Сациви - холодная грузинская закуска. Это не порционно блюдо, поэтому его подают в большой салатнице или на любом другом глубоком блюде. К нему подается грузинский лаваш или гоми, но можно и с обычным белым хлебом.
Индейку очистить, помыть (можно разрезать пополам). Лук очистить и разрезать пополам. Орехи прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза, после этого смешать орехи со специями. Уксус прокипятить и дать остыть. Чеснок истолочь в ступе вместе с солью до кашеобразного состояния. Все сухие специи (кроме гвоздики) смешать.
Этап первый:
Положить индейку в кастрюлю, залить её водой так, чтобы она покрывала индейку. Добавить лук и поставить вариться. Пену, образовывающуюся при кипении, нужно постоянно снимать. Потом добавить бутончики гвоздики, лавровый лист и продолжать варить до полуготовности.
Этап второй:
Полусварившуюся индейку поставить в духовку, дать ей обжариться, и при этом довести её до готовности. Потом дать немного остыть и нарезать на небольшие кусочки. Лично я всегда очень аккуратно срезаю мясо с костей и только потом уже нарезаю его, но в классическом варианте мясо с костей не срезают, а просто нарезают на порционные кусочки.
Этап третий:
Пока индейка обжаривается, нужно процедить бульон, а лук, гвоздику и лавровые листы выкинуть. В отдельную миску засыпать орехи, специи, чеснок и добавить туда немного бульона, так как бульон мы будем добавлять постепенно. Массу хорошо перемешать, чтобы не было комочков и снова добавить бульон. Так развести орехи бульоном. Масса должна получиться средней густоты. Если бульон остался то его нужно спрятать, так как на утро сациви обязательно загустеет и его нужно будет развести бульоном или холодной
кипяченой водой.
Этап четвертый:
После того, как у нас индейка обжарена и нарезана, мы можем перейти к приготовлению сациви. Перельем содержимое тазика в кастрюлю, в которой у нас варилась индейка, и поставим на средний огонь. Ореховый бульон нужно почти постоянно помешивать ложкой, чтобы орехи не пригорели. Как только наша ореховая масса начнет закипать, сразу же добавить нарезанное мясо и дать снова закипеть. Как закипит, дать покипеть только пару минут, при этом постоянно аккуратно помешивать, и сразу же отключить огонь. Кастрюлю
перенести в прохладное место и дать полностью остыть.
В холодное сациви добавить уксус по вкусу. Если уксус добавить в горячее или теплое, то закуска потемнеет. Уксус должен только очень слегка чувствоваться. После этого, если сациви очень густое, добавить бульон или холодную кипяченую воду. Готовое сациви должно быть средней густоты.
