Все самые интересные новости,
персоналии и актуальные новинки
на наших виртуальных страницах.

Представляем Вашему вниманию сто сорок второй выпуск рассылки для профессионалов и начинающих игроков рынка HoReCa.

Хотите узнать, почему французам запретили есть свинину, где построят "Сырную деревню", чем заболели рестораторы Москвы и зачем от американских поваров требуют недосаливать пищу?! Попробуйте пирожки с мясом и рисом и научитесь готовить песочное печенье"Пески Сарта". Все это и многое другое в новом выпуске рассылки!

Всегда Ваш, Клен

Внимание! Филиал Санкт-Петербурга предлагает производственные столы и моечные ванны по специальным ценам!
Новое сезонное предложение: производственные столы - от 2 311 руб., ванны моечные - от 2 567 руб.
Спешите воспользоваться нашим предложением!
Читать подробнее...

Сдаётся в аренду помещение под кафе/ресторан.
Адрес: м. Октябрьское поле, 50 м от метро, первая линия.
Площадь: 180 кв.м (100 - зал, 80 - кухня, подсобные помещения). Есть часть технологического оборудования.
Стоимость аренды - 500 000р./мес. Комиссия - месячная ставка аренды.
Читать подробнее...

Компания "Клен" сообщает о введении накопительной системы скидок для розничных клиентов при закупке инвентаря и оборудования в филиале Санкт-Петербурга.
Теперь розничные клиенты смогут получать накопительную скидку (за весь период сотрудничества). Скидки предоставляются при закупке инвентаря от 30 тыс. руб. в месяц и оборудования от 50 тыс. руб.
Читать подробнее...

Внимание! Только до 15 апреля компания "Клен" проводит сезонную акцию по снижению цен.
Скидка на оборудование производства "Чувашторгтехника" - 4%.
Спешите воспользоваться нашим специальным предложением!
Читать подробнее...

Технолог-профессионал по хлебопекарному и кондитерскому оборудованию, с большим опытом работы на производстве, подскажет Вам, как оснастить цех, какое оборудование необходимо именно в Вашем случае; поможет определиться с ассортиментом и подобрать оборудование, а также все сопутствующие аксессуары.
Читать подробнее...

Начинает свою работу горячая линия Проектного комитета по содействию дизайнерам и архитекторам.
Горячая линия будет осуществлять информационную поддержку дизайнеров и архитекторов в режиме реального времени.
На Ваши вопросы ответит группа профессиональных проектировщиков, архитекторов и дизайнеров.
Вы можете совершенно бесплатно получить любую консультацию по проектированию и открытию ресторанов, кафе, баров, магазинов.
Читать подробнее...

Семинар проводит опытный бизнес-тренер, практик Андрей Тальников: коммерческий директор ведущей московской сети ресторанов"Генацвале". Семинар освещает ряд наиболее насущных вопросов: анализ ситуации в кризис, методика преодоления кризиса, оптимизация процессов и расходов.
Читать подробнее...

Компании, которые начали применять коучинг, как стиль руководства, смогли увеличить качество работы своих сотрудников на несколько порядков.
Соответственно выручка и прибыль в этих компаниях увеличилась в несколько раз. К сожалению, мало кто из Российских рестораторов применяет эффективный стиль руководства персоналом, и поэтому не может добиться отличных результатов от своего персонала и бизнеса, который не менее чем на 30% зависит от работы Ваших сотрудников.
Читать подробнее...

Как сообщает RBC Daily, новый владелец ресторанной сети"Тинькофф", инвестиционный фонд Mint Capital запустит под этим брендом демократичную сеть спортбаров. Новая ресторанная сеть будет развиваться как собственными силами, так и по франчайзингу. В ближайшие два года инвестиции в проект составят 20 миллионов долларов.
Читать подробнее...

Такая цифра прозвучала на первом совещании рабочей группы мэрии по вопросам размещения летних кафе на территории города. Как сообщает пресс-служба мэрии Новосибирска, лидирующее место по количеству летних кафе традиционно занимает Центральный район. Более 80% летних кафе здесь будут открыты на территориях, прилегающих к стационарным предприятиям питания. По мнению специалистов, это позволит обеспечить необходимый уровень качества услуг.
Читать подробнее...

Компания Fazer Amica выходит на российский розничный рынок общественного питания: осенью в Петербурге начнет работу первое заведение сети Fazer Cafe в торговом комплексе "Стокманн Невский центр". Участники рынка не ожидают от кафе-булочных Fazer агрессивной экспансии, отмечая при этом низкий уровень конкуренции в этом сегменте ресторанного бизнеса на новом для Fazer рынке.
Читать подробнее...

Французы организовали акцию протеста после того, как одна ресторанная сеть убрала из своего меню свинину, которую не употребляют в пищу мусульмане. Как сообщает"Интерфакс", в городе Виллербан 70 человек в масках свиней протестовали против введения в сети ресторанов быстрого питания"Quick" мусульманского халяльного меню, в котором не бывает свинины. Участники акции вошли в один из ресторанов этой сети, проскандировали требования и вышли. Это меню ввели неделю назад.
Читать подробнее...

На испанском гостиничном рынке все большую популярность приобретают так называемые гастро-отели. Данный тип объектов размещения представляет собой сочетание ресторанов, рекомендованных путеводителем Michelin, и бутик-отелей.
Читать подробнее...

Представляем набор ножей для мясоразделочного цеха.
Набор ножей для мясоразделочного цеха предназначен для мясокомбинатов, колбасных цехов, кафе, баров, ресторанов, супермаркетов, боен и других предприятий пищевой промышленности.
Ножи изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, с прекрасной заточкой лезвий. Каждый тип ножей имеет собственную форму рукоятки. Экономичные и гигиеничные ножи для профессионального использования. Такими ножами легко резать, а гибкое лезвие всегда делает их готовым к работе.
Удобные в использовании и долговечные ножи для мясоразделочного цеха станут прекрасными помощниками на кухне, как новичка, так и профессионала.
Читать подробнее...

В продажу поступили новые серии кастрюль "Гамбург" и "Мюнхен" известного производителя "Luxstahl".
Кастрюли изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прочные и стойкие к механическим повреждениям. Серии включают кастрюли объемом 2,2; 3,4; 5,4 литров и сотейники объемом 1,6 литров, что позволит подобрать посуду, подходящую Вам по размерам, назначению и цене.
Серии кастрюль "Гамбург" и "Мюнхен" производства "Luxstahl" - стабильное немецкое качество, отличные эксплуатационные характеристики, современный дизайн, практичность и надежность в эксплуатации на долгие годы.
Читать подробнее...

В продажу поступила новая книга для рестораторов –"Управление рестораном", автор А.П.Тальников. Консалтинговая компания"Ресторанный экспресс", совместно с компанией"Клен" выпустили книгу настоящего гуру ресторанного бизнеса, опытного бизнес-тренера и практика Андрея Тальникова"Управление рестораном".
Читать подробнее...

На мой взгляд, в нашем отраслевом законодательстве многие нормативы, касающиеся санитарии и гигиены, сильно завышены. В результате буквально у каждого, даже очень хорошего проекта появляется набор болевых точек, на которые надавливают при согласовании. В первую очередь это вопросы освещения кухни (о них мы говорили в прошлом номере"РВ") и пересечения потоков. Зато другие нормативы явно занижены, в частности, в области вентиляции и кондиционирования. Или существуют на бумаге, но мало где реализуются на практике, как в некоторых аспектах, связанных с канализацией.
Читать подробнее...

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях чаще используется несколько иная градация: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фастфуды.
Читать подробнее...

В прошлом году ресторанная сеть быстрого питания Subway открыла 45 новых заведений, таким образом на сегодняшний день сеть включает в себя 91 заведение. Если планы по открытию еще 30 ресторанов в ближайшем будущем будут реализованы, по итогам 2010 года в Москве будет работать более 70 ресторанов сети.
Читать подробнее...

Американской ресторанной сети Burger King предстоит непростое решение – необходимо выбрать партнера для развития сети закусочных на рынке Санкт-Петербурга. В числе претендентов - московский франчайзи BurgerKing"Шоколадница", девелопер"Адамант" и польский ресторанный холдинг AmRest, уже работающий с американцами на рынках других стран.
Читать подробнее...

По нынешним временам кулинарии при ресторанах — жанр для нашей страны экзотический. Считается, что этому"наследию советского прошлого" в современном заведении не место. Да и конкурировать с супермаркетами, которые, напротив, все активнее осваивают нишу готовой еды и полуфабрикатов, бессмысленно. Сегодня лишь немногие отечественные рестораторы рискуют открывать кулинарии, и то по соображениям, главным образом, имиджевого порядка. Для одних кулинарный отдел — дань традициям, для других — способ популяризировать свою кухню, укрепить бренд, для третьих — возможность показать все, на что способен шеф-повар… Тем приятнее бывает, когда оказывается, что эта нехитрая дополнительная услуга не просто является востребованной, но и приносит неплохую прибыль в общую копилку предприятия.
Читать подробнее...

"Одноклассники" выходят за пределы Всемирной паутины. Уже в пятницу в Красноярске планируется открытие нового кафе с одноименным названием. К слову, цвета наружнего и внутреннего оформления один в один напоминают стилистику социальной сети — оранжевый, желтый и зеленый. В отделке фасада даже используется фирменный знак сайта.
Читать подробнее...

Настоящую "Сырную деревню" - с музеем, рестораном и другими вкусными развлечениями построят в Алтайском крае, считающемся центром сыроварения в России. Производство сыра и другой кисломолочной продукции - визитная карточка региона. В прошлом году в крае было произведено 69 тыс тонн сыра - четверть общего объема сыров, произведенных в России.
Читать подробнее...

С 22 по 26 марта в ресторане"Кай" при гостинице Swissôtel Красные Холмы пройдут гастроли шеф-повара Даниэля Шамбона, обладателя звезды Мишлен. Даниэль Шамбон – владелец отеля и ресторана Le Pont de l’Ouysse в небольшом городке Суйак (Souillac) на юго-западе Франции, близ Бержерака и Лиможа. Ресторан Le Pont de l’Ouysse, которым он руководит как шеф-повар, имеет звезду гида Michelin.
Читать подробнее...

В прошедшие выходные повара итальянского ресторана Buca di Beppo в Калифорнии сумели сварить целый бассейн спагетти под соусом, побив таким образом предыдущий мировой рекорд. Шесть шеф-поваров из других ресторанов принимали участие в приготовлении спагетти, наблюдая за процессом в ресторане Buca di Beppo. До этого самое тяжелое блюдо из макарон было приготовлено в прошлом марте в Катаре поварами ресторана Sbarro.
Читать подробнее...

С 19 по 21 апреля 2010 года в гостинице"Татьяна" Федерация Рестораторов и Отельеров и Информационный проект ПИР проводят для владельцев и управляющих предприятиями питания бизнес-форум"8 АКТУАЛЬНЫХ ТЕМ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА".
Подробнее о событии...

Курение в столичных ресторанах могут полностью запретить. Рестораторы поддержали власти города в стремлении свести употребление табака в общественных местах"к нулю". Представители табачной индустрии предложили городским чиновникам начать с себя и запретить рекламу табака в московском метро.
Читать подробнее...

За минувший год столичные рестораторы переходят на более крупные форматы площадей. Основная масса запросов на аренду ресторана класса Premium распространяется на площади от 500 до 2000 кв. м, что было не свойственно в предыдущие годы. Средняя базовая ставка аренды по рынку на подобные площади составляет в среднем $1000 за 1 кв. м в год. Об этом говорится в обзоре компании Paul's Yard.
Читать подробнее...

Старинная поговорка гласит: недосол на столе – пересол в голове. Что творится в головах членов городского совета Нью-Йорка, вообще трудно себе вообразить. Планируемый запрет на использование соли в кухнях ресторанов Нью-Йорка оставляет весьма неприятное послевкусие у с шеф-поваров и владельцев ресторанов, расположенных в Большом Яблоке.
Читать подробнее...

Работники ресторанов не собираются допускать понижения своих зарплат. Они устроили часовую демонстрацию у закусочной Supermacs в центре Дублина. Об этом сообщает русский еженедельник Ирландии"Наша Газета". Пикет в течение часа проходил на центральной улице Дублина – О’Коннелл стрит – у входа закусочной Supermac’s. Он был организован при поддержке Центра по защите прав иммигрантов Migrants Rights Centre of Ireland (MRCI) и профсоюза"Сипту".
Читать подробнее...

Как приготовить вкусную и ароматную выпечку из набора доступных продуктов?.. Легко! Книга, которую вы держите в руках - настоящая энциклопедия, которая содержит большое количество рецептов самых разных мучных изделий: от изделий традиционной русской кухни, румяных пирогов, пирожков и причудливо изогнутых кренделей до многослойных пышных тортов, украшенных масляными розочками и марципановыми листочками.
Подробнее о книге...

"Колумб открыл Америку, Джефферсон сделал ее независимой, а Рэй Крок превратил биг-мак в ее символ", - читаем на обложке цитату журналиста Esquire Тома Роббинса. Эта книга – мемуары основателя корпорации McDonald’s Раймонда Крока, написанные им в 1977 году в возрасте 75 лет. Крок дожил до 82-х и до самой смерти, уже будучи прикованным к инвалидному креслу, продолжал заниматься делами компании. Впрочем, посвятил он ей не всю жизнь, а последние ее 30 лет – потому что начал поздно. О том, чем он занимался до 52-х лет (то есть когда началась история McDonald’s как таковая), читать не менее занимательно, чем о его"макдоналдсковском" периоде.
Подробнее о книге...

Сарта (Sarthe) - департамент на западе Франции. Как и в любом другом уголке Франции, здесь есть свои гастрономические достопримечательности. Прежде всего, песочное печенье 'Пески Сарта', рецепт которого вы найдете чуть ниже. Даже если оно не получится таким же нежным и рассыпчатым, как в знаменитых кондитерских Sable-sur-Sarthe, стоит попробовать.
Читать дальше...

Достать противень с пирогами слегка сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем. Дать отдохнуть 10 минут. Переложить на блюдо и подавать теплыми.
Читать дальше...