Итак, предыстория: у меня вчера закончилось сало, которое я заранее нарезаю мелкими кубиками, для того, чтобы жарить картошку. Это очень удобно: быстренько из заморозки пакетик достал, ладошку в пакет сунул, кулачёк мелконарезанного припасённого сала на сковороду шварк и вот тебе мелкие, звонкие, золотистые шкварочки. А ты картошку порезал тока... И время экономится, и сало всё по нескольку раз не подразмораживается и мучиться с нарезкой замороженного сала не надо.
Достала я его, значит, из морозилки в холодильник и думаю: чуть сейчас подразморозится, и я понапилю. Но жизнь летит, пришлось и мне из дома унестись пулей. Пришла я часу в седьмом, поела, и... поняла, что это сало пойдёт на другое, тоже благое, дело. На бутербродную намазку из сала:
Я в период шашлыков на даче у частников покупаю вот такие нарезы, они остаются от мяса для шашлыков, бывают со шкурой и без, стоят от 49 до 79 руб. за 1 кг. Приношу его домой и оставляю в холодильнике до вечера (с обеда), т.к. местные свинину режут не заранее, а только за день до торговли. Даю ей отлежаться, а вечером раскладываю пласты, посыпаю несильно, даже, скорее, очень мало солью крупной (каменной, но не из бумажной коробки, что покупаю для закаток, а из пакета, она почище и помельче чуть) и
заворачиваю рулетом (так удобнее хранить и размораживать) в пищевую пленку. Убираю на ночь на мост (если осень уже и прохладно), когда жарко - в холодильник на полутора суток или в подпол до следующего вечера. Всё, сало подсолено, его можно есть, оно будет совсем нежно солено. Но я использую его для шкварок при зажарке картошки или солянки и на прокрутку с чесночком для бутеров. Итак, вот так выглядит подсоленный рулет сала из морозилки, слегка подтаявший, совсем слегка. Так удобнее крутить потом:
Теперь сало режем на бруски нужной толщины:
И прокручиваем на мясорубке. Если прокрутить с самой мелкой решеткой, то будет масса как на фотографии. Если на самой большой, для гуляша она называется, то будут чувствоваться кусочки.
На такой один пласт надо от одного крупного зубчика чеснока (это даст слабый привкус) и до 5 зубчиков (мы любим чесночный вкус). Чеснок пропускаем через чеснокодавку или мясорубку, перемешиваем с салом и присаливаем сало дополнительно на свой вкус, т.к. оно у нас было только чуть солено. Оставляем на ночь в холодильнике, за ночь сало "съест" соль и крупинок её уже не будет чувствоваться.
Вот здесь видно шкурку, т.к. я сало на замазку прокручивала прямо со шкуркой. Поясню: можно обрезать, но молодая нежная шкурка не будет мешать поеданию совсем. А та, что чуть грубее, останется в "котле" мясорубки непрокрученной, потом можно вытащить и отдать шкуркоедам или пристроить на жарку яичницы.
По мнению специалистов после 10 лет у девочек, в месте прокола, могут развиться келоидные рубцы. Келоид - это опухолевидное образование на коже или, проще говоря, грубый рубец. Так что гораздо правильнее прокалывать ушки пораньше, врачи советуют делать этот после годика.
