Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 19 - баклажановый)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Копилка рецептов:
Икра баклажанная домашняя
Икра баклажанная с овощами
Баклажаны фаршированные квашенные
Баклажаны маринованные
Баклажаны маринованные по-болгарски
Баклажаны в томате
Баклажаны соленые
Салат из баклажанов с овощами
Полезные советы
Лечебные свойства
Это интересно

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

Икра баклажанная домашняя

4.5 кг баклажанов
600 г моркови
500 г помидоров
250 г кореньев петрушки, сельдерея, пастернака
300 г лука
50 г зелени петрушки и укропа
85 г соли
10 зерен черного перца
10 зерен душистого перца
0.5 л растительного масла

Вымытые баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
Морковь, белые коренья и лук очистить, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Обжаренные овощи также пропустить через мясорубку.
Смешать с измельченными баклажанами, зеленью, солью и уваренной наполовину томатной массой. Массу подогреть до 65-70 °С и уложить в банки.
Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 80 мин.

Икра баклажанная с овощами

1 кг баклажанов
350 г лука
головка чеснока
150 г зелени петрушки
3/4 стакана растительного масла
соль
сахар
черный перец
лимонный сок

Зрелые баклажаны печь в духовке. Когда кожица начнет лопаться, вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать.
Добавить измельченные лук, чеснок, зелень петрушки, заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лимонный сок.
Пастеризовать литровые банки при 90 °С 40-45 мин.

Баклажаны фаршированные квашенные

600 г баклажанов (в свежем виде)
170 г моркови
36 г корня петрушки
35 г лука
7 г зелени петрушки
20 г сельдерейного листа
70 г масла подсолнечного (в равных долях для обжарки, утушки и заливки)

Способ 1. Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности (30-40 мин), которую можно проверить тупым концом спички: при небольшом усилии он должен проколоть ткань плода.
Морковь и корень петрушки промыть в проточной воде, нарезать брусочками, лук репчатый пластинками или кружочками, зелень петрушки кусочками длиной до 1 см.
Лук поджарить в подсолнечном масле до золотистой окраски.
Морковь и белые коренья потушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и зеленью, добавить соль (40 г на 1 кг массы), хорошо перемешать.
Полученным фаршем через прорезь начинить охлажденные баклажаны, перевязать сельдерейным листом и ниткой, плотно уложить в стеклянные баллоны, горловину обвязать чистой марлей. Выдержать два дня. На третий день после начала молочнокислого брожения верхний слой содержимого баллонов залить прокаленным и охлажденным до 70 °С подсолнечным маслом слоем в 1-2 см. Баллон накрыть крышкой и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8-10 и не ниже О °С).
Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажанов при хранении в холодном месте 5-6 месяцев.

Способ 2. Количественное соотношение сырья, его подготовка, расфасовка те же, что и при первом способе. Баллон завязать марлей, выдержать 6 - 8 дней для проведения молочнокислого брожения. Затем добавить прокаленное и охлажденное до 70 °С подсолнечное масло слоем 1-2 см.
Пастеризовать при 85 °С, банки вместимостью 3 л - 90 мин.

Баклажаны маринованные

баклажаны
состав заливки (на 0.5 л воды):
2.5 л столового уксуса
400 г соли
6 г черного перца
6 лавровых листьев
0.5 л растительного масла

Баклажаны нарезать кружками и проварить в маринаде. Отцедить и охладить. Плотно уложить в подготовленные банки, залить маринадом, обвязать пергаментом и поставить в холодное место. Через 10-15 дней баклажаны готовы к употреблению.

Баклажаны маринованные по-болгарски (способ 1)

10 кг баклажанов
1 кг соли
3-4 корнеплода сельдерея
8-9 головок чеснока
растительное масло
состав заливки: на 1 л воды - 1 л столового уксуса

Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью, отставить на 6 ч и отделить от сока.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить в него на несколько минут баклажаны, вынуть, остудить и дать стечь воде.
Подготовленные таким образом баклажаны окунуть в растительное масло и плотно уложить в банки. Сверху залить растительным маслом, укупорить и хранить в холодном месте.

Баклажаны в томате

2 кг баклажанов
0.5 кг сладкого перца
100 г чеснока
1-2 стручка горького перца
для томатной заливки:
1 л томатного сока
1 стакан растительного масла
2 ст. ложки соли
100 г сахара
100 г 9%-ного уксуса

Баклажаны нарезать на крупные ломтики, сладкий перец - соломкой. Очень мелко нарубить чеснок и стручки горького перца.
Приготовить томатную заливку: смешать томатный сок, растительное масло, соль, сахар и уксус. Довести до кипения, добавить чеснок и горький перец, снова довести до кипения.
Затем опустить в заливку баклажаны и сладкий перец и варить до готовности (т.е. когда баклажаны можно будет легко проткнуть спичкой). Разложить все в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Баклажаны соленые (способ 1)

10 кг баклажанов
300-500 г зелени
200-300 г соли

Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать на 3/4 их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3-4 см.
Посолить разрезы баклажанов, плотно уложить в тару для соления, послойно пересыпая солью, а через каждые 2-3 ряда - зеленью. Делать сухой посол надо очень осторожно, чтобы не пересолить.  Выдержать при комнатной температуре 10-12 ч.
Когда плоды несколько размягчатся и выделят сок, положить гнет (при посоле в мелкой таре 1 кг груза на 10 кг сырья, в крупной таре - 0,5 кг).
Молочнокислое брожение при 17-25 °С продолжается 10-14 дней. Затем продукт надо поместить в холодное помещение с температурой не выше 4 °С.

Салат из баклажанов с овощами (способ 1)

1.5 кг баклажанов
0.5 кг лука
0.5 кг моркови
1 кг помидоров (а лучше 0.5 кг помидоров красных, 0.5 кг сладкого перца и 2 больших яблока (антоновка)
1.5 стакана подсолнечного масла
2 ст. ложки соли
3-4 ст. ложки сахара
1 стакан отварного риса

Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками по 2 см, посыпать солью и оставить на 15-20 мин., чтобы вышла горечь. Затем отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
Морковь натереть на крупной терке; лук мелко нарезать; помидоры нарезать дольками, перец и яблоки — соломкой.
Морковь и лук отдельно обжарить в подсолнечном масле, сложить в кастрюлю. Затем добавить помидоры, перец, яблоки, баклажаны, влить оставшееся масло, довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 мин. За 10 мин. до конца варки добавить рис.
Разложить в литровые стерилизованные банки и закатать.

К сожалению, размер выпуска рассылки ограничен, а так хотелось бы с Вами еще поделится многими интересными рецептами заготовок баклажанов:

Икра баклажанная по-болгарски
Икра баклажанная по-украински
Икра баклажанная "Живая"
Баклажаны фаршированные квашенные (способ 2)
Баклажаны маринованные по-болгарски (способ 2)
Баклажаны, маринованные по-польски
Баклажаны, маринованные с морковью
Баклажаны соленые (способ 2)
Салат из баклажанов с овощами (способ 2)
Лечо из баклажанов

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии "ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ".

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

В домашних условиях в сухом помещении баклажаны хранятся плохо - сморщиваются. Их лучше хранить в полиэтиленовых открытых пакетах в прохладном месте.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Баклажаны содержат растворимые сахара (2,2-4,6 %), гемицеллюлозу (0,3-0,8 %), клетчатку (0,7-1,7 %), пектин (0,5-0,7 %), белки (0,3-1,5 %), жиры (0,1-0,4 %), минеральные вещества (0,4-0,7 %), в состав которых входят соли фосфора, калия, кальция, марганца, железа, алюминия. Преобладают соли калия.
Содержание витамина С колеблется от 1,5 до 19 мг %. Имеются витамины группы В (В1, В2, В5), антоцианы.

Плоды баклажанов обладают лечебными свойствами. Они снижают уровень холестерина в крови и препятствуют его отложению в кровеносных сосудах.
Сок сырых и вареных плодов обладает высокими антибиотическими свойствами. Баклажаны рекомендуется употреблять в пищу больным, страдающим атеросклерозом, заболеваниями печени, подагрой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Когда баклажан вошел в культуру точно не известно, предположительно в первом тысячелетии до нашей эры в тропических районах Восточной Индии. Из Индии баклажан попал в другие азиатские страны.
В Европе баклажан начали выращивать только в XIII-XIV веках, в основном в Италии и Испании. В начале XVI века он был завезен из Испании в Америку. В этот же период он широко распространился в других странах Европы.

В Россию баклажан проник в XVII-XVIII веках следующими возможными путями: первый - из Средней Азии, через Астрахань, второй - из Ирана через Закавказье и третий - из Малой Азии через Болгарию.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии «ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ».
В избранное