Рецепты на любой вкус и кошелёк Как варить холодец
 Наступает время варить
холодец! Вот несколько советов, которые помогут вам в приготовлении этого традиционного новогоднего блюда:
Чтобы бульон застывал без желатина, для холодца хорошо бы использовать ножки, голень, хвосты, которые и придают студню необходимую вязкость и клейкость. Застыванию бульона поспособствуют жилы, хрящи и шкура. Также для холодца хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и из куриных голяшек и лапок.
Но следите за тем, чтобы мяса в холодце было не много, так как его излишнее количество помешает хорошему застыванию бульона. На одну часть ножек надо брать примерно две части остального мяса.
Перед приготовлением холодца продукты, из которых вы собираетесь его варить, надо предварительно промыть, ножки почистить, при необходимости опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Это поможет удалить из мяса сгустки крови.
После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой так, чтобы вода была примерно на ширину ладони выше уровня мяса.
Доведите наш будущий холодец до кипения и вновь слейте воду. Так бульон будет более прозрачным. Потом еще раз ополосните мясные продукты, опять налейте холодной воды и на среднем огне доведите холодец до кипения. Снимите пенку и максимально сбавьте газ. Холодец должен не вариться, а томиться, как в русской печи. Поэтому следите, чтобы бульон не кипел, а лишь тихонечко булькал. И все время снимайте пену. Если вам не нравится, когда на готовом холодце есть слой жира, то жир снимайте тоже.
Холодец нужно варить не менее 7-8 часов. Часа за два до конца варки положите в холодец очищенную от первого слоя шелухи луковицу и пару морковок. Ещё через полтора часа - перец горошком и лавровый лист. Посолить тоже лучше в это время, так как много воды уже не выкипит, и риск пересолить уже отпадает. Но учтите, что мясо впитает в себя соль, поэтому положите её чуть больше.
Когда холодец сварится полностью, добавьте в бульон измельчённый чеснок и дайте блюду минут 20 остыть и только потом шумовкой достаньте мясо и отделите его от костей и хрящиков. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Можно добавить в холодец меленько порубленные хрящики, чтобы он стал более плотным. А вот перец и лаврушку лучше достать.
Разложите мясо тарелкам и залейте его процеженным бульоном. Можно поверх мяса положить фигурно нарезанную варёную морковку, но только не ту, которая варилась одновременно с мясом – её и другие овощи лучше отварить отдельно.
Дайте холодцу постоять первые часы при комнатной температуре. А потом поставьте в холодильник. Но ни в коем случае не замораживайте студень, так как в этом случае холодец потеряет нежность, мягкость и проиграет во вкусовых качествах.
Вкуснее всего холодец с тёртым хреном или русской горчицей.
Рецепты приготовления холодца здесь |
| В избранное | ||
