Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кухня народов мира" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Турецкая кухня. Рецепты и интересности . Выпуск 13
Рецепты выпуска:
Использование специй в блюдах (часть 1)
Сегодняшней
нашей интересностью будут специи. Так как данная тема довольно обширна,
в частности, применительно к турецкой кухне, то ей планируется
посвятить целый раздел. Не пропускайте – подписывайтесь!
Сегодня мы будем говорить об использовании специй в блюдах: как не ошибиться во всем этом разнообразии и на чем остановить свой выбор. Также я приведу турецкие названия, чтобы в радостный момент выбора в лавке Baharatçı вы могли твердо указать, что именно вам необходимо. Анис (Anason):
Добавляется
в соусы, в которых используются оливковое масло, горчица и уксус; в
зеленые салаты; блюда, приготовленные на пару; отварные овощи (морковь,
картофель, тыква); некоторые виды кремов; пряный хлеб; сухие пирожные;
соленые крекеры; бисквиты.
Базилик (Fesleğen):
Добавляется во все овощные блюда с заправкой; мясные блюда; супы, томатные соусы; блюда из баранины и телятины; рыбные блюда; разновидности зеленых салатов; закуски; омлеты.
Белый перец (Beyaz biber):
Запах белого перца сильнее, чем черного. Может использоваться во всех блюдах, где используется черный перец, в особенности, в рыбных, куриных и мясных
блюдах, подаваемых с белым соусом; запеканках; омлетах. Благодаря своему цвету, белый перец при приготовлении светлых блюд, не будет бросаться в глаза.
Гвоздика (Karanfil):
Зеленый перец горошком (Yeşil Tane Biber):
По сравнению с черным перцем обладает более острым вкусом. Используется в острых соусах, подаваемых к мясным блюдам. В соусах этот перец используется горошком (не мелется). Добавляется в молотом виде в некоторые овощные пюре; блюда из мяса; некоторые холодные закуски. Придает вкус и приятный аромат жирным мясным блюдам; колбасам; некоторым супам; соусам; салатам, а также различным
соленым постным блюдам.
Фаршированные баклажаны на оливковом масле (Zeytinyağlı patlıcan dolması)На 6 персон
Удалить хвостики у баклажанов. Осторожно вытащить внутренности. Баклажаны промыть, сложить в подсоленную воду. Оставить на час. Внутреннюю часть баклажанов промыть, перемять с солью, отжать, добавить в начинку. Баклажаны нафаршировать начинкой, выложить в кастрюлю. Посолить. Залить 1 стаканом воды. Добавить масло. Тушить на медленном огне до готовности 45-60 минут. Подавать в холодном виде.
Голубцы из капусты с мясной начинкой (Etli lahana dolması)На 6 персон
Отварить целый кочан капусты в подсоленной воде 10 минут. Остудить. Разобрать капусту на отдельные листья. Начинку завернуть в капустные листья. Уложить рядами в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, добавить разбавленную томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-45 минут. Подавать с йогуртом или ломтиками лимона.
Пирог из вареных лепешек - водяной пирог (Su böreği)На 6 персон
Муку
просеять, собрать горкой, в середине сделать углубление, туда разбить
яйца, влить воду, посолить. Тщательно перемешать и замесить тесто.
Разделить на 9 шариков. Сложить шарики друг на друга и накрыть влажным
полотенцем. Приготовить начинку по желанию.Шарики раскатать в лепешки размеров в два раза шире противня или формы. Один шарик раскатать в лепешку размером немного больше, чем остальные. Лепешку большего размера положить в противень или форму с высокими краями так, чтобы края свешивались. С оставшимися лепешками поступить следующим образом: взять 4 лепешки, пересыпать их крахмалом, сложить друг на друга. Так же поступить с другими 4 лепешками. Вскипятить 4 литра воды, посолить, добавить 1,5 ст.л. соли. В кипящую воду опускать по одной лепешке из первой партии на одну минуту. Затем, обмакнув лепешку в холодную воду так, чтобы она не порвалась, разложить на противне. Каждый слой лепешек из первой партии смазать маргарином. После 4 лепешек положить мясную или сырную начинку. С оставшимися лепешками повторить ту же процедуру. Свисающими краями первой лепешки накрыть все слои, промазать растопленным маслом. Выпекать в горячей духовке на среднем огне до румяной корочки.
Рисовый пудинг в духовке (Fırında sütlaç)
Приготовить по рецепту рисового пудинга. Разлитый в жаропрочные пиалы сютлач выпекать в духовке до корочки. Подавать в холодном виде.
|
| В избранное | ||
