Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарное царство

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

0 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарное царство (выпуск 8)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Рада нашему знакомству. Постараюсь угодить всем и делать каждый выпуск не только обильно "заправленным" вкусными рецептами, но и интересным.
Добро пожаловать в Кулинарное Царство!

Сегодня в выпуске:
"Показание к житейскому обхождению" или правила поведения за столом
Салат из сыра с рисом
Харчо
Вырезка с помидорами и сливками
Минтай под томатным соусом
Курица по-мадридски (испанская кухня)
Медовый мусс
Говядина, тушенная с вином
Кулинарные хитрости

Это факт!

Книга, по которой русские юноши и девушки могли учиться правильно вести себя за столом, появилась еще в восемнадцатом веке. Называлась она: "Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению" и составлена была самой Российской Академией наук. Вот какое большое значение придавали и тогда правилам поведения! Большинство ее правил годится и сегодня, вот некоторые из них:

  • "Не хвата первы блюдо и не дуй в жидкое, чтобы везде брызгало.
  • Не сопи, егда яси.
  • Когда что тебе предложат, то возьми часть из того, протчее отдай другому.
  • Руки твои да не лежат долго на талерке, ногами везде не мотай, не утирай губ рукою и не пий, пока пищи не проглотил.
  • Не облизывай перстов и не грызи костей, но обрежь ножом.
  • Хлеба, приложа к груди, не режь; ешь, что перед тобой лежит, а инде не хватай.
  • Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши.
  • Не проглотив куска, не говори.
  • Около своей тарелки не делай забора из костей, корок хлеба и протчего.
  • Неприлично руками по столу везде колобродить, но смирно ести.
  • А вилками и ножом по талеркам, по скатерти или по блюду не чертить, не колоть и не стуча, но должно тихо и смирно, прямо, а, не избоченясь сидеть".

У французов есть поговорка: "Аппетит приходит во время еды". Как и большинство народных поговорок, она основана на жизненном опыте: запах и вид вкусной пищи действительно усиливают аппетит.
Великий русский ученый Иван Петрович Павлов объяснил, почему это происходит. Ты знаешь по себе, как текут слюнки при виде лакомого блюда. Это, значит, начинают работать слюнные железы рта, чтобы смочить пищу, которую сейчас будешь жевать. Точно так же вид и запах пищи действует на железы желудка. Они тоже начинают выделять особый "запальный" сок. Этот сок помогает желудку переваривать пищу. Раздражая окончания нервов, заложенных в стенках желудка, он вызывает чувство аппетита.

Но не всякая пища действует на организм одинаково. Чем красивее, аппетитнее выглядит тарелка с едой, чем вкуснее пища пахнет, тем сильнее выделяется "запальный" сок, тем лучше будет переварено то, что ты съешь.
И забота об этом также отразилась в правилах поведения за столом. Почему, например не следует крошить на куски котлету или сырник? Не только потому, что раскрошенная пища быстрее стынет и делается невкусной. Вид размазанной по тарелке - котлеты или сырника не очень аппетитен. Почему не принято выплевывать что-либо, даже косточки от компота, прямо на блюдце? Почему не полагается критиковать поданное блюдо и говорить, что, по-твоему, оно невкусно? Почему надо доесть все положенное до конца и не оставлять на тарелке? Потому что это не только обижает хозяйку, но и может отбить желание есть у соседей.
Не следует также разглядывать слишком внимательно или ковырять вилкой то, что тебе положили. Это тоже невежливо по отношению к хозяйке, словно ты сомневаешься в качестве угощения.
Воспитанный человек будет есть каждое предложенное хозяином блюдо.

По салатику

Салат из сыра с рисом

180 г отварного риса
3/4 - 1 стакан тертого сыра
1/2 стакана сметаны
1/2 головки репчатого лука
1 ст. ложка лимонного сока
соль
перец по вкусу

для украшения:
1/2 огурца (можно соленого)
4 помидора

Сыр натереть на мелкой или крупной терке, смешать со сметаной, мелко нарезанным луком, посолить, поперчить (по желанию).
Полученную смесь соединить с отварным рисом и перемешать.
Выложить в салатницу, украсить мелко нарезанным огурцом и четвертинками красных помидоров.
По желанию полить соком лимона. 

Супчики

Харчо

500 г мяса
2 головки лука
2 - 3 дольки чеснока
2 ст. ложки томат-пюре или 100 г свежих помидоров
1/2 стакана риса
1/2 стакана кислых слив
соль
перец
зелень кинзы
зелень петрушки или укропа

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Через 1.5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом.

Шашлык-машлык

Вырезка с помидорами и сливками

600 г вырезки (на 4 порции)
150 г красных помидоров
1 стакан сливок
2 ст. ложки топленого или растительного масла
1.5 ст. ложки муки
готовая горчица
соль и молотый перец по вкусу

Нарезать вырезку поперек волокон на порции, куски слегка отбить, посолить, поперчить, намазать с одной стороны горчицей и дать немного полежать в холодном месте (примерно 25-30 мин). Затем обвалять куски мяса в муке и слегка обжарить на прокаленном масле в невысокой кастрюле (или глубокой сковороде), добавить нарезанные ломтиками помидоры (лучше без кожицы), довести до закипания и тушить под крышкой 3 мин. Залить мясо сливками, смешанными с оставшейся мукой, нагреть до кипения и потушить еще 2 мин.
Подать мясо горячим с гарниром из свежих овощей.

Морские вкусности

Минтай под томатным соусом

600 - 700 г филе мороженого минтая
2 ст. ложки растительного масла
2 - 3 ст. ложки муки
соль
молотый черный перец
1.5 стакана томатного соуса (холодного)
зелень укропа или петрушки

Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле; охладить.
Готовую рыбу положить на блюдо, залить готовым томатным соусом и поставить в холодильник на 3 - 4 часа.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

Блюда заморские

Курица по-мадридски (испанская кухня)

1 курица
150-200 г шампиньонов
1 луковица
3-4 ст. ложки сливочного масла или маргарина
3 картофелины
2 стручка сладкого перца
1/2 стакана белого вина
соль
перец

Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем.
Масло растопить, слегка обжарить в нем мелко нарубленный лук, добавить очищенные, мелко нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до полуготовности.
Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин добавить сырой картофель, нарезанный дольками и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды и тушить курицу до готовности, часто поливая образовавшейся подливкой. Соус приправить солью и перцем.
Перед подачей на стол полить курицу соусом. Отдельно подать белый хлеб.

Сла-а-а-адости!

Медовый мусс

1 стакан меда
4 яйца
сливки (по желанию)

Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед.
После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить.
Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в вазочки и охладить.
Вместо яичных белков в мусс можно положить 3/4 стакана взбитых сливок.

А это приготовьте на праздник...

Говядина, тушенная с вином

1.5 кг говядины (филе)
200 г шпика
2 головки репчатого лука
2 моркови
1 корень сельдерея
1 репа
3 стакана мясного бульона
1 стакан белого вина
соль и перец по вкусу

Нашпиговать целый кусок говядины шпиком, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 2 ч. На дно глубокой жаровни или кастрюли положить тонкие пластики шпика, разрезанные вдоль коренья, целые головки лука и сверху - подготовленный кусок мяса. После чего влить 1 стакан мясного бульона, закрыть крышкой и потушить на огне примерно полчаса, пока не покажется густой сок. Потом влить стакан белого вина и еще 2 стакана мясного бульона, после чего тушить на умеренном огне около 2,5 ч до готовности, пока мясо не станет мягким (вилка легко входит и из прокола вытекает бесцветный сок).
Когда мясо будет готово слить из жаровни сок, снять с него жир и процедить. Мясо выложить на блюдо и подавать куском с надрезанными ломтями, облив его процеженным соусом.
В качестве гарнира можно подать маринованные или квашеные овощи.

Кулинарные хитрости

Чтобы определить доброкачественность мороженой или соленой рыбы, проколите ее горячей иглой: несвежая рыба источает гнилостный запах.

Рыбу принято солить сразу после разделки, так называемые "три П" для обработки рыбы, расшифровываются как почистить, подкислить, посолить.

Для жарки лучше использовать рыбу с сочным и нежным мясом, для варки и припускания - с более плотным.

На этом сегодня все.
Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье!

При подготовке выпуска были использованы материалы еженедельно-обновлямой электронной энциклопедии КУЛИНАРИЯ.
В избранное