Копилка советов Готовим отбивные
Готовим отбивные* Важно правильно выбрать мясо: оно не должно содержать большого количества прожилок и пленок. При выборе мяса уделите внимание его цвету: свинина должна быть нежно-розовой, а говядина - светло-красной. Для говяжьих отбивных лучше выбирать телятину, для куриных - филе цыпленка, а не курицы. * Обмыв цельный
кусок мяса, нужно дать воде стечь, а потом обсушить его тканым или бумажным полотенцем. Очень важно, чтобы мясо, опускаемое в сковороду для жарки, было сухим, тогда быстрее образуется корочка на мясе, и отбивные будут сочными. * Режьте мясо только поперек волокон пластинками толщиной в 1-1,5 см. * Мясо нужно отбить до мягкости, но не следует доводить до того, чтобы мясо просвечивало. * Замаринуйте мясо хотя бы за час-два до жарки. Для этого
используйте растительное масло, специи для мяса (без соли), толченый чеснок или лук (именно лук и чеснок придадут мясу сочность и мягкость). * Перед тем как класть мясо в сковороду, следует окунуть его в слегка взбитое сырое яйцо и обвалять в муке или панировочных сухарях. * Солить отбивные нужно только тогда, когда на них появится румяная корочка, препятствующая вытеканию сока. * Отбивные нужно класть на хорошо разогретую сковороду. Масла нужно
использовать немного и также дать ему хорошо нагреться. Сковорода должна быть настолько горячей, чтобы хватило 2-3 минут для жарки каждой из сторон.
|
| В избранное | ||
