Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Как прожить до 100 лет, сохранив здоровье.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Мир здоровья" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
30.04.2012
03:06:05
11:41:26
Автор
Евгений Иванович

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Как прожить до 100 лет, сохранив здоровье. Усилители вкуса и аромата


"Впервые Всекитайская Ассоциация Оздоровительного Цигун в России представляет лучшие упражнения цигун для Вашего здоровья и долголетия.
Перейдите по ссылке и скачайте свой подарок: фильм "Оздоровительный цигун в Китае" и книгу "Тайны Китайского долголетия".

Друзья, если Вы находите рассылку клуба "100 лет" информативной и полезной, будьте любезны, порекомендуйте ее Вашим родственникам, друзьям, знакомым кому Вы желаете здоровья, и получите, в качестве благодарности, 3 ценных подарка. Узнать подробнее...

Здравствуйте уважаемые подписчики! С Вами ведущий рассылки - Евгений Горобченко. В этом выпуске рассылки поговорим о усилителях вкуса и аромата.

Любой свежий продукт (мясо, овощи, фрукты, рыба) имеет свой вкус и аромат, благодаря нуклеотидам – веществам, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов.
В процессе хранения и переработки количество нуклеотидов в нём уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта. В связи с этим, возникла необходимость усиления запаха и вкуса продукта искусственно.
Начиная с 1909 года, начали промышленно производить усилители вкуса и аромата. По внешнему виду искусственные усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, которые прекрасно растворяются в жидкостях.

Они могут не иметь собственного запаха и вкуса, однако прекрасно восстанавливают, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта вкус и запах, а также, смягчают нежелательные составляющие вкуса и аромата. Производители продуктов питания используют этот вид пищевых добавок, чтобы замаскировать низкое качество исходного продукта, например, старое (иногда протухшее) мясо, несвежая рыба и т.д.
Чаще всего усилители вкуса присутствует во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикатах, чипсах, сухариках, соусах, приправах, напитках, кондитерских изделиях, бульонных кубиках и сухих супах. Искусственные ингредиенты намного дешевле, чем их природные аналоги – овощи, фрукты, соки, сиропы, экстракты из свежих ягод, поэтому их так часто добавляют в продукты питания. К сожалению, без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторанах быстрого питания.

Виды усилителей вкуса и запаха:
Различают три вида усилителей вкуса и запаха: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.

Натуральные усилители вкуса и аромата извлекаются физическими способами (дистилляцией, прессованием, экстракцией) из исходных материалов растительного или животного происхождения. Сухие порошки растений (например, чеснока) получают удалением воды из исходного измельчённого растения или выжатого сока путём распыления или сублимации. Пищевых продуктов, с использованием только натуральных ароматизаторов, производят очень мало, во-первых, из-за высокой себестоимости исходного сырья, во-вторых, из-за ограниченности природных сырьевых ресурсов, в-третьих, из-за слабости или недостаточной стабильности существующих натуральных ароматов. Решить эти проблемы помогают «идентичные натуральным» ароматические вещества.

«Идентичный натуральному» означает такой же, как и природный. По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре идентичные натуральным ароматизаторы полностью соответствуют природным. При этом часть компонентов, или даже весь ароматизатор, целиком получают искусственным путём. Химическим синтезом получают, например, ванилин, пара-оксифенил-3-бутанон (основной компонент для ароматизатора малины). Специальным воздействием на ферментативные процессы и развитие определённых микроорганизмов получают, например, ароматы сыра, сливочного масла, горчицы, хрена. Иногда, ароматизаторы идентичные натуральным, могут быть безвреднее натуральных.

Искусственные усилители вкуса и аромата не имеют аналогов в природе. Их получают химическим синтезом. Искусственные ароматизаторы отличаются высокой стабильностью, интенсивностью и дешевизной, поэтому их используют в пищевой промышленности многих стран.
Глутаминовая, инозиновая, гуаниловая и другие рибонуклеиновые кислоты и их соли, усиливают солёный, мясной, рыбный и другие гастрономические вкусы и ароматы, хотя сами практически не пахнут и не имеют вкуса в обычной дозировке.
Обычная поваренная соль также является модификатором вкуса. Она не только придает пищевым продуктам солёный вкус, но и обладает свойством усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла. Иногда её называют усилителем вкуса для бедных.

Опасность употребления продуктов с усилителями вкуса и запаха

Среди усилителей вкуса и аромата могут быть активные вещества, способные воздействовать на самые разные функции человеческого организма, поэтому использовать можно только те соединения, безопасность которых гарантирована. Но если усилители представляют собой сложные смеси, как это обычно и бывает, то практически невозможно определить степень их потенциальной опасности.

Дочитать статью до конца и оставить комментарий можно здесь...

Текущий выпуск завершен. Выпуск подготовил Евгений Горобченко.
Присылайте свои пожелания, мысли, замечания и вопросы.
Друзья если у Вас есть интересные материалы (статьи, публикации), которыми Вы готовы поделиться с остальными подписчиками рассылки, пожалуйста, присылайте их, я их опубликую в ближайших выпусках рассылки и, возможно, они окажутся полезными другим подписчикам.
ВНИМАНИЕ! Прежде чем воспользоваться каким-либо советом, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.

В избранное