Kулинарные рецепты домашнего приготовления: Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
 Принцип приготовления этого тортика действительно очень похож на всем известный австрийский "Эстерхази". Ну имеем же мы право на некоторые вольности! (это не вопрос...) Тем более, что абрикосового джема, вишневой водки и кокосового молока в хозяйстве может и не оказаться.... И не то, что может... уже не оказалось! Обойдемся!
 Для коржей надо: 6 яичных белков, 200 грамм сахара, 200 грамм орехов (у меня смесь грецких и миндаля), щепотка соли и капля свежевыжатого лимонного сока.  Орехи перемалываем в мелкую крошку (по технологии, так
вообще в муку. Лично я уважаю, чтобы попадались небольшие кусочки... Рекомендую) и подсушиваем минут 5-7 в разогретой до 160 градусов духовке.  Белки со всем, свойственным этому процессу, старанием, отделяем от желтков (из 6 желтков 4 нам
понадобятся для крема)  И взбиваем их с добавлением щепотки соли и капли лимона на большой скорости в пышную пену, постепенно добавляем, не переставая взбивать, туда
сахар.  Готовая масса должна в несколько раз увеличится в объеме и при переворачивании миски не выпадать оттуда. Добавляем туда наши высушенные и остывшие, перемолотые орешки. Аккуратно
вымешиваем, стараясь, чтобы белковая масса не опала.  На листах бумаги для выпечки рисуем форму, по которой мы будем отсаживаем наши коржи. Всего мы будем выпекать 6-8 коржей (что и зависит от величины формы, которую Вы нарисуете. У меня 8 коржей) Коржи
можно отсаживать при помощи кондитерского мешка, но у меня сегодня с ним отношения не сложились и я по старинке, тихо мирно отсаживаю при помощи ложки. Выпекаю коржи при температуре 160 градусов минут 20-30. До некой золотистости и подсушивания безовых коржиков.  Для крема берем 4 желтка, стакан сахара, 1 пачка ванильного
сахара, 2 ложки конька, 300 грамм размягченного сливочного масла, пол литра сливок (или молока) и 2 столовые ложки с горкой сгущенка (у меня варенная)  Сливки с половиной нормы сахара ставим
греться.  В это время желтки перемешиваем с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и
коньяком  Когда сливки закипят 2-3 половничка добавляем к желткам и быстро перемешиваем (это исключительно для подготовки желтков к еще более высокой температуре... постепенное,
так сказать, отрубание коту хвоста... Сначала немного горячо, потом...  все переливаем в кастрюльку, в которой закипают сливки, и непрерывно (это важно, чтобы желтки не сварились) помешивая, на небольшом огне доводим сливки, ну скажем, не до
загущения, а до некой приятной тягучести.  Готовые переливаем в другую посуду и оставляем до полного (еще раз... полного)
остывания.  Пока заварная часть нашего крема остывает размягченное сливочное масло
взбиваем  и добавляем туда
сгущенку.  Хорошенько перемешиваем, даже
взбиваем.  А когда крем остудится все
соединяем.  Очень, кстати сказать, ароматный крем получается! Не диетический, конечно... но
вкусный!  Кремом промазываем все
коржи  верхушку и боковины
торта. С украшением я сегодня в пролете, а вообще края посыпаем миндальными хлопьями, сверху надо бы нарисовать традиционный для "Эстерхази", узор ромбиком. Надеюсь, что и без него (узора) все так же
вкусно, как и с ним. Удачной Вам выпечки, и приятного аппетита! До встречи на www.fotokulinary.ru |
| В избранное | ||
