Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 18 - грушевый)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками. 

 
Сегодня в выпуске:
 
Копилка рецептов:
Варенье из груш
Варенье из диких груш
Джем из груш
Компот из груш
Мармелад из груш по-болгарски
Груши моченые
Повидло из груш
Груши маринованные
Груши сушеные
Полезные советы
Лечебные свойства
Это интересно

 
КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

 
Варенье из груш
 
1 кг груш
1.2-1.3 кг сахара
0.5 л воды
4 г лимонной кислоты
 
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10-15 мин, после чего дольки сразу же охладить в холодной воде.
Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3-4 ч. На слабом огне довести до кипения, варить 5-7 мин и отставить. Так проделать еще 2-3 раза, затем варить до готовности.
 
Варенье из диких груш
 
1 кг диких груш
1.5 кг сахара
2.5 стакана грушевого отвара
 
Крепкие груши промыть, очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину, залить холодной водой, чтобы она чуть покрыла плоды, и варить до мягкости. После чего массу откинуть на дуршлаг или сито и на отваре приготовить сахарный сироп.
Груши опустить в сироп и варить на медленном огне в 2-3 приема, по 15 минут, с перерывом по 24 часа.
 
Джем из груш
 
1 кг груш
0.8 кг сахара
1 стакан яблочного сока
 
Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину.
Пересыпать дольки сахаром и выдержать сутки в холодном месте. После этого добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности.
 
Компот из груш
 
3 кг груш
750 г сахара
1.75 л воды
 
Небольшие спелые, но плотные груши промыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом.
Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 35 минут при 85 °С или стерилизовать в кипящей воде 20 минут.
 
Мармелад из груш по-болгарски
 
1 кг груш
100-150 г сахара
1 ст. ложка питьевой соды
4 г лимонной кислоты
 
Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину.
Подготовленные плоды положить в кастрюлю, залить водой с растворенной в ней пищевой содой (1 ст. ложка соды на 2 л воды). Вода должна слегка покрывать уложенные груши. Варить на слабом огне до превращения плодов в густое пюре. Сахар добавить по вкусу в конце варки.
Фасовать в горячем виде. Укупорить после остывания.
 
Груши моченые
 
10 кг груш
500 г соломы ржаной или пшеничной
для заливки:
5 л воды
250-300 г сахара или 200 г меда
100 г соли
200 г ржаной муки
 
Для мочения пригодны груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Лучшими для этой цели являются груши-дички, пролежавшие после уборки несколько дней, пока основная масса плодов не пожелтеет.
Груши можно замачивать в 3-10-литровых стеклянных банках, в эмалированных бачках или ведрах, а лучше всего - в дубовых бочках емкостью 25- 50 л.
Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. Груши не бросать, а осторожно уложить рядами, сверху накрыть соломой, салфеткой, подгнетным кругом и положить груз. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленную заливку.
Сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар. Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку влить раствор соли и сахара, размешать, довести до кипения и остудить.
Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставить при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней - при 12-15 °С. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал).
Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению.
 
Повидло из груш
 
1 кг груш
400-600 г сахара
4 г лимонной кислоты
 
Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.
Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовости.
Разложить в банки в горячем виде и укупорить.
 
Груши маринованные
 
груши
на банку емкостью 1 л:
4 шт душистого перца
4 шт гвоздики
0.5 г корицы
20-25%-ный сахарный сироп
80 мл 5%-ного или 45 мл 9%-ного столового уксуса
 
Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину и положить в таз с холодной водой (нежную кожуру не очищать, мелкие плоды не резать).
Пробланшировать их в 1-2%-ном растворе лимонной кислоты при 95 °С в течение 3- 8 минут (нежные сорта можно не бланшировать), после чего быстро охладить в холодной воде.
В подготовленные банки положить душистый перец, гвоздику, корицу, дольки груш, залить горячим сахарным сиропом, добавить столовый уксус.
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой и пастеризовать при 90 °С: пол-литровые - 15, литровые - 20, двухлитровые - 25 и трехлитровые - 30 минут. После пастеризации банки укупорить и охладить.
 
Груши сушеные
 
груши
 
Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.
Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100-150 г сахара на 1 л воды).
Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70°С.

К сожалению, размер выпуска рассылки ограничен, а так хотелось бы с Вами еще поделится многими интересными рецептами заготовок груши:
 
Варенье из груш по-польски
Варенье из груш с орехами
Компот из груш по-словацки
Компот из груш (ускоренным способом)
Компот грушевый (без сахара)
Мармелад из груш по-украински
Груша в собственном соку
Пюре из груш (без сахара)
Груши, маринованные по-польски
Цукаты из груши
 
Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии "ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ". 

 
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

 
Для консервирования компотов используют наилучшие по качеству плоды. Для переработки непригодны недозрелые и перезрелые плоды, увядшие, механически поврежденные, больные. Рекомендуемые сорта: Вильяме, Октябрьская, Русская, Молдавка и др.
 
∙ для варенья используют плоды с плотной мякотью
∙ для маринования берут зрелые, но еще достаточно твердые груши
∙ для сушки берут достаточно твердые, начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Наилучшими считаются груши с сочной сахаристой мякотью, без вяжущего вкуса и каменистых клеток.
Плоды с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодную грушу консервируют целиком. У плодов вырезают чашелистики, удаляют сердцевину и плодоножки.
 
При чистке груш следует тщательно удалять сердцевину, так как в ней находятся грубые, каменистые клетки.
 
Если готовится компот из груш без кожицы, очищать плоды лучше и удобнее вдоль от чашечки к плодоножке.
Нежные сорта можно консервировать с кожицей, если, конечно, на кожице нет повреждений или потемневших участков, ухудшающих вид плодов.
 
Нарезанные груши хранят в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), 1%-ном растворе поваренной соли или просто в холодной воде. В противном случае груши быстро темнеют.  

 
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

 
В плодах груши содержится 6-13 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (0,1-0,2%) с преобладанием яблочной и лимонной, клетчатка (2,5%), азотистые (0,4%), дубильные (0,03 %) и минеральные (0,35 %) вещества.
Микроэлементы представлены железом, медью, бором и йодом, макроэлементы - солями калия, кальция, фосфора. Содержит витамин С, РР, В. Обнаружены следы каротина.
Грушевый сок богат сорбитами.
 
Благодаря наличию витаминов группы В, Р, С и каротиноидов используется в диетическом питании как профилактическое и лечебное средство, особенно больных диабетом.
Свежие груши, принимаемые в небольшом количестве, регулируют пищеварение и отлично усваиваются организмом человека. Отвар груш применяется в научной и народной медицине при бактериоурии, почечнокаменной болезни, диареи.
Груша широко используется в народной медицине как желчегонное и мочегонное средство, а при желудочных заболеваниях оказывает закрепляющее действие.  

 
ЭТО ИНТЕРЕСНО

 
Груша - священное дерево богини Геры.
 
Своей формой плод груши напоминал женскую фигуру и поэтому считался символом сладострастия, земным прообразом первой женщины, выгнанной из Рая.
 
По русской мифологии, груша - дерево, связанное с нечистой силой так же, как ива и орех.
 
По мифологии древних китайцев, груша произрастает на Мировой горе Кунь-лунь. Поев ее плодов, человек не тонет в воде, что немаловажно при грандиозных потопах в Китае.
 
Грушевый цвет на языке цветов означает наслаждение.
 
 
На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!
 
При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии "ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ".
В избранное