Обычно в шоколадный бисквит добавляется какао для получения характерного шоколадного вкуса и аромата. Но профессиональные кондитеры знают, что работать с какао не так уж и просто. Какао высушивает тесто, делает его более грубым и шершавым. Чтобы избавиться от такого воздействия какао на тесто кондитеры добавляют в тесто творог, сметану, масло. Заваривают тесто кипятком или кипящим молоком. Но если вместо какао использовать тёмный шоколад, то тесто получится мягким, сочным и пышным.

Получившийся шоколадный бисквит очень хорош. Он ароматный, рассыпчатый и мягкий. По вкусу он близок к кексу. Такой корж можно есть отдельно, просто с чаем или кофе.

СОСТАВ

1,5 стакана муки (240г), 4 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 0,5 ч ложки соли, 200г тёмного шоколада, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 1 ст ложка какао (15г), 2 ч ложки разрыхлителя

Шоколад разломать на кусочки и расплавить на водяной бане или в микроволновке. Оставить 5~7 минут.

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.

Яйца взбить миксером с сахаром и солью до побеления и небольшого увеличения в объёме.

Вмешать тёплый шоколад.

Насыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Положить мягкое масло.

Взбить до объединения всех продуктов.

Получится густое мягкое тесто.

Вмешать сметану.

Тесто станет немного жиже.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки. Тесто разровнять.

Накрыть сверху высоким колпаком из фольги. Фольга должна возвышаться над формой, чтобы у теста было место для роста.

Поставить форму в духовку, разогретую до t=200С, на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Вынуть форму с бисквитом из духовки, фольгу убрать и накрыть сверху кухонным полотенцем.

Когда бисквит остынет до комнатной температуры, вынуть его из формы.