Все самые интересные новости,
персоналии и актуальные новинки
на наших виртуальных страницах.

Представляем Вашему вниманию сто девяностый выпуск рассылки для профессионалов и начинающих игроков рынка HoReCa.

Хотите узнать, где началась борьба против суши-баров, когда Starbucks появится в Индии, сколько стоит открыть ресторан и как музыка может повысить продажи в ресторанах?! Попробуйте лазанью по-домашнему и научитесь готовить бризоль из свинины! Все это и многое другое в новом выпуске рассылки!

Всегда Ваш, Клен

Мы снизили цену! Теперь Вы можете приобрести готовый проект кафе по самой выгодной цене - 536 355 руб.
Если Вы задумали открыть кафе, но не знаете с чего начать, мы обязательно поможем.
Специалистами нашей компании был разработан проект технологической части типового кафе на 50 мест.
В него включена вся самая необходимая информация, касающаяся грамотного функционирования заведения:
Производственные помещения включают в себя: горячий цех, холодный цех с котломоечным участком, мясорыбный цех, овощной цех, моечную столовой посуды.
Складские помещения включают в себя: склад сухих продуктов, холодильный склад, кладовую овощей, кладовую бара, кладовую тары, кладовую отходов.
Также предусмотрены помещения для посетителей – гардероб, зал, санузлы и административное помещение.
Также, для Вашего удобства, мы подобрали отличный комплект мебели.
И приобрести кафе с комплектом мебели Вы можете всего за 577 071 рублей.
Читать подробнее...

Ассоциация кулинаров России выступает за создание министерства, которое будет заниматься вопросами питания населения страны, сообщил РИА Новости в пятницу президент ассоциации Виктор Беляев, многие годы возглавлявший службу питания Кремля. Этот вопрос представители отрасли намерены обсудить на первом конгрессе кулинаров России, который пройдет в Екатеринбурге с 15 по 17 марта.
Читать подробнее...

Прогресс шагает по планете. И еще недавно такие понятия и явления, как суши-бар, хэтчбэк или мета трейдер, казавшиеся чужими, привычно вошли в нашу повседневную жизнь и лексикон. Однако не все прижились. Так сегодня Российские санитарные власти начали борьбу с японскими ресторанами (суши-барами) в которых выявлены множество нарушений. И призывают население отказаться от посещения подобных заведений, поскольку по их мнению, эта еда может нанести существенный вред организму человека.
Читать подробнее...

Крупнейшая сеть кофеен в мире Starbucks планирует расширяться засчет индийского региона. После успешного крытия кофеен в Китае, Starbucks намерена организовать сеть кафеен в Индии. Компания заключила соглашение с одним из самых крупных производителей кофе в Индии – компанией Tata Coffee, которая теперь станет поставщиком для кофеен Starbucks. Планируется, что первая кофейня откроется в течение семи месяцев.
Читать подробнее...

Международная сеть ресторанов быстрого питания Domino's Pizza будет рекламировать пиццу в компьютерных играх. Баннеры компании появятся в шутере Counterstrike, Battlefield 2142 и ряде других игр. Баннер будет содержать особый QR-код. Код активируется, когда пользователь, сканирует его с помощью мобильного телефона.
Читать подробнее...

Фарфор Дулево по выгодной цене!
Новое предложение от компании "Клен" - отличная цена на линейки фарфора Дулево Белый и Дулево люстра. Фарфор этих серий известен на рынке уже очень давно, их отличает качество предлагаемых изделий, классический дизайн и универсальность.
Фарфор Дулево представляет широкий выбор столовых предметов, необходимых для сервировки. Этот фарфор прекрасно подходит для использования в школах, детских садах, и в других учреждениях.
Читать подробнее...

Слайсеры высокого качества!
Представляем Вашему вниманию профессиональные слайсеры "Convito" (л175, л180, л174). Они предназначены для нарезки колбасных и мясных изделий, сыров разных сортов. Слайсеры используются в магазинах, на кухне ресторана, кафе или бара.
Слайсеры просты и удобны в использовании, они безопасны в работе, поскольку имеют специальную защитную крышку ножа. Конструкция слайсеров позволяет устанавливать их даже в помещении небольшого размера.
На нашем сайте Вы найдете слайсеры разных размеров и диаметров режущего лезвия.
СЛАЙСЕР 8" 220 "Convito" (390х420х370 мм, диаметр режущего лезвия: 220 мм, толщина нарезаемого куска: 1…12 мм)
СЛАЙСЕР 10" 250 "Convito" (280х520х390 мм, диаметр режущего лезвия: 250 мм, толщина нарезаемого куска: 1…12 мм)
СЛАЙСЕР 12" 300 "Convito" (340х520х390 мм, диаметр режущего лезвия: 300 мм, толщина нарезаемого куска: 1…15 мм)
Читать подробнее...

Чебуречницы ERGO используются в ресторанах, кафе, барах, магазинах и при организации уличной торговли. Их основное назначение – приготовление чебуреков в большом количестве масла.
Чебуречницы ERGO представленных моделей (л137, л138) изготовлены из нержавеющей стали, имеют специальную крышку, а также оборудованы краном, с помощью которого удаляется масло.
Вы можете приобрести чебуречницы ERGO разных размеров по выгодным ценам!
ЧЕБУРЕЧНИЦА EF-201V ERGO (350х700х380, объем: 20 л, с краном)
ЧЕБУРЕЧНИЦА EF-331V ERGO (400х880х380, объем: 33 л, с краном)
Читать подробнее...

"Если купить бытовые холодильники и плитки, не делать ремонта или вообще не оборудовать кухню, а построить, скажем, только бар, либо открывать что-то совсем узко специализированное, уложиться можно и в $50 000, — говорит Екатерина Дроздова (кафе "Рагу"). — А если делать полноценный ресторан, да еще и c нуля, эти вложения никак не могут быть меньше $400 000". Цифры будут зависеть от концепции, размера, бизнес-модели: например, все ли готовится на месте или блюда доставляются с отдельной фабрики-кухни на всю сеть. Рассмотрим подробнее основные статьи расходов.
Читать подробнее...

Ученые из Университета Лейстера в Великобритании провели эксперимент с посетителями ресторана Softleys в Лейстере. Три недели гостей ресторана кормили в разных условиях – в полной тишине, под поп-музыку и под классику. В дни без музыки посетители ели быстро, а счет составил в среднем 21,7 фунта. Когда играл поп, тратили около 22 фунтов и стремились сразу уйти. Когда играла классическая музыка, трапеза растягивалась, а средний чек вырастал до 24 фунтов.
Читать подробнее...

15 и 16 февраля в Москве прошел Второй ресторанный практикум "ГОСТИ НАВСЕГДА". Второй практикум и второе заметное событие в ресторанной отрасли страны. Генеральным информационным партнером мероприятия стал Издательский дом "Ресторанные ведомости". Спонсором выступила компания МаxPro, специализирующаяся на автоматизации объектов сферы услуг и развлечений.
Читать подробнее...

Средняя рентабельность московских ресторанов — 15%. 6685 ресторанов работало в Москве в начале 2010 года, по данным Роспотребнадзора. "К этой цифре стоит добавить еще 10-15% предприятий, которые находятся под контролем не московских контролирующих органов, а в ведении РЖД (заведения на вокзалах, например), Минобороны, МВД и других ведомств", — замечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Александр Иванов. Для сравнения, по данным гастрономического блога Tabletalks.ru, в Париже около 13 000 ресторанов, а в Токио — 140 000.
Читать подробнее...

Открылcя отель c почacовой оплaтой премиум-клacca в caмом центре Моcквы. В номерaх отеля "Бреcтоль" вы нaйдете изыcкaнноcть и рaзнообрaзие cтилей в идеaльном cочетaнии c aтмоcферой домaшнего уютa. Приветливый перcонaл и вкуcнaя кухня приятно дополнят незaбывaемый отдых в отеле европейcкого уровня.
Читать подробнее...

Известнейший французский шеф-повар Ален Дюкасс, обладатель мишленовских звезд и высшей награды Франции, ордена Почетного легиона, издал первый путеводитель, посвященный самым изысканным парижским ресторанам. Книга "Я люблю Париж, мой Париж вкуса в 200 адресах" (J'aime Paris, mon Paris du goût en 200 adresses) содержит информацию о лучших столичных гурмэ-ресторанах, кафе, булочных и бакалейных лавках.
Читать подробнее...

Эдди Чуа родился в Малайзии в 1963 году. Его карьера началась в 14 лет с помощника на кухне. В Малайзии нет кулинарных школ и институтов – профессии шеф-повара учатся всю жизнь. За свою карьеру Эдди Чуа успел поработать во многих странах – Малайзии, Вьетнаме, Индии, Филиппинах, Корее, Гонконге. Более того, Эдди настоящий полиглот, в его арсенале 9 языков. В послужном списке работа шеф-поваром в лучших отелях мира – Hilton, Sheraton, Kempinski, Shangri-la. В 2006 году, по приглашению Аркадия Новикова, Эдди Чуа, присоединился к команде GQ Bar. В 2010 году назначен шеф-поваром ресторана China Club.
Читать подробнее...

Совсем немного времени осталось до окончания регистрации на II Ресторанный бизнес-форум 8 актуальных тем ресторанного бизнеса, который проведут с 16 по 18 марта Федерация Рестораторов и Отельеров и Информационный проект ПИР. Бизнес-форум – это 3 дня лекций от известных рестораторов и авторитетных экспертов отрасли и деловых дискуссий, а также вечерняя программа, дающая уникальную возможность познакомиться с работой успешных ресторанов изнутри, задать интересующие вопросы их владельцам и управляющим.
Подробнее о событии...

ФАС уличила "Шоколадницу" в "Домодедово" в завышении цен. Об этом сообщили в пресс-службе Федеральной антимонопольной службы. Московское областное УФАС России усматривает признаки нарушения части 1 статьи 10 Закона "О защите конкуренции" в действиях ООО "Шоколадница" на территории стерильной зоны аэропорта "Домодедово".
Читать подробнее...

Росохранкультура 4 марта повторно проведет конкурс по аккредитации сборщика отчислений в пользу исполнителей и изготовителей фонограмм. По решению суда, ведомству придется выбирать из тех же претендентов, что и в 2009 году — некоммерческих организаций ВОИС, РОУПИ и РФА. Кто-то из них получит доступ к рынку, оцениваемому в $50 млн год. Плательщиками сборов в этих сферах являются примерно 5-6 тыс. российских организаций — театров, концертных площадок, телерадиокомпаний, ресторанов, гостиниц и т. д., получателями — около 3,5 тыс. исполнителей и примерно 100 компаний—изготовителей фонограмм. Потенциальные сборы оцениваются приблизительно в $50 млн в год.
Читать подробнее...

По сообщению специалистов исследовательского агентства Opinium Research, трое из пяти жителей Туманного Альбиона планируют реже посещать кафе и рестораны. К такому выводу сотрудники Opinium Research пришли, проведя опрос и проанализировав статистические данные.
Читать подробнее...

Правительство Франции запускает масштабную кампанию "So French So Good". Таким образом, страна хочет поддержать решение ЮНЕСКО внести французское гастрономическое искусство в список всемирного культурного наследия.
Читать подробнее...

"Библия Кондитера" - уникальное подарочное издание, подготовленное Александром Селезневым. Это настоящая энциклопедия выпечки от самого звездного кондитера России. Александр Селезнев - абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат.
Подробнее о книге...

В данной книге проанализирован опыт работы кафе самых разных концепций и уровней, даны советы по выбору местоположения, покупке оборудования и посуды, составлению меню, организации работы персонала, привлечению посетителей. Книга написана совместно с ведущими специалистами отечественного ресторанного рынка.
Подробнее о книге...

Бризоль - способ кулинарной обработки мяса, рыбы, овощей. Смысл следующий: размешивают яйца с солью и, по желанию, молоком, в эту смесь обмакивают подготовленные ломтики продуктов и обжаривают в масле. Другой вариант - яичную смесь выливают в горячую сковороду, сверху распределяют продукты (мясо, фарш, овощи, грибы и т.д.), оставляя свободной примерно половину поверхности, накрывают сводной частью половину с начинкой. Перевернуть и готовить с другой стороны.
Читать дальше...

8-12 листов лазаньи, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 300 г твердого сыра, 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 300 мл. сливок или молока, сушеный базилик, парика, соль.
Читать дальше...