Розмарин способен устранить канцерогены в жареной пище
Розмарин способен устранить канцерогены в жареной пище
2010-02-17 14:21
Согласно последнему исследованию, проведенному в “Institute of Food Technologists” (США), добавление травы розмарина в мясной фарш значительно снижает количество канцерогенов образующихся при высокотемпературной обработке. С полными материалами исследований можно ознакомиться в “Journal of Food Science”.
Гетероциклические амины (HCAs), это мутагенные химические соединения, образующиеся в любом мясе при высокотемпературной обработке (жарка в масле, запекание на сухой сковороде или на углях).
Ранее, уже было известно, что некоторые виды специй и маринадов способны значительно понизить количество аминов в пище. При исследованиях так же было выявлено, что розмарин является одним из самых сильных противоканцерогенных агентов.
Цель текущего исследования состояла в том, чтобы выяснить, в какой из форм розмарин наиболее эффективен. Для этого исследователи создали пять вытяжек с разными концентрациями воды и этилового спирта. Этанол обычно используется в пищевой индустрии для получения концентратов с максимальным содержанием эфирных масел растений.
Как выяснилось, максимальную эффективность показали вытяжки с минимальным количеством этанола.
Статья с ссылкой на источник находится на: http://news-mefil.ru/novosti/feb_10/100227.html