Рассылка закрыта
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Homo habilis. Журнал для умелых людей. Как солить щучью икру?
Икра черная, икра красная, заморская икра – баклажанная! Хотя во времена Ивана Грозного на царском столе гораздо чаще встречалась другая икра – волжская щучья. Говорят, что тогда она ценилась значительно выше, чем икра черная. Сейчас щучью икру можно купить готовой – в баночке. А можно засолить самому. Только солить нужно правильно… Внутри щуки икра находится в ястыке – тонкой и прочной пленке, образующая мешок. Ястыком часто называют и все вместе – икру с пленкой. Именно в виде такого полуфабриката она и продается на рынке.
Солить икру можно как в ястыке, так и без него. При этом получается совершенно разный по качеству продукт. Икра, извлеченная из ястыка до засола, называется зернистой и ценится намного выше. Щучью икру обычно всегда освобождают от ястыка. Итак, приступим. 1. Покупаем на рынке полуфабрикат. Лучше, если его достанут из щуки при вас. Но практика показывает, что икра долго не лежит на прилавке, ее разбирают очень быстро. 2. Дома промываем (по мере возможности) ястыки холодной водой, чтобы удалить грязь и остатки чешуи. 3. Берем дуршлаг и начинаем протирать ястыки. Икра выйдет через дырочки, а пленка останется в руках. Пленку не выбрасываем, а отдаем кошкам. И они рады и вам приятно, что доброе дело сделали.
Некоторые советуют пропустить икру через ручную мясорубку. При этом якобы пленка останется на ноже. Не знаю, у меня пленка прекрасно размололась, и ее потом пришлось почти два часа выуживать из икряной массы. Наверное, мясорубка слишком хорошая попалась. Также встречаются рекомендации использовать миксер. Опять-таки пленка должна намотаться на лопасти. Можете попробовать и этот способ. Говорят, что удобно. 4. Начинаем промывать икру под струей холодной воды. Если есть предубеждение против воды из-под крана, то наливайте кипяченую или отфильтрованную, но обязательно холодную, воду и, перемешивая, ложкой извлекайте все, что на икру не похоже: кусочки крови, пленку, мелкий мусор. В общем, все, что проскочило при первичной протирке. В большинстве рецептов написано промыть три раза. То, что получается после третьего раза, у меня аппетита не вызывает. Потому что после засола вся эта муть в икре останется.
А вот после тридцать третьего раза уже вполне ничего. Икра готова к посолу.
5. Пока моете икру, поставьте на огонь кастрюлю с водой. У меня стандартно на 1 – 1,5 кг икры (покупной вес) берется двухлитровая кастрюля. Когда закипит, положите в кастрюлю соль из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Не скупитесь на соль. Потом можно будет промыть, если икра будет соленая.
6. Все, промыли икру. Вода кипит. Берем кастрюлю объемом 4–5 литров, вываливаем туда промытую икру, можно даже крупным ситечком ее туда переложить, дабы избавиться от лишней холодной воды, или процедить через марлю. И быстро заливаем икру кипящим рассолом. Тут же начинаем перемешивать. Пошел процесс поглощения икринками соли, а заодно и избавление от тех паразитов, которые могли проскочить отбор и отмыв. Мешаем минуты 2-3. 7. Берем глубокую миску, желательно железную, либо неглубокую кастрюлю, чтобы в нее поместился дуршлаг, но не падал и не катался. Ставим кастрюлю с дуршлагом в раковину. Сверху на дуршлаг кладем марлю в два слоя, квадратом стороной примерно 50 см. Не жадничайте. Будет мало марли, икра через дырки вывалится. Зачем в раковину? А вдруг не угадаете с объемом кастрюли, и соленый раствор потечет по кухне?
8. Выливаем водно-солено-икорную смесь на марлю. Поднимаем концы марли вверх и завязываем как узелок, в котором пирожки носили раньше. 9. Подвешиваем узелок над емкостью или опять же над раковиной, чтобы лишняя вода стекла.
10. Через час можно попробовать. Если икра кажется несоленой, то еще раз повторить с пункта 6, увеличив дозу соли на 1 литр. Если наоборот, соленая, то просто промыть кипяченой водой.
11. Сложите засоленную икру в стеклянную банку и отправьте на хранение в холодильник. Долго хранить не стоит. Как показала практика – 3–4 дня, потом появляется посторонний неаппетитный запах.
Перед употреблением соленую щучью икру заправляют растительным маслом, можно добавить обычный или зеленый лук. А можно и без лука. Выглядит все очень аппетитно!
Готовая щучья икра – продукт вкусный и полезный. По сравнению с красной или черной икрой в щучьей икре в 6–10 раз меньше жира. 100 граммов щучьей икры полностью покрывают потребность организма в столь редком микроэлементе какхром, обеспечивают существенную часть потребности во фторе и молибдене. Приятного аппетита!
|
| В избранное | ||
