Филе индейки придать форму цилиндра, перевязать в нескольких местах бечевкой. Обжарить в разогретом растительном масле, по 5 мин. с каждой стороны. Остудить, снять бечевку. Грибы мелко нарезать. Обжарить в разогретом сливочном масле. Снять с огня, переложить в миску, смешать с сухарями и яйцом. Посолить, поперчить. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Разложить сверху бекон. По центру выложить
ровным слоем половину приготовленной начинки и индейку. Накрыть оставшейся начинкой и свободными концами бекона. Завернуть в тесто и поставить в холодильник на 2 ч. Смазать рулет яйцом, переложить на покрытый пергаментом противень швом вниз. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке, около полутора часов. Готовый рулет накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Нарезать на кусочки. Подавать с клюквенным соусом. Примечание: Клюквенный соус. 250 г клюквы (мороженой), 150 г сахара, 1 апельсин, 3 ст. ложки красного вина. С апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Клюкву положить в кастрюльку, накрыть крышкой, довести до кипения. Варить на медленном огне 10 мин. Добавить сахар, цедру, сок апельсина. Влить вино. Помешивая, довести до кипения. Варить на медленном огне еще 8 мин. Остудить.
