Увлекательные истории о странах мира Выпуск от 13.02.05
| Информационный Канал Subscribe.Ru |
История ( http://worlds.ru ): Кухня Италии [Италия http://worlds.ru/europe/italy/] Итальянская область Апулия лежит на крайнем юго-востоке Аппенинского полуострова. Регион этот преимущественно сельскохозяйственный. Крестьяне занимаются виноградарством, выращивают оливки, из которых делают превосходное масло. Вино и масло — главные продукты апулийской кухни — вкусной, сытной и здоровой. Статья: Кухня Италии http://www.vokrugsveta.ru/tv/archives/?item_id=702 Сайт: Вокруг Света## http://www.vokrugsveta.com.ua Итальянская область Апулия лежит на крайнем юго-востоке Аппенинского полуострова. Регион этот преимущественно сельскохозяйственный. Крестьяне занимаются виноградарством, выращивают оливки, из которых делают превосходное масло. Вино и масло — главные продукты апулийской кухни — вкусной, сытной и здоровой. Познакомился я с ней в поместье Кутрипитрицци. Принадлежит оно композитору и певцу Альбано Карризи, хорошо известному у нас в стране. Альбано, как всякий итальянец, знает толк в вине и хорошей кухне. К тому же он прекрасный собеседник и всегда рад гостям, особенно из России — страны, где его помнят и любят. А.П.: — Сеньор Альбано, Вы нисколько не изменились. Я помню вас таким. Альбано: — Слышать это, конечно, приятно. Но, к сожалению, годы оставляют следы на каждом. Дон Альбано показал мне свою усадьбу. Хозяйство у него немалое: оливковые рощи, виноградники. Есть и небольшой винный заводик. Альбано: — Он еще не достроен. Я называю его храмом вина. Вино и оливковое масло часто упоминаются в Библии. Поэтому для меня они священны. Есть на территории усадьбы и настоящий храм, построенный в честь Иоанна Крестителя по проекту самого Альбано. Здесь он крестил двух своих младших детей. Всего у Альбано их шестеро: четверо от первого брака, двое от второго. Альбано: — Эта картина нарисована моей бывшей женой. Ромина Пауэр изобразила себя с дочкой Иленией на руках. Девочка исчезла при таинственных обстоятельствах в Новом Орлеане, куда мы взяли ее с собой на гастроли. Брак и семейный дуэт вскоре после этого трагического события распался. Тяжелая утрата не сломила маэстро. Он продолжил петь. Многие сольные альбомы Альбано записал в собственной студии. Я попросил маэстро исполнить какую-нибудь из последних песен, и он с радостью согласился. Альбано: — Вот так я и живу. По-моему, неплохо. Мой дом не очень похож на другие, правда? На территории усадьбы имеется гостиница на 70 мест с хорошим рестораном. Шеф-поваром здесь Марио. Он проработал несколько лет в одном из итальянских ресторанов Москвы. Сеньор Альбано Карризи пригласил меня на обед. А.П.: — Сеньор Карризи, я так понимаю, у нас будет обычный пулийский обед. То, что южане едят каждый день. Альбано: — Да. Осетровой икры не хватает. Вместо нее бобовая. Видите, горошины, как икринки. Блюдо называется чече. Это, конечно, не то, к чему вы привыкли, но тоже неплохо. Масла в него надо побольше. А.П.: — Чем, собственно, пулийская кухня отличается от кухонь других регионов. Альбано: — Мы едим много бобовых, зелени, морепродуктов. Это понятно, ведь у Апулии береговая линия почти 900 км. Еще мы любим пасту домашнего приготовления… Домашнюю пасту в ресторане делают Анна и Ада — жительницы ближайшей деревни. Тесто готовится без яиц: только мука и вода. Анна раскатывает, а Ада с помощью стального стержня делает из кусочков теста трубочки. Альбано Карризи занимается также виноделием, он производит аж 10 сортов вина. Под виноградниками у него 23 гектара земли. Есть и французские, и итальянские сорта: Совиньон, Шардоне, Примитиво, Негроамаро. Не механизирован только сбор винограда. Ягоду в Италии ногами уже никто не давит. Для этого имеются специальные машины. Трактор подвозит виноград и сваливает его в бункер. Из него с помощью шнека гроздья подаются в агрегат, который отделяет ягоды от веток и давит их. 1 кг винограда — это одна бутылка вина. Сок вместе с косточками по трубе попадает в колонну для ферментации. Джузеппе Риццо, главный винодел предприятия, устанавливает нужный температурный режим - 27°. Через пять дней сок сливают в подземный резервуар, где он томится еще 4 дня. Косточки не выбрасывают, а отправляют на переработку. Из них получают масло. Из резервуара будущее вино попадает в бочки. Там оно выдерживается 17 месяцев, после чего разливается по бутылкам. Их завод ежегодно выпускает 200 тысяч штук. 80% идет на экспорт. Местное вино очень ароматное и пьется совсем легко. Но надо быть осторожным. …Закуска была столь обильна, что ей можно было бы ограничиться, но впереди еще основные блюда, обед только начинается. Альбано: — Это морские каракатицы с горохом и оливковым маслом. А.П.: — Но мы не идем против правил, наполнив бокалы красным вином. Альбано: — Представьте, нет, вкусы меняются. К морепродуктам подают и красное, слегка охлажденное. А.П.: — А морепродукты в Апулии недорогие? Альбано: — Недорогие. Море-то рядом. У нас есть районы, где разводят мидий и устриц. Например, в Бриндизи, Таронто, Бари. А.П.: — Мидии, наверное, самое популярное блюдо в Апулии? Они растут везде... Альбано: — Да, мы едим их в огромных количествах… В заливе Таронто, на берегу которого лежит город с тем же названием, разведением мидий занимаются несколько десятков кооперативных объединений. Условия для выращивания этих моллюсков в заливе идеальные. Температура воды даже зимой не опускается ниже 13 градусов. На дне бьют 32 мощных источника, которые сильно опресняют морскую воду. Поэтому в мидиях, здесь выращенных, мало соли, что повышает их качество. Залив неглубокий, максимум 10-11 метров. Это позволяет устанавливать деревянные конструкции, на которых выращивают мидий, далеко от берега, где вода чище. Треноги и воткнутые в дно шесты соединены между собой толстыми горизонтальными веревками, к которым привязаны свисающие вниз веревки потоньше. Их пропитывают оливковым маслом, которое служит приманкой для личинок моллюсков. Они поселяются на веревке и растут в течение 16 месяцев. 6-7 раз в год веревки с мидиями достают из воды и просушивают на солнце 12 часов. Паразиты при этом погибают. Мидиям же эта операция никак не вредит. Запасенная в раковинах вода позволяет им оставаться на воздухе двое суток. Когда приходит пора сбора урожая, веревки с мидиями поднимают в лодку. Моллюсков отделяют и укладывают в специальные сетки. За год в заливе Таронто выращивают около 50 тыс. тонн мидий. У оптовиков один килограмм стоит в пересчете на наши деньги около 15 рублей. По европейским меркам — сущие пустяки. В Италии мидии, устрицы, каракатицы, лобстеры по популярности уступают разве что спагетти. А.П.: — Ну а спагетти едят, конечно же, по всей Италии. Альбано: — Спагетти — это наш символ… Итальянское застолье без пасты, так здесь называют все макаронные изделия, в том числе и спагетти, вообразить трудно. Италия — крупнейший потребитель, производитель и экспортер пасты. В одной только Апулии 10 макаронных фабрик. Амбра одна из старейших в регионе, она построена еще в XIX веке. Здесь производят около сотни наименований макаронных изделий, самых разных размеров и форм. Из 30 тыс. тонн в год, которые выпускает фабрика, почти половина идет на экспорт, в том числе и в Россию. А.П.: — У нас в России принято обдавать макаронные изделия водой, после варки. А у вас так делают? Альбано: — Конечно. Когда кипяток сливают, спагетти продолжают вариться, температура-то высокая. Чтобы остановить процесс, нужно обдать спагетти холодной водой. После спагетти с морепродуктами нам подали в качестве отдельного блюда знаменитый в Италии апулийский сыр «качо ковало», «голова лошади». В ресторан его поставляет ферма, которая называется Масерия-Монти-Дука. Здесь есть маленький цех, где делают сыры. Партии совсем небольшие. Кроме «качо ковало» на ферме производят с десяток других сортов. Используют овечье, козье, коровье молоко. Его нагревают до определенной температуры, добавляют специальную сыворотку. Полученной массе придают ту или иную форму. Некоторые виды сыров, например моцареллу, выдерживают в рассоле. Другие — в особых хранилищах при определенной температуре. «Качо ковало», например, проводит там от одного до семи месяцев. Чем дольше, тем сыр острее. Наш обед длился часа полтора. Итальянцы едят-пьют без спешки. Прием пищи для них — целый ритуал. Завершается трапеза, как правило, чашечкой кофе. Самое время попросить автограф. Надпись с пожеланием счастья и успеха звезда итальянской эстрады сделал на одном из своих последних альбомов. ===========------------=========== Смешная история ( http://worlds.ru/humour/ ): Вот это выдержка... [Австрия http://worlds.ru/europe/austria/] Вчера приехал из Австрии где лично был свидетелем нижеописанного. Есть там такое предприятие Coca-Cola Computer Services. И как у всех нормальных иностранцев охраны у них абсолютно никакой. Вместо нее служат прозрачные двери из оргстекла и маленький глазок. Сунешь ему значит под нос пропуск, он распознает или не распознает (о чем собственно эта история) и открывает или соответсвенно неоткрывает тебе двери. Причем что то там сбойнуло, и двери эти иногда могут открыться сами собой и простоять открытыми полдня, и в конфронтацию этому можно хоть засовать в сам глазок это пропуск, дверь нивкакую не откроется. Все видно привыкли к этому и снуют туда сюда при открытых дверях, или мучаются при закрытых, я курю на диванчике напротив этих злочастных дверей, и тут появляется мужик, солидных размеров это будет мало сказано, ну такой здоровенный австриец, достает платочек и начинает в него сморкаться. При этом он неуклонно направляется в сторону двери, которая в этот момент оказалась закрытой, он же явно увлеченный процессом не замечает этого и продолжает сближаться с закрытой дверью. После чего плавно так с грохотом врезается в эту злочастную прозрачную дверь, сначала наклоненным для сморкания лбом а потом и всем своим здоровенным телом. Двери при этом с треском прогибаются вперед и на обратном ходу амортизируют мужика назад. Мужик уже с меньшим грохотом падает на свой зад и начинает громко что то говорить в адрес двери и то что он о ней думает. Окружающие австрийцы же с сочувствием поднимают его с пола и срашивают все ли в порядке. Ни на одном лице даже подобия улыбки нет, такая была у всех выдержка. Как только мужик поднимается и уходит, вся здержанность исчезает и все тихо садятся кто где стоял. Мужик наверно еще долго из за угла слышал этот смех. ===========------------=========== СТРАНный анекдот ( http://worlds.ru/anekdot/ ): США http://worlds.ru/america/usa/ В американской армии. - Как вы обратитесь к обезьяне, у которой в лапах автомат? - Здравия желаю, сэр! ===========------------===========
| http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/ |
Подписан адрес: Код этой рассылки: rest.travel.worlds |
Отписаться |
| В избранное | ||
