Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Записки Гурмэ. Все, что нужно знать о еде

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Домашняя кулинария" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Chardonnay

Статистика

1.235 подписчиков
-5 за неделю
←   Все выпуски   →

Записки гурмана. Все, что нужно знать о еде.


Записки Гурмана:

Simple omelette. Такой разный омлет.


Самое простое, что может приготовить практически каждый кулинар – это омлет. Разнообразие начинок и составляющих омлета не имеет подсчета.
Каждый кулинар или профессиональный повар всегда имеет свой собственный рецепт этого блюда и, чем чаще его готовит, тем больше открывает новых . История появления этого блюда неизвестна, но точно то, что первый аналог современного омлета был приготовлен в Европе.

И само слово «омлет» произошло от французского «omelette» - яичница. В каждой стране известные гастрономы рассказывают, что именно на их территории открыли простейший рецепт блюда из яиц и молока, обжаренного на сковороде.
Так допустим в различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря, русская дрочена.

Однако все более распространена теория, что первый омлет появился на территории современной Италии – в Древнем Риме. Современная легенда гласит, что в XIX веке австрийский император Иосиф I проголодался во время очередной охоты и обнаружил поблизости дом бедняка. Хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма и угостили своего высокопоставленного гостя. На удивление, Франц-Иосиф остался доволен и приказал внести омлет в меню придворной кухни. Повара усовершенствовали рецепт и сделали это блюдо «императорским».

Рецептов омлетов в мире - десятки тысяч. Способов приготовления и тонкостей - еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта!

"Скажи мне, с чем твой омлет, и я скажу, откуда ты родом", – такая фраза вполне прижилась бы во Франции. Например, в Нормандии, славящейся своими яблочными садами и молочными коровами, омлет делают с яблоками и с молоком; в Пуату, где собиратели трюфелей выходят с дрессированными поросятами на "тихую охоту", в омлете можно найти кусочки "черных бриллиантов", как называют эти редкие и дорогие грибы.

В южной Бретани любители активного отдыха, уже который год подряд отправляются на "омлетную прогулку" на велосипедах: полюбовавшись красотами природы и нагуляв изрядный аппетит, все участвуют в приготовлении - и поедании – большого коллективного омлета.

Омлетные рекорды.

Самый большой: по случаю празднования 110-летия знаменитого брюссельского проспекта Тервюрен европейцы приготовили омлет из 10 000 яиц. Это был самый большой омлет в мире, по версии Книги рекордов Гиннесса. Кроме яиц, поварам понадобилось 25 литров масла и несколько мешков лука. Кстати, кулинаров специально пригласили в бельгийскую столицу из города Мальмеди. 40 поваров посовещались и решили, что лучший омлет – недожаренный. Это кулинарное чудо под популярные бельгийские мелодии попробовали 3 500 человек.

Самый дорогой: омлет, под названием «Миллионная фриттата», можно продегустировать в ресторане the Le Parker Meridien в Нью-Йорке. Он состоит из 10 унций (около 300 граммов) севрюжьей икры, целого омара, шести яиц и подается с черными перигорскими трюфелями. Стоимость порции – 1000$.

Самый праздничный: по решению Международной ассоциации производителей яиц, принятому в 1998 году, во вторую пятницу октября празднуется Всемирный день яиц. Так что, любители гоголей-моголей, омлетов, глазуний и прочих яичных блюд, радуйтесь: 9 октября – ваш праздник!

Секреты от шефа:

∙ В соответствии с классическими рецептами французской кухни для омлетов нужно использовать тяжелую (например, чугунную) сковородку с ровным дном. И готовить в ней следует только омлет, и ничего более! Французские маэстро национальной кухни настаивают на том, чтобы «омлетную» сковороду не мыть, а лишь протирать еще горячую бумажной салфеткой с небольшим количеством крупной соли.
∙ Продукты для омлетов смешивают со взбитыми яйцами непосредственно перед приготовлением.
∙ Молоко для омлетов можно заменить охлажденной кипяченой водой или куриным бульоном.
∙ Омлет из яиц будет пышнее, если влить в массу столько чайных ложек воды, из скольких яиц его готовят.
∙ Омлет, как и яичницу, следует жарить с использованием небольшого количества жира и на слабом огне.

Рецепт омлета-суфле

∙ Яйцо — 6 штук
∙ Ветчина варено-копченая — 100 г
∙ Лук-порей — 1 штука
∙ Масло сливочное — 50 г
∙ Сметана — 200 мл
∙ Сливки 25%-ные — 100 мл
∙ Эмменталь — 50 г
∙ Мускатный орех, соль, черный перец и петрушка — по вкусу

∙ Яйца взбить со сметаной, сливками, нарубленной петрушкой, мускатным орехом, солью и перцем. А потом смешать с тертым сыром.
∙ Ветчину нарезать кубиками со стороной в полсантиметра и обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета, после чего добавить нарубленный порей (только белую часть стебля) и жарить, пока порей не станет мягким.
∙ Залить содержимое сковороды яичной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на двадцать минут. Проверить, чтобы омлет достаточно пропекся (любым тактильным способом — ложкой, вилкой, гигиенически безупречным пальцем), вынуть из готовый омлет из духовки, дать ему несколько минут остыть, чтобы было удобнее резать на порции, и подавать к столу.

И вино?

Десять лет назад было строгое правило, по которому блюда из яиц категорически не сочетались с вином. Найти сопровождение омлету было невероятно сложно, поэтому сомелье старательно избегали всяческих экспериментов. Сейчас же существует целый спектр вин, которые идеально сочетаются с омлетами и даже раскрываются лучше.
Вино, которое подают к блюдам из яиц, должно быть очень легким, несложным. Идеальное сочетание – это пикантные Рислинги (Riesling), молодые Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) и Траминер (Traminer) или даже молодое красное вино.

В избранное