Вопрос:
расскажите, пожалуйста, о тофу. С Уважением: Соня.
О вкусном тофу
Тофу
- аксессуар японской и китайской кухонь, - сейчас завоевывает популярность и
у нас. При относительно невысокой цене он обладает большой питательной
ценностью и легко адаптируется к любым пищевым ароматам.
Тофу
- это продукт переработки соевых бобов в молоко, которое потом коагулирует.
Эту водянистую массу заворачивают в крупноячеистую ткань и помещают под
пресс - чтобы удалить излишки жидкости. В итоге получается нежная белая
субстанция, сходная с сыром.
Тофу
легко усваивается, очень богат белками. В нем минимум жира и натрия, и
совсем нет холестерина. Тофу - древнее изобретение, возможно, придуманное в
Китае во втором веке нашей эры. В восьмом веке буддийские монахи познакомили
с тофу японцев. Ну а западные путешественники открыли для себя этот
экзотический продукт относительно недавно - в семнадцатом веке.
На
сегодня японский тофу считается лучшим. Возможно, потому, что в регионе
Ямато (около Киото) выращиваются превосходные соевые бобы. Тофу - ключевой
элемент японской кухни, а китайцы используют его как добавку, а не основной
компонент блюд. Этот соевый сыр можно есть сырым, добавлять его в суп,
бульон, блюда из макарон. Его можно крошить в холодный салат, запекать в
гриле, жарить или тушить. Тофу обладает неярко выраженным специфическим
запахом, но он прекрасно впитывает запахи других ингредиентов пищи.
Широко доступны два вида тофу: хлопковый и шелковый.
Хлопковый - наиболее распространенный. У него плотная текстура и шероховатая
поверхность. Это обусловлено тем, что в процессе приготовления субстрат
заворачивают в хлопковые полотнища.
Шелковый тофу гладкий на вид и нежный на ощупь. Также у него более
деликатный аромат. В отличие от хлопкового, из шелкового тофу не удаляется
вся жидкость в процессе прессования. Поэтому шелковый тофу нельзя готовить
при высоких температурах или в течение продолжительного времени, иначе он
просто развалится на куски. Впрочем, особой разницы между ними нет, и в
рецептах не оговаривается, какой вид тофу предпочтительнее. Все решает
кулинар.
Свежий тофу обычно запаковывается с водой. Хранить его нужно в холодильнике,
не сливая жидкость. Если ежедневно менять воду, тофу не испортится в течение
недели. Замораживать его можно на срок до трех месяцев. Правда,
замораживание слегка изменит его текстуру - сделает его более "резиновым".
Благодаря высокому содержанию протеина, тофу (как и другие соевые продукты)
способен заменить мясо. Но даже для невегетарианцев и для тех, кто не
придерживается постов, тофу вносит приятное разнообразие в повседневное меню.
Овощи с
тофу:
400 грамм тофу
400 г. брокколи, зеленых бобов или моркови
100 грамм грибов (порезать на четыре части)
свежий имбирь (по вкусу, размельчить)
3 ч.л. соли
3 ч.л. сахара
4 чашки воды
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сухого шерри
соус (его рецепт дан ниже)
Помести тофу в сито и дай стечь в течение 15 минут. Тем временем подготовь
соус. Порежь тофу в форме домино и положи между бумажными полотенцами,
слегка прижав, чтобы удалить оставшуюся воду. Посоли половиной чайной ложки
соли. Если ты используешь брокколи, разбери ее на соцветия, стебли порежь. У
зеленых бобов убери несъедобные части, порежь бобы на кусочки. Морковку
порежь.
На большом огне в сковородке разогрей 2 ч.л. масла. Поджарь грибы до
золотистого оттенка. Добавь шерри и половину чайной ложки сахара. Держи на
огне, пока жидкость испарится. Вынь грибы и отложи в сторону.
Уменьшив огонь, добавь оставшиеся 2 ложки масла. Поджарь тофу до коричневого
оттенка (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Верни на сковородку грибы.
Залей все соусом и готовь, аккуратно переворачивая, пока соус не забулькает
и не загустеет. Не давай остыть.
Параллельно наполни водой соответствующую по размеру кастрюльку, поставь на
средний огонь. Добавь в воду соль, сахар, имбирь, масло и шерри. Вскипяти.
Брось в кипящую воду овощи. Готовь в течение 4 минут. Откинь на дуршлаг,
убери имбирь.
Для подачи на стол, выложи овощи по краю блюда. Смесь тофу, грибов и соуса
помести в центре.
Соус:
Смешай 2 чашки куриного или овощного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст.
л. шерри, 1 ч. л. сахара, 2 ч.л. кукурузной муки, 1/4 ч.л. кунжутного масла.
Р.S.
Если Вы не получили от меня ответ, значит Ваше письмо до меня не
дошло. Почта работает не всегда хорошо, поэтому пробуйте писать с
другого ящика. Я в обязательном порядке отвечаю на ВСЕ письма.
