Рассылка:
- Птицеводство. Сельское хозяйство. Информационные материалы –

Здравствуйте уважаемые подписчики!
Выпуск 086 (2813) 17.05.2012
От автора.
Кратко, касательно конференции «Инновационные разработки и их освоение в  промышленном птицеводстве»
Количество участников, более 100 специалистов по птицеводству.
Более точные сведения опубликуют официальные источники.
Выступающие: академики, кандидаты наук, дипломированные инженеры, менеджеры птицефабрик и производители оборудования, кормовых добавок.
Темы выступлений, птицеводство и его составляющие.
В основном регламент времени для каждого участника 10-15 минут.
По моему мнению, этого времени не достаточно для обсуждения всех вопросов.
Даже если и было бы достаточно времени, всех вопросов сиюминутно не решить.
Поэтому и устраивают семинары, встречи где можно встретиться, обменяться визитками и найти общие интересы по решению тех или иных вопросов.
В конце первого дня, как обычно, торжественный ужин.
Сегодня продолжение конференции…….

Продолжаю выпуск рассылки.

http://rosinvestproekt.ru
Около 90 млн руб выделено АПК Тульской области в 2012г на закупку новой сельхозтехники
Агропромышленный комплекс Тульской области в 2012 году получит 88,8 млн рублей на обновление парка сельскохозяйственной техники, сообщает пресс-служба областного правительства.
Всего на 18 предприятий АПК региона, в том числе 11 крестьянских (фермерских) хозяйств, поступят 13 тракторов, 8 зерноуборочных комбайнов, 8 единиц прицепной и почвообрабатывающей техники.
К настоящему времени значительная часть этой техники аграриями уже получена.
Запланированная на 2012-2014 годы общефедеральная программа реализовывается ОАО "Росагролизинг" на основании заявок сельхозтоваропроизводителей, при этом приоритет имеют крестьянские (фермерские) хозяйства и иные малые формы хозяйствования в АПК, отметили в пресс-службе.
Ранее губернатор Тульской области Владимир Груздев заявлял, что объемы государственной поддержки и средства частных инвесторов в агропромышленный комплекс Тульской области в 2012 году составят более 4 млрд рублей.
В 2011 году господдержка тульского АПК составила почти 1,3 млрд рублей.
В частности, в нынешнем году будет введен в эксплуатацию Товарковский сахарный завод (предварительный объем инвестиций - 0,5 млрд рублей, к 2014 году - до 3 млрд рублей - ИФ), в Ясногорском районе завершается строительство крупнейшего в России инкубатория для бройлеров стоимостью более 800 млн рублей.

www.kazakh-zerno.kz
В России аттестовано 109 экспертов для подтверждения фактов сельхозстрахования
Министерством сельского хозяйства РФ аттестовано более ста независимых экспертов для проведения экспертизы по договорам страхования с господдержкой.
Комиссией Министерства сельского хозяйства РФ аттестовано 109 независимых экспертов, привлекаемых для проведения экспертизы в целях подтверждения факта наступления страхового случая и определения размера причиненного страхователю ущерба по договору сельскохозяйственного страхования с государственной поддержкой. Об этом на совещании сообщила и.о. министра Елена Скрынник, добавив, что следующее заседании аттестационной Комиссии назначено на 25 мая. Уже сейчас поступило более 120 заявок от претендентов.
«Елена Скрынник отметила, что к кандидатам на получение этого звания предъявляется ряд обязательных требований: наличие высшего профессионального образования по специальности «агрономия», стаж работы по данной специальности не менее 5 лет, в том числе в научно-исследовательских, учебных учреждениях и сельскохозяйственных организациях, а также знание законодательства РФ, регулирующего отношения в сфере страхового дела и сельского хозяйства», - отмечается в сообщении пресс-службы МСХ.
В агроведомстве напомнили, что в целях расширения применения новой системы сельхозстрахования Министерством совместно с представителями органов АПК субъектов РФ, объединений страховщиков, страховых компаний проводятся выездные семинары-совещания. На сегодняшний день проведено 12 совещаний в 5 федеральных округах.

www.zerno.avs.ru
Льготы по налогу на прибыль для АПК могут сохранить за счет регионов — Минфин
Министерство финансов (Минфин) РФ считает возможным пролонгировать еще на три года (до конца 2015 года) нулевую ставку налога на прибыль для сельхозпроизводителей, но за счет регионов, сообщил и.о. главы министерства Антон Силуанов.
В 2004-2012 годах для сельхозпроизводителей, не перешедших на единый сельскохозяйственный налог, действует нулевая ставка налога на прибыль, с 2013 года налог должен составить 18%, а с 2016 года - 20%. Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев 16 мая поручил профильным ведомствам рассмотреть возможность продления срока действия нулевой ставки.
"Это имеет смысл для селян в связи со вступлением в ВТО, нужна и налоговая поддержка", - приводит слова Силуанова на совещании под председательством премьера по вопросам проведения весенне-полевых работы и развития животноводства РИА Новости.
По его словам, Минфин считает возможным представить право субъектам решать вопрос о льготах для селян.
"Может быть, здесь увеличить права регионам в части регулирования размера этой ставки, вплоть до сохранения на нулевом уровне", - подчеркнул Силуанов.
Минфин считает, что это может быть рассчитано на три года, "чтобы адаптировать сельхозпредприятия к новым условиям, связанным со вступлением РФ в ВТО".
Минсельхоз РФ ранее предлагал продлить льготу по налогу на прибыль для сельхозпредприятий до 2020 года.

http://sfera.fm
Статья за октябрь 2011 года, но она актуальна.
Яичное производство: перспективные направления
Валерий Агафонычев, начальник Центра высоких технологий ГУ ВНИИПП
Среди общих тенденций, свойственных развитым странам, прослеживается повсеместный рост использования так называемой удобной пищи как результат общесоциальных сдвигов: одиночного проживания, приема пищи вне дома, роста числа работающих женщин. Это ведет к тому, что яичные продукты и продукты, в состав которых они входят, начинают активно замещать привычные яйца в скорлупе как в домашнем рационе, так и в системе общественного питания.

Основы устойчивого развития
Данная тенденция подтверждается многими источниками. Например, в ЕС в 2002 году было переработано 20% произведенных яиц, в 2005 году этот показатель поднялся до 25%. По прогнозам, в течение ближайших 10 лет он достигнет 30%, в США уже сейчас перерабатывают около 35% произведенных яиц, а в Японии более 40%.
На современном рынке ряда стран присутствует значительное количество яичных продуктов, которые представлены двумя основными группами: пищевые и непищевые.
Группа пищевых продуктов, в свою очередь, делится на две подгруппы. Первая – это продукция для промышленного потребителя (кондитерская, масложировая, хлебопродуктовая, мясная и другие отрасли) – меланж, белок, желток в жидком, замороженном и сухом виде. Вторая – продукция для домашнего хозяйства и общественного питания, к которой относятся полуфабрикаты (специально упакованные и обработанные жидкие целые яйца с длительным сроком хранения при комнатной температуре, замороженные целые яйца в специальной упаковке, сухие омлеты, продукты сублимационной сушки с разнообразной начинкой и без нее, сваренные вкрутую яйца и др.) и готовые продукты в охлажденном и замороженном виде (яичные рулеты, сосиски, омлеты с сыром, яичные котлеты на гриле, яичные пиццы, сандвичи, фаршированные яйца и др.).
Группа непищевой продукции включает в себя лизоцим, овомукоиды, авидин, иммуноглобулин, сиаловую кислоту, фосфолипиды, липопротеины и др. Продукция этой группы предназначена для фармацевтической, косметической, химической и других отраслей.
Потребителями яичных продуктов в России являются несколько отраслей пищевой промышленности. В масложировой отрасли их используют жировые комбинаты, производящие майонез. В состав стандартной рецептуры этого соуса входит 5% сухого яичного продукта. В настоящее время среднедушевое потребление майонеза в России по сравнению с 1990 годом увеличилось более чем в 3 раза и составило 3,2 кг на человека в год, что вывело страну на второе место в мире после США по этому показателю.
Потребителями яичных продуктов в кондитерской и хлебопекарной отраслях являются булочно-кондитерские комбинаты, макаронные и кондитерские фабрики, хлебозаводы, а также мелкие предприятия, изготавливающие торты, пирожные, булочки.
Еще одним значительным потребителем являются производства макаронных изделий. В настоящее время Россия занимает 4-е место в мире по производству макаронных изделий.
В мясоперерабатывающей отрасли яичные продукты используется в качестве пищевой добавки при производстве вареных колбас, сосисок и сарделек, доля которых в общем производстве колбасных изделий достигает 70%, продолжая увеличиваться. Колбасы занимают 4-ю позицию в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом у россиян.
Яйцепродукты применяют также при производстве мороженого нескольких видов: «яичное», «яично-желтковое» и «яично-белковое». По оценкам специалистов, потенциальная потребность в яичных продуктах составляет 400 тонн в год.
Применение яйцепродуктов предусмотрено при производстве некоторых продуктов детского питания: блинчики, колбасы, рубленые изделия и пицца. Однако оценить требуемые объемы на данном этапе не представляется возможным по причине отсутствия достаточно развитого промышленного производства указанных продуктов.
На российском рынке присутствует только пищевая продукция 1-й подгруппы – для промышленного потребителя. Остальные рыночные ниши (пищевая продукция 2-й подгруппы – для домашнего хозяйства и общественного питания, и непищевая продукция) пока практически свободны. Мировой опыт показывает, что яичные продукты для домашнего хозяйства и общественного питания занимают в натуральном выражении около 25% рынка. Поэтому отечественным производителям следует обратить внимание на этот сегмент и попытаться его занять. В противном случае это сделают иностранные компании.
Лидерами по потреблению яичных продуктов в России являются кондитерская и масложировая отрасли, на которые приходится около 90% объема рынка в натуральном выражении.
Отрасли, являющиеся основными потребителями яичных продуктов, демонстрируют стабильный рост производства, что служит основой для устойчивого развития отечественного рынка яйцепродуктов.
Массовая доля потребления яичных продуктов непищевыми отраслями промышленности незначительна. Однако следует отметить, что данная продукция является наукоемкой и имеет высокую стоимость, в сотни раз превосходящую стоимость пищевых видов яичной.

Тонкости технологии переработки
Рассмотрим основные операции типового технологического процесса переработки куриных яиц.
Процедура мойки может существенно снижать вероятность заражения поврежденных яиц. С другой стороны, существует потенциальная опасность повреждения тонкой скорлупы, что влечет за собой проникновение дезинфицирующих (химических) средств вместе с водой внутрь яйца. Кроме того, во время разбивания жидкость, оставшаяся после дезинфекции и полоскания, может попасть в яичную массу. Однако если учесть, что в переработку идут яйца с высокими гигиеническими показателями непосредственно с ферм-производителей, то микробиологическое состояние скорлупы не должно вызывать опасений. В Европе на мойку отправляют только грязные яйца, которые при современных методах производства составляют незначительное количество. Мыть яйца предпочитают в США, где в этой области действуют определенные процедуры. Процесс мойки производится в специализированных машинах.
Яйца следует разбивать в хорошо освещенном проветриваемом прохладном помещении с температурой до 15 С. В современных промышленных условиях с целью обеспечения высоких гигиенических требований разбивание производится исключительно машинным способом.
В процессе разбивания яиц существует проблема, связанная с точностью отделения белка от желтка, которая влияет на пеновзбиваемость белка. Возможность отделения белка от желтка обусловлена свежестью яиц и их температурой в процессе разбивания. В условиях промышленного производства невозможно полностью предотвратить проникновение желтка в белок, однако оно должно быть сведено к минимуму.
В ходе механического разбивания яиц в содержимое часто попадают фрагменты скорлупы и пленок, а также жгутики. Более крупные фрагменты удаляются при зрительном контроле сразу же после разбивания, остальные – в процессе фильтрования. Первичное фильтрование производится во время переливания полуфабриката в емкость, на которой установлены сетки (нутч-фильтры). Полное устранение даже самых мелких частиц скорлупы, подскорлупных пленок, жгутиков и желтковых пленок обеспечивает система фильтров или специализированные центрифуги.
Фильтрование – это не только процедура удаления из содержимого яйца нежелательных элементов, оно придает гомогенный характер яичной массе. Яичная масса после разбивания и фильтрования должна иметь температуру не выше 15 оС, в противном случае она будет подвержена быстрому развитию микроорганизмов. Поэтому на данном этапе важно как можно быстрее охладить продукт и выдержать в емкостях при температуре не выше 4 С.
Процесс охлаждения проводится на плиточных теплообменниках. После этого масса подается в охлаждаемые емкости (с двойными стенками), где подвергается перемешиванию для обеспечения постоянной температуры. С точки зрения биологической безопасности самая лучшая температура – около 0 С, и она не может превышать 4 С.
В современной яйцеперерабатывающей промышленности, особенно при производстве жидких, мороженых и сухих продуктов, пастеризация – ключевая технологическая операция, гарантирующая микробиологическую чистоту продукта. Основной ее целью является уничтожение патогенных микроорганизмов, особенно палочек сальмонеллы. Термическая пастеризация яиц производится непрерывно, при постоянном движении жидкости. В процессе пастеризации полуфабрикаты резко нагреваются до требуемой температуры, остаются в этом состоянии определенный короткий промежуток времени, а затем быстро охлаждаются. Для меланжа и желтка температуры пастеризации выше, чем для белка, который больше подвержен денатурации. В первом приближении диапазоны температуры пастеризации для яичных продуктов можно представить в следующем виде: белок 56-58 оС, меланж 64-66 оС, желток 66-68 оС. Однако самый важный вопрос – достижение высокой эффективности пастеризации, в том числе ликвидация патогенных микробов, при сохранении высокой ценности продукта.
С целью расширения на российском рынке ассортимента яичной продукции ВНИИПП разработал технологию производства сухих смесей для напитков, паст и омлетов с применением меланжа, белка и желтка. Порошкообразные смеси для напитков имеют кофейный, ягодный и какао-молочный вкус и аромат. Напитки обладают оригинальным вкусом и низкой калорийностью (56-60 ккал/100 см3), легко восстанавливаются и имеют низкую норму кислотности. Массовая доля сухих веществ в них составляет 12-15%.
При отработке рецептур порошкообразных пищевых концентратов для паст с включением в состав сухих яичных продуктов были использованы рекомендации отечественных и зарубежных специалистов-диетологов. За основной продукт взяты крупяные компоненты, овощи, картофель. Данные по аминокислотному составу (г/100 г белка) показали, что разработанные порошкообразные смеси для омлетов представляют собой полноценные продукты питания. Соотношение жирных кислот в рецептурах омлетных смесей близко к оптимальному.

В мировом контексте
В настоящее время главными факторами, определяющими положение отечественной яичной промышленности, являются процессы мировой интеграции и предстоящее вступление России в ВТО. Создание либеральной системы импортного регулирования в соответствии с требованиями ВТО приведет к упрощению экспорта для российских предприятий. В то же время усилится конкуренция на внутреннем рынке со стороны импорта, что может существенно пошатнуть положение значительной части отечественных компаний. Поэтому особую актуальность приобретает повышение конкурентоспособности.
Одним из направлений конкурентной борьбы является противодействие применению заменителей яичных ингредиентов при производстве майонеза. Дело в том, что все большее распространение в майонезном производстве получают так называемые компаунды или премиксы, которые в основном производят зарубежные фирмы. Эти ингредиенты представляют собой комплексные эмульгирующие и стабилизирующие системы, в состав которых могут быть включены в различных соотношениях наряду с сухими яичными продуктами молочные (сывороточные) или растительные протеины, модифицированные крахмалы, стабилизирующие компоненты (гуаровая камедь, ксантан, альгинат натрия, камедь рожкового дерева и т. д.) и другие добавки.
Их применение, обусловленное удобством использования, вытесняет яичные продукты из майонезного производства. В данной ситуации производители яйцепродуктов должны оказывать влияние на потребителей путем специальной рекламной и пропагандистской кампании с целью выработки у них предпочтений к покупке тех видов майонеза, которые содержат в качестве эмульгаторов яичные продукты без добавок.

Что противопоставить импорту?
Масложировая и кондитерская отрасли ощущают потребность в яичных продуктах с повышенными пенообразующими и эмульгирующими свойствами. В связи с этим во ВНИИПП разработана технология производства сухого яичного белка и желтка с усиленными функциональными свойствами.
Для удаления глюкозы, вызывающей карамелизацию белка при сушке, – основного фактора, влияющего на качество конечной продукции, использовано ферментирование. Данный технологический прием позволяет быстро провести процесс обессахаривания и исключает необходимость применения других методов. При ферментировании жидкого яичного белка количество сахаров снижается примерно в 50 раз, а пенообразующие показатели при этом возрастают: пеновзбиваемость на 30%, стойкость пены – на 18%. Сушку ферментированных яйцепродуктов можно осуществлять традиционными методами при действующих режимах.
Кроме того, исследован метод термообработки сухого яичного белка с целью усиления его пенообразующих свойств на основе физического подхода вместо биотехнологического. Образцы сухого белка выдерживались при повышенных температурах в течение различных интервалов времени. Таким образом удалось при незначительном снижении растворимости повысить пеновзбиваемость почти в два раза, а стойкость пены на 7%.
В результате проведенных исследований специалистами института разработаны ТУ «Белок и желток яичные сухие ферментированные».
В целях повышения конкурентоспособности отечественных производителей во ВНИИПП разработана технологическая инструкция по производству яичных продуктов с улучшенной растворимостью.
Качество сухих яичных продуктов оценивают путем сравнения свойств восстановленных в воде продуктов с их свойствами в исходном состоянии. Показатель растворимости говорит, насколько содержимое яиц в процессе переработки сохранило свои первоначальные свойства.
Специалистами института была проведена работа по выявлению механизма влияния параметров технологического процесса на растворимость яичных продуктов. В результате было установлено, что величина растворимости сухих яйцепродуктов определяется следующими факторами:
степенью свежести сырья;
величиной влажности продукта в ходе его переработки;
значением максимальной температуры продукта в ходе его сушки и продолжительностью ее воздействия;
конечной влажностью высушенного продукта;
скоростью охлаждения продукта после окончания сушки;
условиями и продолжительностью хранения готовой продукции.
Минимальная коагуляция яичного альбумина происходит при рН 7,0. Однако с потерей свежести рН яичного меланжа сдвигается, что приводит к усилению процесса денатурации. В результате после сушки растворимость полученного продукта понижается. На ход процесса денатурации белка влияет влажность продукта: после окончания сушки скорость уменьшения растворимости яйцепродуктов выше у продукта, имеющего более высокую влажность. Так, при одной и той же температуре сухой меланж, имеющий влажность 2%, может снизить растворимость с 80 до 50% за 10 дней, а при влажности 7% за это же время влажность снижается до 20%. Кроме того, в ходе сушки по мере уменьшения влажности продукта повышается его устойчивость к воздействию температуры. Например, пороговой величиной (после которой устойчивость существенно возрастает) для белка является влажность 35-40%, а для меланжа – 20-25%.
Температура оказывает существенное влияние на растворимость сухого продукта. Например, продукт, высушенный в диапазоне температуры 50-60 °C, имеет растворимость меньшую, чем продукт, высушенный в диапазоне 45-50 °C.
Кроме того, на растворимость оказывает влияние продолжительность воздействия повышенных температур. Например, меланж при температуре 80 °C за 1 час может потерять 10% своей растворимости, а за 4 часа – 28%, сухой белок при тех же условиях может снизить растворимость на 5 и 8% соответственно. Поэтому процессы сушки и последующего охлаждения следует проводить как можно быстрее.
Снижение растворимости после окончания сушки для различных видов яичных продуктов (меланж, желток, белок) имеет различный характер и начинается с различных уровней. Максимальную растворимость имеет белок, затем следует меланж и на последнем месте находится растворимость желтка.
Сухой продукт, полученный из ферментированного белка, хорошо сохраняет растворимость после сушки. Например, ферментированный сухой белок после хранения в течение 15 месяцев при 40 °C сохраняет 98% растворимости, в то время как растворимость аналогичного не ферментированного продукта при тех же условиях составляет лишь 48%. Снижение растворимости сухих яичных продуктов может быть компенсировано путем внесения в жидкий продукт перед сушкой сахарозы, лактозы или некоторых аминокислот.

Потенциал куриного яйца
Исследованиями, проведенными за последние 10 лет, собрано большое количество доказательств того, что компоненты куриных яиц могут оказывать самое разнообразное биологическое влияние, дополнительно к своей основной функции, каковой является удовлетворение потребности в питательных веществах.
С целью определения потенциала коммерческого использования куриных яиц необходимо изучить некоторые яичные компоненты и их роль в улучшении здоровья человека, которые приведены в табл. 1.

Обогащенные яйца производят для того, чтобы получить обновленный продукт, с новым составом,например пониженным содержанием насыщенного жира и повышенным содержанием жирных кислот омега-3, конъюгированной линолевой кислоты, витамина E, лютеина, йода, фолата, селена.
С целью обеспечения производства обогащенных куриных яиц ВНИИПП разработал соответствующий комплект нормативной документации:
яйца куриные пищевые йодированные;
яйца куриные пищевые с селеном;
яйца куриные пищевые с каротиноидами;
яйца куриные пищевые с жирными кислотами омега-3.
Дальнейшее выявление новых и уточнение уже известных биологических функций белков куриного яйца и их производных поможет разработать новые способы повышения ценности яйца как источника многочисленных биологически активных компонентов со специфическим полезным действием, а также повысить роль этих белков в лечении и профилактике хронических и инфекционных заболеваний.
-----     
Ведущий рассылки: Ринат Мустаев
сот.: 8 912 88 33634
E-mail:   hellmann@yandex.ru 
Дополнительная информация: http://ptizevod.narod.ru
Копирование рассылки приветствуется, с указанием ссылки: «Птицеводческий сайт» http://ptizevod.narod.ru