Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
| ← Январь 2025 | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
||
В расслыке Домашнее виноделие - где, что и как, вы познакомитесь с основными технологиями производства вина в домашних условиях. В расылку будут включены рецепты приготовления вина из различного и широко доступного сырья. Рассылка раскроет секреты глинтвейна, пунша и грога. Небольшие рецепты, какие напитки можно приготовить из вина и в каких блюдах используется вино.
Статистика
0 за неделю
Домашнее виноделие - где, что и как. Специальный выпуск
Специальный выпуск. Уважаемые подписчики рассылки " Все о вине и не только" сообщаем Вам об объединение данной рассылки с рассылкой < Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки> Рассылка рассказывает о рецептах повседневных и экзотических напитков. В основу всех рецептов заложен принцип - вкусно и просто. В ней Вы сможете найти большой выбор рецептов коктейлей и напитков, как алкогольных так и безалкогольных, а также узнаете все о чае, кофе и таких напитках, как водка, вино, ликер, виски, к...
Домашнее виноделие - где, что и как. Десертное вино
Десертное вино должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, экстрактивным, с невысокой кислотностью и количеством сахара от 10 до 15% и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если добавить к нему сахар или бекмес. Десертное вино рекомендуется готовить из винограда, обладающего особым сортовым ароматом. Хорошие вина получаются из различных мускатов, а также из Саперави, Каберне, Ркацители, Серексина, Гаме Черного и др. Виноград для десертного вина необходимо собира...
Домашнее виноделие - где, что и как. Белое вино. Снятие с дрожжей.
После окончания брожения необходимо отделить вино от осадка или гущи и почти всегда необходимо внести сернистый ангидрид. Сложность состоит в моменте определения окончания брожения. Оно может быть полным или неполным. Необходимо либо на вкус, либо лабораторным анализом определить содержание сахара, кислоты, спирта в вине, и если полученное вино отвечает вашим требованиям, его необходимо снять с осадка. Если вы хотите получить сухое, надо содействовать полному выбраживанию сахара средствами, описанными выше...
Домашнее виноделие - где, что и как. Белое вино. Особенности спиртового брожения.
Брожение сока белого винограда начинается не так быстро, как мезги красного, так как дрожжи задерживаются в выжимках и их недостаточно в отжатом соке. В белом вине из-за более длительного брожения лучше сохраняются пахучие вещества винограда, создается условие получения более высокого содержания спирта. Вообще для получения тонких белых вин следует сбраживать сок при возможно низкой температуре - 16-20 С. Аэрация также влияет на скорость брожения. Брожение идет тем быстрее, чем больше кислорода растворяетс...
Домашнее виноделие - где, что и как. Белое вино. Отстаивание виноградного сока
Сок, извлеченный дроблением, стеканием и отжатием, представляет собой мутную жидкость, в которой плавают частички земли, обрывки гребней и кожицы, пектиновые и слизистые вещества, клетки дрожжей и др. Очищение сока от мути сопровождается частичным удалением дрожжей, что скажется на процессе брожения. При отстаивании вносится сернистый ангидрид, чтобы задержать возникновение брожения на 1-2 дня, и через 12-36 часов его снимают с осадка. В соках, из которых готовят вина высшего качества, количество внесенног...
Домашнее виноделие - где, что и как. Белое вино. Стекание и отпрессовывание.
Отделяемый самотеком из раздавленного винограда сок уменьшает объем отжимаемой на прессе мезги. Стекание можно производить при загрузке корзины пресса. Ускорить процесс стекания можно постоянным или периодическим перемешиванием мезги. Для небольших объемов мезги можно рекомендовать способ, при котором мезга загружается в мешок из редкой холщовой ткани и подвешивается на веревке над емкостью для сбора сока. Соки-самотеки часто бывают намного мутнее, чем сок, получаемый прессованием. Эти загрязнения, состоящ...
Домашнее виноделие - где, что и как. Белое вино. Сбор винограда.
Белый виноград собирают обычно позже, чем красный. Чаще откладывают сбор до наступления перезрелости, дающей вина более крепкие, более мягкие, часто более ароматные. Сухое белое вино тем мягче, нежнее и тем лучше выражен в нем плодовый аромат, чем более зрелый, в известных пределах, был использован виноград. Высокоценные сладкие вина с большим содержанием сахара, обладающие характерными ароматами, получаются из увяленного на солнце в течение нескольких дней винограда. Грозди в этом случае раскладывают на с...
Домашнее виноделие - где, что и как. Белое вино. Часть 1.
Основное различие в приготовлении белых и красных вин заключается в отжатии мезги до начала брожения. Белое вино можно изготовить и из красного винограда, отжав сок из цельных его гроздей. Способ извлечения сока при приготовлении белых вин имеет несравненно большее значение, чем при приготовлении красных. Отделение сока включает следующие операции: дробление ягод, стекание сока, отделение самотека и отжатие сока. Можно приготовить белое вино и при сбраживании на мезге (без гребней, однако оно получается до...
Домашнее виноделие - где, что и как. Красное вино. Часть 3.
Спуск вина из бочки и отжатие. Непосредственно за спуском вина из бочки самотеком следует отпрессовывание твердых частей, оставшихся в бочке. Отжатие производят в прессе. В случае опасности побурения вина под действием воздуха (проверяют, оставив открытым на 1 сутки стакан с вином) следует добавить в него сернистый ангидрид из расчета 50 мг на 1 л. В настоящее время обработка сернистым ангидридом - это обычный прием для простых вин и довольно широко распространенный для высококачественных. Для предохранени...
Домашнее виноделие - где, что и как. Красное вино. Часть 2.
Сбраживание мезги красного винограда ведут в бочке или другой емкости, как открытой, так и закрытой. Ее необходимо заполнять мезгой не более чем на 4/5 объема, так как объем мезги во время брожения увеличивается. Разводку дрожжей следует вносить единовременно в подготовленную для брожения бочку или другую емкость через 3-4 часа после ее наполнения, тщательно все перемешивая. В течение суток поднявшуюся шапку бродящей мезги необходимо еще несколько раз перемешивать. Этот прием обязателен, иначе вино может с...
