Моя кулинарная книга: СЕГОДНЯ ГОТОВИМ ИЗ ГРИБОВ И СЫРА
От того, что человек ест, зависит,как он себя чувствует!
Сыр - это не просто еда! Это целая
культура, заботливо оберегаемая во французских, швейцарских и
итальянских деревушках. Именно там делают лучший в мире сыр. РаклеттРаклетт - самое первое швейцарское блюдо с расплавленным сыром.
Заканчивается сбор винограда и становится холодно. Чтобы согреть себя,
виноделы разжигали костер, нанизывали сыр на нож и держали его над
огнем. Расплавленный сыр клали затем на кусок хлеба и так было
придумано это блюдо.
В Valais, швейцарском округе, где родилось это блюдо, сыр разрезают
поперек пополам. Срезом вниз кусок сыра держат над огнем, пока он
начнет таять. На подходе стоят тарелки, настолько горячие, что их можно
брать только прихваткой, и в тот самый момент (о котором узнать можно
только на практике), специальным ножом соскребают расплавленный слой
сыра в тарелку. К сыру подают по две картофелины, две маринованные
луковицы и маринованный огурчик и съесть все это нужно сразу же. Сейчас существуют специальные раклетницы. Итак, как готовить раклетт. Вам потребуется: сыр Раклетт (или другой твердый сыр)
отваренный картофель
мелкий маринованный лук
корнишоны (маленькие маринованные огурчики)
соль, черный перец Важно порезать сыр так, чтобы у него была широкая поверхность. Если
у вас есть камин, с помощью длинной железной вилки подержите сыр срезом
к огню. Как только поверхность начнет таять, соскребите его ножом в
тарелки. Если хозяйка будет готовить раклетт на всех, у нее не будет времени
поесть самой, поэтому после того, как хозяйка поухаживает за первым
гостем, все должны принять участие самостоятельно. Важно: Тарелки должны быть хорошо прогреты, а сыр класть на них маленькими порциями, тогда он не будет слишком быстро застывать. Подавать: Подавайте с картофелем и маринованными овощами и красным вином,
лучше всего с Dole, которое, как и само блюдо раклетт, родом из Valais. На заметку: Вкуснее всего делать раклетт со специальным сыром Раклетт, так как
высокое содержание жира позволяет ему быстро таять и оставаться
сливочным. Но вы можете заменить Раклетт другими сырами, как Tilsiter
или Грюйер. Если у вас нет камина и специальной раклетницы, используйте
маленькие тефлоновые сковородки: укладывайте кусочки сыра на сковороду
и поставьте на огонь, чтобы он растаял. Или намажьте маслом огнеупорные
тарелки, положите сыр на них и поставьте в духовку.
Пирог с грибами (1) 
Необходимые продукты: Для теста: мука - 3 стакана, дрожжи прессованные - 50 г, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., маргарин - 120 г, молоко - 1 стакан, растительное масло - 2 ст. ложки, соль по вкусу, желток яичный - 1 шт. Для начинки: грибы - 600 г, репчатый лук - 1 шт., сливочное масло - 4 ст. ложки, рис вареный - 1/2 стакана, бекон - 100 г, майонез - 4 ст. ложки, зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу. Способ приготовления: Для начинки бекон нарежьте соломкой, грибы — ломтиками, обжарьте с рубленым луком на сливочном масле. Добавьте рис, зелень, посолите, поперчите. Для теста дрожжи разотрите с сахаром, добавьте подогретое молоко и поставьте в теплое место. Когда появятся пузыри, подмешайте растопленный маргарин, муку, взбитое яйцо, соль и поставьте для брожения в теплое место. Когда тесто подойдет, сделайте обминку, добавив растительное масло, и дайте еще раз подняться. Готовое тесто раскатайте в 2 пласта. Один пласт теста уложите на смазанный маслом противень, выложите на него фарш, полейте майонезом, накройте вторым пластом и защипните края. Дайте пирогу расстояться, оформите фигурками из теста, смажьте поверхность яичным желтком и выпекайте 30 минут при 200–250 С. Готовый пирог смажьте маргарином, накройте полотенцем. Перед подачей разрежьте на порции. 
Необходимые продукты: мука пшеничная - 1 стакан, маргарин - 100 г, яйцо - 4 шт., вода - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, грибы свежие - 400 г, бекон - 120 г, лук зеленый - 200 г, молоко - 2 ст. ложки, тимьян сушеный - 1 ч. ложка, сыр твердый тертый - 3 ст. ложки, зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка, перец черный молотый - по вкусу. Способ приготовления: Разотрите маргарин с мукой, добавьте соль, яйцо и воду. Замесите тесто, скатайте в шар и охладите. Тесто раскатайте, выложите в смазанную маслом форму, наколите его вилкой. Положите пергамент, вырезанный по диаметру формы, насыпьте сухую фасоль или горох. Выпекайте в духовке при 220 С 10 минут, уберите фасоль и бумагу и выпекайте до образования светло-золотистой корочки. Бекон и грибы нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с нашинкованным луком, добавьте соль, перец и тимьян. В выпеченную основу уложите слой бекона, на него грибы с луком, залейте смесью яиц и молока. Посыпьте сыром и запекайте до готовности. Приятного аппетита! |
| В избранное | ||
