Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты на каждый день от Дома Поваров

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусные кулинарные рецепты" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2013   →
 1
 2
02.12.2013
19:57:24
20:23:00
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
dompovarov

Статистика

590 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты на каждый день от Дома Поваров / Дрожжевое слоеное тесто


Чтобы приготовить воздушные круассаны, пышный открытый пирог или другую выпечку, понадобится слоеное тесто. Можно приобрести его в любом супермаркете, однако намного безопаснее сделать его самостоятельно. Считается, что это довольно сложно, особенно если речь идет о дрожжевом варианте. Однако не стоит пугаться! Следуйте предлагаемому рецепту и все получится. А фото разъяснят все нюансы процесса приготовления.

Исходя из количества указанных в рецепте ингредиентов, можно приготовить слоеное тесто, которого хватит для выпечки небольшого пирога диаметром 20 см и высотой 4 см или 10 круассанов. При необходимости можно пропорционально увеличить количество ингредиентов.

Вам потребуется:

  • 1 стакан муки (для основы);
  • 2 ст. л. муки (для расслойки);
  • 3/4 стакана муки для раскатки (может понадобиться и меньше, многое зависит от муки);
  • 50 гр. сливочного масла (мягкого);
  • 100 гр. сливочного масла (для расслойки, сильно охлажденного);
  • 5 гр. сухих дрожжей;
  • 1/2 стакана молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

Продукты для приготовления теста Разведите дрожжи в молоке
Полстакана молока подогрейте в микроволновой печи или на плите. Всыпьте в молоко сухие дрожжи. Хорошо размешайте. Вылейте молоко с растворенными в нем дрожжами в большую миску. Туда же добавьте остальные ингредиенты: муку, яйцо, сахар, сливочное масло и соль. Сливочное масло для теста должно быть мягким.
В глубокую миску вылейте молоко, добавьте яйцо, муку и масло Перемешайте до однородной массы

Замесите из описанных выше ингредиентов тесто. Это и будет дрожжевая основа. Ее нужно отставить в сторону, как минимум на 1 час, но не дольше, чем на 2-3 часа. Чтобы слоеное тесто сверху не заветрилось, его нужно прикрыть полотенцем.

Теперь займемся приготовлением масла для расслойки. Для этого возьмем сильно охлажденное сливочное масло, положим его в тарелку и добавим к нему муку. Масло следует рубить холодным ножом и перемешивать с мукой до тех пор, пока не превратится в мелкую крошку. После этого тарелку с масляно-мучной крошкой следует убрать в холодильник.
Порубите охлажденное масло с мукой до крошки Раскатайте тесто, посыпьте масляной крошкой

Когда тесто подойдет, вмесите в него необходимое количество муки, для того чтобы масса не липло к рукам и его можно было раскатать. Раскатайте основу в тонкий блин на присыпанном мукой столе или специальной доске. Достаньте из холодильника тарелку с масляно-мучной крошкой. Отделите небольшую часть (1/5 или 1/6 – зависит от площади раскатанного пласта теста) и равномерно распределите ее по пласту раскатанного теста.
Сложите вчетверо, раскатайте и снова присыпьте маслом Повторите

Совет для новичков. После того, как возьмете часть муки с тарелки, уберите ее обратно в холодильник. Это делается для того чтобы масло не начало таять в тепле. Если же вы готовите слоеное тесто в домашних условиях не в первый раз, можете прослаивать и раскатывать его быстро и умело, можно не убирать тарелку с масляно-мучной крошкой каждый раз на холод.
Продолжайте расслаивать тесто пока не закончится крошка Сверните тесто и отправьте в холодильник

Сложите тесто пополам и аккуратно раскатайте его скалкой. Получившийся пласт теста вновь присыпьте масляной крошкой. Сверните его пополам и снова раскатайте. Делается это до тех пор, пока не кончится масляно-мучная крошка. При раскатке не сразу удается получить тесто аккуратной квадратной формы. Однако за первые 2-3 прослойки можно этого добиться, собирая пласт в форме квадрата, как это видно на фото.
Из готового слоеного теста можно готовить пироги, булочки, круассаны и многое другое

Домашнее слоеное тесто готово! Оно красиво выглядит и имеет, как минимум 32 слоя. Теперь нужно убрать его в холодильник, как минимум на 1 час. Там тесто охладится и будет готово для формовки выпечки.

 

 Сайт рецептов http://www.dompovarov.ru

 
В избранное