Габерсуп - овсяный суп (немецкая кухня).
Гавайский ром - своеобразный ром, легкий, благоухающий, сухой и очень деликатный. Перегоняется на Гавайях из патоки сахарного тростника.
Гадазелили - первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой (грузинская кухня).
Галаган - ястычная судаковая икра.

Галактобоурико - пирог из тесто фило (замороженные тонкие пластины пресного теста) с начинкой из манной крупы и сливок. Готовый пирог заливается сахарным сиропом (греческая кухня).
Галактопозия - употребление молока с лечебными целями.
Галактотрофия -  преимущественное питание молоком.
Галангал - см. ленгкуас.
Галантин - блюдо из рыбного филе с яйцами и овощами ∙ холодная фаршированная курица ∙ в старом понимании - это изысканный паштет, состоящий из мелких кусочков мяса или мяса птицы в пикантно-пряном фарше, который заворачивался в пустую кожу курицы, по возможности не поврежденную. Начиненная таким образом курица как следует зашивалась, ей придавалась первоначальная форма, затем она заворачивалась в тканевую салфетку и готовилась на медленном огне. Сегодня паштетной начинкой, как правило, наполняется форма, выложенная ломтиками сала. Паштет доводится до готовности в водяной бане или духовке. После охлаждения паштет путем опрокидывания вынимается из формы, поливается соусом по-французски и, по желанию, украшается фруктами, фисташками и кусочками трюфеля ∙ фаршированное холодное блюдо из птицы, рыбы, ягненка, молочного поросенка. Тушки набивают приправленным фаршем, перевязывают и долго варят в бульоне с вином и специями; подают как антреме (французская кухня).

Галантир - терпкое желе из настоящего портвейна, которое во французской кухне играет весьма существенную роль. Он применяется для оформления рыбных и мясных блюд, а также блюд из четвероногой и пернатой дичи, для приготовления кремов и заливных. Наиболее вкусный галантир, приготовленный из хорошо проваренного мясного или рыбного бульона без применения желирующих веществ. Но эффективнее всего – с применением желатина.
Галгант (калган) - характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.
Галета - сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.
Галки (толченики) - вид клецок в форме шариков из толченных (измельченных) продуктов.
Галлон - мера объема и вместимости жидких и сыпучих тел в США, Англии и некоторых др. странах. Колеблется от 3,5 до 4,5 л.
Галушки - блюдо украинской кухни, отваренные в воде, молоке или бульоне комочки теста. Готовят, как правило, из пшеничной муки, иногда с различными добавками (яблоко, картофель, лук, творог и пр.). Галушки можно использовать в качестве заправки к

мясо с розовыми кольцами (раковая шейка).
Гарнец - старая мера объема, равна 3,28 л.
Гарнир - составная часть второго блюда, холодной закуски, коктейля.
Гарнирница  - особая сковорода малого размера для порционного гарнира.
Гаро - ореховый соус к жареной домашней птице (грузинская кухня).
Гарсон - официант в ресторане, кафе или др. заведениях подобного типа в европейских странах.
Гарциния - см. "Мангостан".
Гаспаччо (гаспачо) - испанский белый хлеб, давший название знаменитому блюду – холодному овощному супу, в который его крошат ∙ разновидность салата из стручкового перца с овощами.
Гастроном – знаток и любитель вкусной еды, гурман ∙ универсальный продовольственный магазин.
Гастрономический нож - служит для нарезки колбасы, ветчины, мяса, сыров и других продуктов. Длина ножа 425 мм, ширина 35 мм.
Гастрософия - совокупность правил, устанавливающих разумное использование пищи и напитков без вреда для здоровья.
Гата (кята) - широкая лепешка диаметром с большое блюдце или небольшую тарелку, самое распространенное армянское национальное кондитерское изделие из дрожжевого теста, имеющее несколько региональных разновидностей, отличающихся друг от друга пропорциями основных компонентов, характером замеса, начинками и другими деталями технологии.
Гатаклы - слоеная лепешка (туркменская кухня).
Гателеты - украшение для праздничных и банкетных блюд состоящее из декоративной шпажки (атле) с нанизанными на нее кусочками деликатесных продуктов.
Гато - большое пирожное размером более одной порции.
Гауда - элитный высокожирный сыр, изготовленный из отборного молока по оригинальной технологии.
Гвоздика - вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина – Молуккские острова. Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве.
Гвоздичный корень - см. "Гравилат городской".
Гвоздичный перец - см. "Пимент".
Гедза - японские пельмени.
Гензели - см. "Черемша".
Герлаш - рагу из смеси различных овощей, тушеных с салом и сметаной (литовская кухня).

Гесперидии - плоды цитрусовых.
Гефилте фиш - фаршированная рыба.
Ги (гхи) - топленое масло. Нежный аромат и уникальные качества делают его лучшей средой для приготовления любой пищи (индийская кухня).
Гибискус - см. "Каркаде".
Гидрожир - гидрогенизированный растительный жир с примесью или без примеси животных жиров.
Гижда - узбекская и таджикская пшеничная лепешка.
Гилбейс - сорт джина.
Гини - сорт черешни с мягкой сочной мякотью. Гини непригодны для консервирования, они малотранспортабельные. Их лучше использовать для употребления в свежем виде и для приготовления соков.
Гинкго - орех бежевого цвета с жесткой скорлупой и мякотью цвета слоновой кости, вкусом напоминающей сливу. Используется в свежем и консервированном виде. Орехи кладут в супы и тушеные блюда (китайская кухня).
Гинзенг (женьшень ложный, женьшень пятилистный или американский) – многолетнее растение семейства аралиевых. Его корень, как правило, весит 20-22 г, а редкие экземпляры, возраст которых достигает 100 и более лет, весят от 150 до 300 г. Дикорастущие сорта гинзенга растут в Амурской области и Хабаровском крае в России, Северном Китае и в Корее. В кулинарии настой корня используется в приготовлении напитков.
Глаза дракона - китайский плод диаметром » 18 мм с жесткой гладкой кожурой цвета корицы, с гроздевидной мякотью и одной крупной темной косточкой. В консервированном виде подается на десерт. Мякоть сушеных плодов используется в супах.
Глазунья - яичница с целыми, не раздавленными желтками (русская кухня).
Глазурь - сахарный сироп, употребляемый для покрытия поверхности мучных кондитерских изделий.
Глечек - см. "Кринка".
Глиадин - белок, растворимый в спирту.
Гликемический индекс - создан для оценки продуктов в соответствии с их умением влиять на уровень сахара в крови после того, как они съедены.

Гликозиды - широко распространенные в растениях органические вещества, в состав молекулы которых входят сахара и агликоны (несахара). Они обусловливают устойчивость плодов и овощей к болезням, играют важную роль в формировании специфических особенностей их вкуса и аромата. Важнейшие гликозиды плодов и овощей – амигдалин, соланин, синигрин.

Гликос - очень сладкий крепкий кофе (греческая кухня).
Глинтвейн - разновидность горячего пунша (с немецкого "пылающее вино"). В состав входит красное или белое вино, сахар, пряности, ромы, коньяки, ликеры, лимон. Пьют глинтвейн, как правили, горячим, но иногда и холодным.
Глось - разновидность камбалы.
Глухарь - крупная лесная птица семейства тетеревиных, оперение самки темно-серое с поперечными черными полосами на шее и голове, а самца – черное с сероватыми поперечными полосами или темно-бурое с рыжеватыми полосами на спинке; вес 2-5,5 кг.
Глюкоза - виноградный сахар содержащийся в плодах, в меде и живых организмах – важнейший источник энергии в живых клетках. Она участвует в обмене веществ, являясь единственной формой, в которой углеводы в чистом виде циркулируют в крови.
Глютамат натрия (глутамат натрия, аджиномота, адиномода) - кристаллический порошок белого цвета. Основным сырьем для его получения являются соевые бобы и пшеница. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон. Доза глютамата натрия – обычно щепотка, т.е. в несколько раз меньшая, чем доза поваренной соли.  Применяют для придания мясного вкуса вегетарианским блюдам и усиления естественного аромата в жареных блюдах и супах. Имеет пикантный вкус и является отличной приправой. У китайцев известен как "вейсу" или "вкусовая приправа", у японцев как "чудесный порошок".
Глютенин - белок, растворимый в слабой щелочи.
Глютин - один из видов животного клея, продукт переработки материалов животного происхождения (мездры, костей сухожилий, рыбьей чешуи и др.).
Глянцирование - быстрое обжаривание продукта со всех сторон в открытом сосуде с сильно разогретым жиром. Цель обжаривания – коагуляция белков и образование таким образом корочки, благодаря которой при последующей обработке продукт остается сочным.
Глясе (гляссе) - напиток из кофе или шоколада с ликером ∙ черный кофе с мороженным.
Глясс (гляс) - выпаренный до густоты мясной сок, который употребляется для приготовления подливок и соусов.
Гнет - груз, положенный на продукты для отжатия излишней влаги.
Гноцци - маленькие клецки. Готовят из муки, манной крупы или картофеля (итальянская кухня). 

Гобо - корень лопуха, произрастающий на севере Китая и в Сибири, но культивируемый главным образом в Японии. Он полезен тем, что богат витаминами группы В и минеральными веществами, содержащимися главным образом в кожуре, и поэтому чистить его следует очень аккуратно. По большей части гобо едят с растительным маслом, иногда тушат.

Говурма - жареная баранина (туркменская кухня).
Говядина - мясо взрослого крупного рогатого скота и молодняка старше 3 месяцев. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Хорошее свежее говяжье мясо упругое, сочное, красного цвета, жир кремово-розовый, при нажатии крошится, а не мажется. Мясо старых животных темно-красное, ткани – дряблые, жир желтоватый, с обилием пленок.
Говядина штукат - шпигованная, запеченная говядина (итальянская кухня).
Говядина-бульи - отварная говядина.
Гоголь-моголь - вкусный, высокопитательный алкогольный или безалкогольный напиток, приготовляемый из сырого яичного желтка, взбитого или растертого с сахарным песком.
Гогошары (камба) - вид сладкого перца красного или зеленого цвета, круглой формы, с дольчатой поверхностью.
Гозинаки (козинаки) - восточная сладость, кушанье из сваренных в меде орехов, раскатанных в пласт и высушенных.

Гокай - изделие из теста типа хвороста (киргизская кухня).
Голец - рыба семейства лососевых.
Голнт - тушеные в духовке мясо, овощи, различные комбинации фасоли, ячменя, бобов и картофеля. Это слово, возможно, происходит от французского cbaud-lent, что обозначает теплый и медленный, поскольку для этого блюда мясо сначала обжаривается, затем окружается овощами и тушится медленно всю ночь. Это блюдо очень хорошо подходит работающим людям, поскольку сочетает в себе "все блюда в одном" (еврейская кухня).
Головня - болезнь хлебных злаков, уничтожающая зерна, початки, стебли и листья.
Голодание - метод диетического лечения. При лечебном голодании включаются резервные силы организма, нормализуется обмен веществ, улучшается кровообращение и пищеварение. Организм очищается от шлаков.
Голотурия - иглокожий морепродукт. Обитает в тех же районах, где и трепанг, в прибрежной зоне на глубинах 5-50 м. В мясе голотурии содержится 9-10% белка, 0,5% жира, 86% влаги, 1,5% золы, 2% углеводов. Разделывают, обрабатывают и используют голотурии так же, как и трепангов.
Голубика (гонобобель, пьяница, дурника) - кустарник семейства брусничных со съедобными сизо-голубыми ягодами приятного вкуса. Голубику используют для изготовления киселей, маринадов, квасов; можно из нее варить и варенье.
Голубой донник - пряная трава.
Голубой сыр - семейство сыров, типа рокфора, при изготовлении которых используется благородная голубая плесень. Подобные сыры обладают особым острым вкусом и характерным ароматом.
Голубцы - капустные или виноградные листья наполненные фаршем.
Голубь - пернатая дичь. Из голубей готовят деликатесные блюда.
Голье (сбой, субпродукты) - внутренности и конечности мясной туши.
Голяшки - ими заканчиваются передние и задние ноги туши. Эта часть туши – отменное сырье для приготовления студней.

Гомбо - похлебка из стручков бамии, естся специальной большой ложкой круглой формы. Традиционное креольское блюдо из Нового Орлеана.

Гоми - густое, кашеобразное блюдо из кукурузной муки или пшена, или проса и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам (абхазская кухня).

Гомме - пресные лепешки выпеченные под горячей золой.
Гонобобель - см. "Голубика".
Горбуша - рыба семейства тихоокеанских лососевых. Обитает в северо-западной части Тихого океана. Масса обычно 1,2-1,8 кг (иногда достигает 3 кг). В продажу поступает соленой, мороженной и копченой.
Горгонзола - голубой сыр с характерным вкусом, который можно использовать в соусах.
Гордовина - один из наиболее распространенных сортов калины.
Гордонс (Gordon's) - сорт джина.
Горечи - вещества растительного происхождения, обладающие горьким вкусом и оказывающие на организм определенное физиологическое действие – возбуждение аппетита и повышение пищеварительной деятельности.
Горланчик - см. "Кринка".
Горох - бобовое растение плоды которого широко используются в кулинарии.
Горох (зерна) - в продажу поступает горох продовольственный, представляющий собой целое зерно с семенной оболочкой, и горох лущеный полированный, получаемый из продовольственного гороха в результате снятия (шелушения) семенной оболочки и шлифования. Шелушенный горох делится на целый полированный и колотый полированный. Для супов-пюре и каш лучше всего применять шелушенный горох. Продовольственный горох используют чаще для гарниров, иногда – для засыпки в супы.
Горох сахарный - китайский горох с плоскими стручками длиной 7-10 см и шириной 2-3 см.
Горчица - травянистое растение семейства крестоцветных семена которого используются в пищевой промышленности ∙ острая приправа из семян горчицы. Подают горчицу к мясу, рыбе.

Горчица черная - относится к числу древних культурных растений Европы; известна во многих странах Европы, Азии, Африки, Америки, в Австралии. Культивируется во многих странах Южной Европы, в основном во Франции и Италии. В пределах России и Ближнего Зарубежья горчица черная распространена сравнительно мало, за исключением Краснодарского края, Украины и Закавказья.
Горчичная зелень, китайская - темное яблочно-зеленое растение с узловатыми, рыхлыми листьями и кривыми стеблями достигающими высоты 25-30 см. Вкус свежий и нежный. Используется при приготовлении супов.
Горчичные плоды - консервированные плоды, маринованные в винном уксусе с горчичным семенем, сахаром и пряностями. Приправа к паштетам и холодному жаркому.
Горшок - некогда основной кухонный и сервировочный сосуд. Сейчас, в основном, используется для приготовления порционных блюд в духовке.
Горькая дыня (тыква) - см. "Момордика".
Горячий розлив - вид тепловой стерилизации. Продукт нагревают до кипения, немедленно разливают в стерильно прогретую тару и укупоривают.
Готард - грибной соус с ветчиной.
Гохан - отварной рис (японская кухня).

Гошкийда - пирожки с фаршем из говядины (киргизская кухня).

Гошнан - пирожки с фаршем их баранины (киргизская кухня).
Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник) - многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с запахом гвоздики. Молодые листья содержат большое количество витамина С, каротин. В корнях содержится до 40% дубильных веществ, эфирное масло и многое др. Гравилат широко используется в пищевых целях: из листьев готовят салаты, корневище служит для ароматизации блюд, приправ, напитков и т.д.

Градусы Баллинга - одна из характеристик пива, означающая "начальную плотность" еще не перебродившего пивного сусла, а точнее – долю сухого остатка в общей его массе, выраженную в процентах.
Гран - мера веса в англо-америкаской системе мер.
Гранадин - сахар, получаемый из молодых корней гранатового дерева. Обладает приятным ароматом и высокой чистотой, легко кристаллизуется. Употребляется для кондитерских изделий из сахара на Среднем Востоке и для приготовления различных видов халвы.
Гранат - древний кустарник или ветвистое дерево. Его родиной являются Передняя и Малая Азия, Закавказье, Иран и Афганистан. Дает большие фрукты с плотной кожурой и многочисленными семенами окруженными красной сочной мякотью. В соке граната содержится от 8 до 20% сахара, до 9% лимонной и яблочной кислоты, немного витамина С и другие полезные вещества.

Гранец - старая мера объема.
Граппа - итальянская водка, получаемая из виноградного дистиллята. Граппу производят во многих регионах Италии, в основном в Трентино, Фриули, Венеции. Граппу часто пьют после ужина (для улучшения пищеварения). Граппу пьют по-разному. Итальянская молодежь пьет охлажденную до 8-10° граппу из специальных рюмок в форме тюльпана. Люди постарше предпочитают пить граппу температурой 16-18° из широких коньячных фужеров.
Гратар (грэтар) - очаг молдавской национальной кухни, представляющий собой металлическую решетку над раскаленными древесными углями.

Гратин (гратэн) - способ приготовления когда продукт посыпается сыром, хлебными крошками а затем подрумянивается в духовке (французская кухня).

Гратинировать - запечь до румяной корочки блюдо, смазанное сверху соусом, майонезом, присыпанное сыром и т.д. 

Граус - блюдо из полевой куропатки (английская кухня).
Графин - широкий снизу сосуд с узким длинным горлышком, для напитков.
Гребенка - металлические гребенки с разной формой зубцов используются для нанесения узоров на поверхности кремов, пюре, теста.

Гребешок сен-жак - большой морской моллюск с декоративной радиально-ребристой раковиной. Живет в прибрежной полосе Атлантического океана и в Средиземном море. Раковину вскрывают, как устрицы, и извлекают белое мясо. Съедобна и оранжевого цвета икра, однако без темно-серых внутренностей. Быстрый и простой способ обработки: мясо и икру бланшируют, осушенное мясо нарезают ломтиками, обваливают в муке и обжаривают.
Грейпфрут - цитрусовые, полученные путем мутации помпельмуса, а затем его гибридизации с апельсином и мандарином. Плоды крупные, со сладко-кислой, несколько горьковатой мякотью. Плоды этих растений богаты витаминами С, А, В, сахаром (до5%), лимонной кислотой (до3%) и др. веществами. Употребление грейпфрутов и его соков оказывают тонизирующее действие на организм.
Гренадин - гранатовый сироп и ликер производимый на его основе.
Гренированные напитки - напитки, которые так сильно замораживаются, что в них начинают образовываться маленькие льдинки; или напитки, к которым просто добавляют раскрошенный лед. Например, фруктовые соки с крошеным льдом.
Гренки - поджаренные кусочки белого или ржаного хлеба. Для приготовления гренков обычно используется зачерствевший пшеничный или ржаной хлеб. Хлеб для гренков нужно нарезать тонкими ломтиками (шириной около 1 см). Поджаренный хлеб намазать маслом и сверху гарнировать различными продуктами. Гренки обычно подают к бульону, пиву, но они используются и как самостоятельное блюдо.
Грецкий орех - южное дерево дающее крупные орехи, которые широко применяются в кулинарии.
Гречаники - лепешки из гречневой муки поджаренные на капустных листьях ∙ украинские батончики из гречневой муки.
Гречка (гречиха) - посевное травянистое растение, из семян которого изготовляют муку и крупу.
Гречневая крупа - вырабатывается из пропаренного или не пропаренного зерна гречихи; содержит хорошо усваиваемые белки, много крахмала, а жир гречихи по сравнению с жирами других круп отличается большей устойчивостью при хранении. Белки гречневой крупы богаты незаменимыми аминокислотами. В зависимости от способа обработки и качества гречневая крупа делится на следующие виды и сорта: ядрица и ядрица быстроразваривающаяся – крупы, состоящие из неколотых (целых) ядер гречихи; продел и продел быстроразваривающийся представляют собой ядро гречихи, расколотое на части. Ядрицу выпускают первого и второго сорта. Продел на сорта не делится. Из продела готовят вязкие каши, биточки, запеканки, а из ядрицы – рассыпчатые каши, которые используют как самостоятельные блюда и как гарнир, фарши, а также для крупеников.
Гречневики - старое русское кушанье приготовленное из обжаренной гречневой каши.
Гриб - особый организм, не образующий цветков и семян и размножающийся спорами. Грибы зачастую называют "лесным мясом". Они питательны, содержат жиры, углеводы и белки, много витаминов, железо, минеральные вещества и микроэлементы. Среди грибов имеются полезные для человека виды (например, дрожжи, съедобные шляпочные грибы), а также приносящие вред (например, паразитные грибы, вызывающие болезни растений, животных и человека). Шляпочные грибы, как почти все грибы, размножаются спорами – мельчайшими грибными зародышами. Из спор развивается грибница в виде сплетения тонких ветвящихся нитей, а из грибницы – плодовые тела. Их обычно и называют грибами. По форме спороносного слоя грибы делятся на трубчатые (например, белые, подберезовики), пластинчатые (шампиньоны, грузди, опята) и сумчатые (сморчки, трюфели). Все грибы развиваются под землей, на поверхность они выходят уже почти сформировавшимися; наземная жизнь грибов очень коротка – 2-3 дня.
Гриб древесный - хрящевато-студенистый гриб, растущий преимущественно на омертвевшей древесине. Широко используется в китайской кулинарии.
Гриб желчный - ядовитый гриб. Похож на белый гриб (боровик), иногда он напоминает подберезовик. Шляпка желчного гриба желтовато-коричневая, нижняя губчатая поверхность розоватая. Мякоть в отличие от белого гриба на изломе краснеет. Пенек желтовато-коричневый с черноватой сеточкой.
Гриб облачный - гриб культивируемый в Китае. В сушеном виде он серовато-бурый, после замачивания становится коричневым. Используется в жареных блюдах.
Гриб пуговичный - разновидность шампиньонов, консервируется целиком или ломтиками, применяется в супах и жареных блюдах (китайская кухня).
Гриб сатанинский (чертов) - ядовитый гриб. По внешнему виду этот гриб может быть ошибочно принят за подосиновик. Шляпка сатанинского гриба светло-коричневая или бело-серая, низ шляпки красноватый. Вздутый пенек гриба покрыт в верхней части красноватой сеткой. Белая мякоть гриба при изломе меняет цвет сперва на красный, а затем на синий. Края шляпки молодого масленка соединены пленкой с корешком. У взрослых грибов на корешке в месте прикрепления отделившейся шляпки остается колечко. Низ шляпки губчатый, желтоватого (но не красного) цвета. Корешок желтый. На изломе мякоть гриба цвета не меняет.
Гриб черный (шиитаке) - крупный китайский гриб, величиной от 15 до 50 мм, используется целиком. Продается в сушеном виде, при замачивание немного увеличивается в размере. Вкус насыщенный "лесной", с мясным оттенком. По внешнему виду схож с вешенкой. Кроме кулинарии и используется в восточной медицине.
Гривна - старая мера веса.
Грийе - французский подсушенный хлеб из цельносмолотого зерна пшеницы.
Гриль - аппарат для жарки – на вертеле или на решетках.

Грилировать - обжаривать продукты над углями мангала или в духовке.
Грильяж - сорт конфет, приготовленных из карамельной массы, смешанной с рублеными орехами, миндалем или арахисом.
Гриоты (морели) - темноокрашенные сорта вишни с окрашенной мякотью, используемые, в основном, для консервирования.
Грис - разновидность халвы (болгарская кухня)
Грог - разновидность горячего пунша. Готовят грог в стакане хайбол с коньяком или ромом но с добавлением сиропа или ликера, горячей воды или крепкого чая. для аромата иногда добавляют дольки лимона или апельсина. В отличие от глинтвейна всегда подают горячим.
Грозей - смородиновое желе ∙ смородиновый соус.
Грозель - горячий смородиновый соус.
Грохот (решето) - натянутая на обруч сетка предназначенная для просеивания муки и других сыпучих продуктов.
Грудинка - мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. Выпускают грудинку копчено-вареную, копчено-запеченную, сырокопченую. При посоле, последующей выдержке, копчении и варке (или запекании) грудинка «созревает» и приобретает приятный специфический вкус ∙ грудореберная часть свиной, говяжьей, бараньей и телячьей туши – отруб, получаемый при сортовом разрубе туш.
Груздь - съедобный пластинчатый гриб, имеет крупную вогнутую шляпку белого, зеленовато-белого или желтовато-белого цвета. Белая мякоть гриба при изломе выделяет горький млечный сок. Грузди используют в основном для соления.
Груша - фруктовое дерево семейства розоцветных, плоды которого используются как в натурально виде, так и для приготовления десертов, соков, начинок, салатов, гарниров. Одно из самых популярных плодовых растений. Предполагают, что человек употреблял ее в пищу еще в каменном веке. Сейчас известно более 15000 сортов груш. Величина плодов у разных сортов колеблется от 25 г до 1,5 кг. По срокам созревания и потребления различают летние, осенние, зимние и позднезимние сорта груши.
Грюйер - швейцарский твердый сыр с 45% содержанием молочного жира в сухом веществе. На срезе много "глазков" разной формы, сыр имеет чуть пряный аромат и вкус и применяется для приготовления горячих блюд.
Грюо - французская городская булка с добавлением сухого молока и солода.

Гуанабана (аннона, аннана) - название этого фрукта произошло из диалекта «taina» индийских племен Карибских островов. Родиной является тропическая Америка. Относится к группе сладких фруктов. Вес плода может достигать 12 кг. На поверхности гуанабаны имеется большое количество ворсинок. Мякоть этого плода белая, кремообразная и волокнистая. Аромат анноны напоминает землянику со взбитыми сливками. Из нее готовят кремы и шербеты. В странах произрастания ее едят и в свежем виде.
Гуайява (гуайава) - вечнозеленое дерево семейства миртовых с сочными ароматными плодами. Гуайава принадлежит к числу фруктов с наибольшим содержанием витамина С. Зрелый плод весом 100 г может содержать до 900 мг витамина С. Для гуайавы характерен сладкий аромат, напоминающий и грушу, и айву, и инжир. В Европе свежая гуайава продается с октября по апрель. В странах своего произрастания из нее делают сок, желе, пюре и пасту, похожую на айвовое повидло.
Гуакамоле - соус из измельченной в миксере мякоти авокадо, мелко нарезанного стручка острого перца, протертых помидоров и покрошенного репчатого лука, заправленный солью, молотым перцем и зеленью кориандра, которую можно заменить и петрушкой с небольшим количеством лимонной мяты. Употребляется с фахитос (мексиканская кухня).
Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой.
Губан - рыба, отличающаяся вкусным, сочным, белым мясом, особенно хороша в жареном виде, без специфического запаха. В мясе ее содержится 1,5-3,3% жира, 18,8-20,6% белка.
Губница - суп из свежих грибов с пшеном (на Урале раньше грибы называли губами, отсюда и название блюда).
Гужон - очень узкие, длинные полоски рыбного филе без кожи.
Гуйяш - густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста (венгерская кухня).
Гулаб-джамуны - шарики из сухого молока, которые пропитываются сахарным сиропом, ароматизированным розовой водой (индийская кухня).

Гулунгоб - напиток из урюка (таджикская кухня).
Гульбишники -  картофельная запеканка (белорусская кухня).
Гуляш - второе блюдо из тушеного мяса с подливой.
Гумбо - см. "Бамия".
Гумели - наземная печь в Восточной Грузии для выпечки хлеба. 

Гумми (гуммиарабик…) - растительный клей, самородный (аравийский, вишневый, сливовый, абрикосовый…).
Гур - неочищенный тростниковый сахар (индийская кухня).
Гураоб - маринад из кистей незрелого винограда с солью (узбекская кухня).
Гургемей - см. "Куркума".
Гурман - любитель и ценитель изысканной пищи.
Гурьевская каша - особым способом приготовленная манная каша, рецепт которой сочинил в начале XIX в. русский министр финансов Д.А.Гурьев.
Гуслянка (густянка) - разновидность простокваши.
Густера - рыба семейства карповых; близка к лещу. Длина тела 16-19 см (редко до 35 см), весит около 100 г (иногда до 1,2 кг). Встречается в бассейне Северного, Балтийского, Чёрного, Азовского и Каспийского морей.
Гусь - родственная утке крупная дикая и домашняя водоплавающая птица.
Гуштаба - острые тефтели в йогурте (индийская кухня).
Гюдон - говядина пережаренная с луком, выложенная на рис (японская кухня).

Гювеч - глиняная посуда ∙ блюдо из мяса и овощей приготовленное в глиняной посуде (турецкая кухня) ∙ блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной (болгарская кухня).
Гюль кант - узбекское национальное блюдо из лепестков роз и сахара.

Гядлибжа - курица, тушенная в соусе (кабардино-балкарская кухня).

Еда - замена удовольствий

Еда вообще является самым доступным, самым легким способом “избавления” от проблем и вопросов. Самой распространенной заменой радости, самой невзыскательной формой удовольствия и подменой недополученных, недобранных, неудовлетворенных по каким-то причинам потребностей, как физических, так и духовных. А потребностей этих, по сути дела не так уж много. Воздух, вода, еда, сон, движение, прикосновения, секс…

А нефизические потребности, пожалуй, можно объединить одним словом – любовь (понимание, нужность, значимость, забота, сочувствие, кому чего не хватает, добавьте, на свое усмотрение). И самое правильное, вероятно, осознать, какая именно потребность не удовлетворена, и попытаться удовлетворить именно ее, потому что временно компенсируя острую нехватку чего-то едой, мы ничего не решаем, тем самым попадая в порочный круг.

Читать ДАЛЬШЕ >>>>>