| ← Сентябрь 2012 → | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
3
|
8
|
9
|
||||
|
11
|
12
|
13
|
14
|
|||
|
20
|
21
|
22
|
23
|
|||
|
24
|
25
|
26
|
27
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://gratulfata.com/angel/index.php?str=22
Открыта:
25-04-2012
Статистика
0 за неделю
На каждый день
ТИТ ЛИСТОПАДНИК, ТИТ ГРИБНОЙ, ВАРФОЛОМЕЙЖИТОСЕЙ Тит был апостолом и учеником апостола Павла. Вместе они ходили по разным странам, где и проповедовали христианское учение. На острове Крит Тит был поставлен епископом, а скончался в преклонном возрасте – 94 года от роду. Пришло время Тита-Грибника, значит, на дворе стоит осенняя грибная пора. Тит-грибник выходит в лес с лукошком, с корзинкой и кузовком, это время знаменовало собой последний срок заготовки грибов на соленье. Считалось, если грибник покличет Тита – грибного знатока в подмогу, то будет грибнику удача в сборе лесных даров. Народные пословицы и поговорки про грибы: Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами. Назвавшись груздем, полезай в кузов. На окошке грибы не растут. Кто пораньше встает – тот грибов наберет, а сонливый да ленивый идут после за крапивой. Чтобы собрать богатый урожай грибов должны сложиться благоприятные погодны е условия. Погода должна стоять тёплая и влажная, чтобы почва успела накопить достаточное количество тепла и влаги для вызревания грибов, а испаряемость быть постоянной. Рост грибов прекращается при понижении температуры до 0 градусов. Народные приметы: Если грибы почернели – значит, был мороз-вредонос; грибы, битые им, вредны. Существовало старинное поверье, родившийся в этот день обретёт счастье только в преклонном возрасте. ∙ Если после исчезновения с полей снега в лощинах или у огородов на земле останется много плесени, будет много грибов. ∙ Много мошек — к урожаю грибов ∙ Большой урожай грибов в течение всего лета — быть долгой зиме ∙ Чтобы успешнее находить грибы и ягоды, при входе в лес нужно воткнуть в шапку или платок маленькие веточки от трех различных деревьев, а в карман положить три разнородные травинки ∙ Если дотронуться до гриба или даже только посмотреть на него, то он перестанет расти ∙ Кто по грибы пойдет в лес босиком, тому будут попадаться только старые грибы ∙ Если при сборе грибов из—под ног выскачет заяц, то нужно идти в сторону, куда он побежал, потому что заяц обычно бежит в грибные места, но, прежде чем ступить на заячий след, необходимо поднять с земли первый попавшийся предмет и перебросить его через тот след ∙ Много мошек — готовь много лукошек (то есть год будет урожайный на грибы) ∙ Много грибов уродилось — быть войне ЗАСОЛКА ГРИБОВ Для засолки грибов пригодны практически все категории грибов, поскольку в этом виде они хорошо сохраняются. Обычно их разбирают по сортам и засаливают отдельно, но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. У пластинчатых грибов (груздей, опят, сыроежек, волнушек и др.) отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Холодная засолка грибов Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают. Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др. Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом. По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности. Посоленные таким способо м грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней. Другие темы раздела "На каждый день" вы можете найти здесь: 
|
| В избранное | ||
