Ингредиенты для теста:

* мука пшеничная — 2,5 стакана;

* дрожжи сухие — 6 г;

* яйцо — 1 шт;

* молоко — 1 стакан;

* сахарный песок — 1 столовая ложка;

* соль — 1/2 чайной ложки;

для начинки:

* крапива — 100 г;

* лук репчатый — 2 головки;

* рис варёный — 5 столовые ложки;

* сливочное масло — 80 г.

для жарки:

* растительное масло — 200-300 мл (зависит от диаметра вашей сковороды).

Тесто

Замесить дрожжевое тесто безопарным способом.

В кастрюлю налить теплое молоко и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца. Размешать все ингредиенты в молоке. Затем насыпать просеянную муку и замесить в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если указанного количества жидкости будет недостаточно для замеса теста (тесто получилось крутым), следует добавить немного молока или воды.

В конце замеса в тесто добавить растопленное сливочное масло и обмять его руками. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

Через 1,5-2 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, надо его обмять (опустить). После этого брожение возобновляется с новой силой, и через 40-50 минут надо будет снова обмять тесто.

Начинка

Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности.

Крапиву залить кипятком на 3-4 минуты. Затем промыть проточной водой и обсушить в центрифуге для сушки зелени. Листья и верхушки крапивы нарезать, а веточки выбросить.

Лук почистить, мелко нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Смешать рис, обжаренный лук и крапиву. Посолить и перемешать. Начинка готова.

Тесто разделить на круглые шарики по 30-40 г, накрыть пищевой пленкой и дать подняться.

Далее каждый комочек теста руками распластать в круг. В центр положить по 1 столовой ложке начинки, защипать края и поставить на растойку. Таким образом слепить все пирожки.

В разогретую сковороду налить растительное масло толщиной 0,5 см. На среднем огне обжарить пирожки с двух сторон до поджаренной корочки.

Перед тем как опускать сырой пирожок с крапивой в масло, надо положить его между ладоней и сплющить так, чтобы его толщина стала меньше 1 см.

Такой пирожок хорошо прожарится и тесто на будет сырым. На моей сковороде диаметром 24 см за один раз обжаривалось 3 пирожка.