристов и предлагают в основном классическую европейскую кухню или стандартный набор - кебаб-баклава. Аутентичное надо искать в нетуристических местах или в туристических, но в направлении Эгейского моря или на юго-востоке. Вот там можно проникнуться атмосферой, колоритом и настоящей турецкой кухней. Впрочем, такая же тенденция наблюдается и в Европах и в Азиях, чем дальше от туристических троп, тем аутентичнее. 2. Блюда, которые непременно стоит попробовать?
- искандер-кебаб, самое знаменитое блюдо с историей;
- кокореч, самое неоднозначное блюдо турецкого стрит-фуда, не каждый на это решится, но стоит попробовать, правда в проверенных местах; - адана кебаб; - тести кебаб в Каппадокии. это мясо запеченное в горшочке. Горшок запечатан и разбивается при посетителе ресторана; - чи-кефте, тоже для бесстрашных и для любителей острого.
Любую рыбу в Турции стоит пробовать, она там свежайшая и потому вкуснейшая.
В Кемере например, есть местечко в горах, куда возят туристов отведать речной форели, прекрасной, только что выловленной. На улице стоит попробовать мидийе долмасы - это мидии начиненные пряным рисом Ну, и конечно, если есть возможность, надо пробовать плов с хамсой (это в основном черноморский регион) и гювеч с криветками - это если вы на Эгейском побережье очутились
Все бореки, а особенно су-борек (водяной борек).
Все виды пиде, прямо из дровяной печи. Симиты!. Все виды баклавы. И, конечно, знаменитые Гезлеме и Лахмаджун. В рамазан продают Gullac / Гюллач - делается из тонких пластов рисового теста. И еще кюнефе - очень сладко, но надо непременно попробовать.
Самые любимые и известные супы - это, конечно, томатный, чечевичный, йогуртовый и эзо гелин чорбасы.
А стоит еще попробовать ишкембе чорбасы - суп из требухи и тархана чорбасы - вот они очень колоритные.
Лукумы. Но не те, что в обычных забегаловках или там на уличных
развалах. Надо идти в прославленные кондитерские и брать дорогой
настоящий лукум, тот, что действительно услаждает нёбо, а не тот, что
липнет к зубам.
Мороженое - мараш дондурма. И есть вкусно и в представлении , которое устраивают шутники-мороженщики: поучаствовать весело, особенно детворе. Всевозможные молочные сладости: сютлачи, мухаллеби и т.п Самый неожиданный десерт Куриная грудка (Tavuk göğsü) делается из куриной грудки. Ну, и еще разнообразную халву, которая отличается от той, что мы привыкли есть, и пишмание.
Турки очень просто подходят к понятию салат - чаще всего это просто
смешанные свежие овощи, политые оливковым маслом и лимонным соком или
гранатовым соусом.
Иногда, правда, добавляются оливки, орешки или сыр. И, пожалуй, самые необычный для нас - это салат Кысыр из булгура, а так же любимый турками салат Пияз и Баклажановый салат, который скорее напоминает перетертую овощную икру по консистенции.
От чая и кофе, а так же свежевыжатых соков туристам не убежать, а вот
например Салеп придется поискать, тем более настоящий салеп.
Еще замечателен свежий Айран., очень утоляет жажду. Для любителей чего-нибудь эдакого необычного - напиток Боза, - очень своеобразный, и Шалгам, который делается из сока черной моркови и турнепса.
Сыр надо пробовать весь, но самый удивительный - это тулум пейнир,
правда он не с плесенью. Он очень резкий, очень выдержанный. А
выдерживают его в овечьей шкуре.,
А еще отлу пейнир - сыр с травами. Конечно, надо попробовать жареные каштаны. Плоды опунции - кактуса. Зеленый инжир.
- блюда из артишоков;
- сарму и мясную и без мяса; - долму из сушеных баклажанов; - чай из шалфея; - по весне зеленый несозревший миндаль, для любителей кислого свежего вкуса:;
- поджаренный горох нут - леблеби;
- очень вкусный ароматный перец чарльстон;
- розовое варенье; - колбаски суджук, чем-то напоминающие испанские чорризо. И еще надо обязательно сходить на деревенский турецкий завтрак.  Завтрак в Турции - это философия. Для него даже отдельные заведения есть и название. Они так и могут спросить утром, ты есть хочешь? еду или завтрак? Т.е. вся остальная еда - это просто еда, а завтрак- кахвалты - это не еда. 3. Что бы вы могли порекомендовать для маленьких детей? Малышам, конечно, можно совершенно спокойно давать все супы на основе йогурта, можно томатный суп и куриный суп. И конечно любые овощные блюда, пловы, а так же молочные сладости - их в Турции очень много. 4. Что бы вы не советовали пробовать русским туристам? (Помню, например, как купила какой-то турецкий напиток бордового цвета - ужасная дрянь на вкус, вот что-то из этой области). Или что может спровоцировать расстройство кишечника и т.д. Я по природе любопытна, поэтому я пробую все. А так-то каждый сам знает свои слабые места. Кто-то не любит потроха, кто-то не ест рыбу или морских гадов. У кого-то проблемы из-за острого, а кого-то из-за кислого. Советую просто самостоятельно думать о себе и спрашивать - из чего сделано данное блюдо, на сколько оно острое. Просить чтобы положили меньше перца или вовсе не есть то, что содержит перец. ну и конечно иметь при себе лекарства. Потому что есть люди со слабым желудком, у которых в принципе любая непривычная еда или пряности может вызвать расстройство. 5. Не опасно ли покупать еду в уличных киосках? Что стоит покупать, а что нет. Мне не разу не удалось отравится уличной едой, включая рыбу. Ела сама и кормила ребенка, но тут надо опять же смотреть пункт 4-й - забота о самом себе. Если дома рыба вызывает расстройство желудка или аллергическую реакцию, то и в Турции есть риск того же самого. 6. Турецкий алкоголь. Что пить точно безопасно? Может быть, что-то порекомендуете - определенные сорта пива или вина? Турки пьют ракы - это анисовая водка, и не всем она по вкусу, так как имеет сильный анисовый аромат, но попробовать ради экзотики наверное стоит. Есть неплохое гранатовое вино Kutman Nar Şarabı у них же есть и другие плодово-ягодные -.шелковица, вишня+черешня, ежевика, Вина “Likya”, довольно известны. По отзывам так же вина от производителя - Kayra неплохи. И от Kavaklidere и Doluca. Ну, а пиво - всем известный Эфес, Tuborg Gold и Fiçi , а так же Gusta. А вообще турки не пивная нация.
24.04.2014
автор irina_taro
фото автора
|
| В избранное | ||
