Копчение
рыбы — один из способов её заготовки впрок. Это процесс обработки
пищевых продуктов дымовоздушной смесью для достижения антиокислительного
и бактериального эффектов. Горячее копчение проводится при температуре
35-45˚С и применяется оно для изготовления варено-копченых продуктов,
для длительного хранения не предназначенных.
При горячем копчении и аромат, и вкус, совершенно не тот, что при холодном, это даже скорее просто запекание продукта в дыме.
Время приготовления блюда: 2 часа + 20 минут
Количество порций на выходе: 4
Ингредиенты:
4 небольшие скумбрии ~ 1 кг
соль
коптильня
ольховые опилки
сухие ветки яблони/вишни
листья малины/смородины
фольга
Процесс приготовления:
1.Рыбу
чистим, удаляя внутренности и жабры. Голову — как хотите. Промываем под
проточной водой. Натираем солью в тарелке и накрываем пищевой пленкой
или фольгой, убираем в холодильник. Достаточно 2 часов.
2.А теперь копчение. Дно коптильни выстилаем фольгой, засыпаем горстью ольховой щепы, ветками яблони или сливы.
3.Решетки
выстилаем мытыми листьями малины или смородины (для того чтобы рыба не
припеклась к решетке. Выкладываем рыбу «валетом», оставляя зазоры между
рыбками. На одной решетке помещаются 4 небольшие рыбки. Плотно закрываем
крышкой.
4.Берём дрова, рубим, разводим огонь. Доводим до состояния углей и устанавливаем на мангал. Коптим 20 минут.
Процесс приготовления, калорийность, подсказки, советы для
здоровья и
пошаговые фотографии см. www.vkusedi.ru