Никогда моя бабушка и мама не пекли куличей. Куличи еще давным-давно пекла моя прапрабабка.
Нагреть молоко до теплоты парного.
Отдельно в миске смешать 2 стакана муки и 1 пакетик сухих дрожжей. Влить туда молоко и все хорошо размешать ложкой. По советы Юлии Высоцкой я мешаю деревянной ложкой. Можно еще добавить до 1 стакана муки.
Все это поставить в теплое место. Так опара стоит от 20 до 35 минут, пока не начнет булькать. Пузырьки видны прямо на поверхности теста.
В это время сбиваю яйца с сахаром и размягчаю масло (если добавляю сливочное масло). Но со сливочным маслом я делаю реже, а чаще беру 3-4 ст.л. растительного масла, все это добавить в опару, еще добавить вымытый и подсушенный изюм (притрусить его мукой - тогда лучше разойдется по тесту) и еще 3-4 стакана муки. Тут я полностью нарушаю «куличовую» технологию, потому что тесто не вымешиваю руками. Так добавляется больше муки, и тесто стает более плотным. Муж любит мягкие и легкие куличи.
Поэтому я еще раз хорошо вымешиваю тесто ложкой и снова ставлю в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Это займет около 1 часа времени.
Потом я мажу руки растительным маслом и отрываю от теста куски, чуть их вымешиваю, чтобы не липли к рукам, и раскладываю в формы. Формы готовлю заранее - выстилаю их пергаментной бумагой, на донышко можно положить бумажную форму для маленьких кексов (вычитала на одном из форумов и нашла у себя из-под печенья в жестяной коробке).
Накладывать можно от 1/3 до 1/2 формы, в зависимости от этого куличи выйдут более плотные или более рыхлые. Третий раз ставлю их подходить в формах.
Где-то через 20 минут ставлю их в горячую духовку. Духовку (электрическую) разогреваю до 180 градусов. Выпекать около часа. Дверцу духовки не открывать и ставить формы в духовку очень осторожно, тесто пошло подниматься и от резких движений может опасть. Проверяю готовность длинной деревянной палочкой, если сухая – кулич готов.
Готовый пасхальный кулич покрыть сверху белковой глазурью и обсыпать посыпкой.
Глазурь - оставить 2 белка, когда будем взбивать яйца, и поставить их в холодильник. Потом достать и взбить с 1/2 стаканом сахара. Многие еще добавляю лимонный сок или уксус. Но лимонов у нас обычно нет в холодильнике, а уксус меня мало привлекает, поэтому я оставляю так.
Поставить куличи в духовку и сделать меньше огонь (до 150-160 градусов) на 10 минут, а потом совсем выключить, чтобы глазурь подсушилась.
Вы можете сохранить вкус картошки при варке. Вареный картофель является прекрасным диетическим продуктом так как обладает высокими питательными свойствами и низкой калорийностью. Существует способ добиться лучшего вкуса вареного картофеля. Поместите очищеный картофель в соленую воду до уровня 2/3. Соль поможет избавиться от отличительного цвета картофеля, удалит токсичные вещества (соланин) и послужит приправой к блюду. Картофель сварен должным образом, когда он легко протыкается острой палочкой.
После этого слейте воду, добавьте немного масла и продолжайте готовить в течение пяти минут.
