| ← Январь 2016 → | ||||||
|
2
|
3
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
10
|
|||
|
11
|
12
|
14
|
15
|
16
|
||
|
18
|
19
|
20
|
21
|
23
|
24
|
|
|
25
|
27
|
28
|
29
|
31
|
||
За последние 60 дней 1 выпусков (1 раз в 2 месяца)
Сайт рассылки:
http://subscribe.ru/catalog/home.cookery.sosmakom
Открыта:
11-01-2013
Адрес
автора: home.cookery.sosmakom-owner@subscribe.ru
Статистика
+1 за неделю
Простые кулинарные рецепты из "Кухни народов мира" Грибные равиоли
Равиоли - итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналог равиоли это пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской). В итальянской литературе равиоли упоминаются с XIII века, еще до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом. В истории кулинарии спорным вопросом является утверждение, что Китай - прародина всех подобных блюд (пельмени, вареники, позы, манты и т. д.) или же они были изобретены другими народами в разное время самостоятельно. Как правило, равиоли изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. После чего они могут отвариваться, обжариваться в масле. Во втором случае их подают к супам или бульонам. Начинка в равиоли может быть самой различной - мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Сегодня я хочу предложить вам грибные равиоли. Благо начался грибной сезон, и недостатка в начинке нет. ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: Мука ......................... 400 г Яйца .......................... 4 шт. Мускатный орех . … . щепотка Соль Для начинки: Картофель ................. 200 г Грибы (любые) ......... 200 г Лук репчатый............ 1 шт. Масло растительное. 2 ст. л. Эстрагон ................... 2 веточки Соль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Просеять муку, горкой высыпать на стол и сделать в ней углубление. Туда добавить 2 ст. ложки теплой воды, вбить яйца, насыпать соль на кончике ножа и щепотку мускатного ореха. Замесить тесто и оставить его на 1 час. 2. Для приготовления начинки очистить картофель, вымыть и сварить его до готовности в подсоленной воде и, не охлаждая, пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Эстрагон вымыть и измельчить. 3. Очистить грибы (подосиновики, белые, опята, шампиньоны и т.п.), вымыть, отварить их в подсоленной воде. Отваренные грибы мелко порезать и слегка обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка). 4. Очистить репчатый лук, вымыть, мелко нарезать, также поджарить на растительном масле (1 ст. ложка), но в другой сковороде. Смешать вместе картофель, грибы, обжаренный лук и эстрагон. 5. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделить на квадратики. На середину каждого квадрата положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом, накрыть вторым квадратиком и защипнуть. 6. Опустить равиоли в подсоленную кипящую воду и при слабом кипении варить их до готовности (примерно 10-12 минут, пока не всплывут). 7. Достать готовые равиоли шумовкой или откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После чего выложить их на блюдо или порционные тарелки и полить томатным соусом. Блюдо украсить оставшимися веточками эстрагона. К СВЕДЕНИЮ ХОЗЯЙКИ: ∙ Равиоли готовят и по-другому: Раскатать тесто в 2 одинаковых по размеру тонких листа (около 3 мм). Чайной ложкой разложить на одном листе начинку на расстоянии 3 см друг от друга. В воде смочить указательный палец и между горками начинки прочертить вертикальные и горизонтальные линии. Сверху положить другой лист теста и плотно прижать к прочерченным линиям. Разрезать равиоли специальным колесиком или ножом, отделив их друг от друга. Источник рецепта, здесь |
| В избранное | ||
