Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарное царство

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

0 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарное царство (выпуск 5)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Рада нашему знакомству. Постараюсь угодить всем и делать каждый выпуск не только обильно «заправленным» вкусными рецептами, но и интересным.
Добро пожаловать в Кулинарное Царство!

Сегодня в выпуске:
Любимые блюда А.С. Пушкина
Фруктовый салат
Бульон - "Борщок"
Мясо с айвой
Осетрина, запеченная куском
Японские рыбные лепешки
Конфеты "Антошка"
Мясо по-славянски
Кулинарные хитрости

Это факт!

Предки А.С.Пушкина и его семья большое внимание уделяли ритуалу приготовления и приема пищи. Поварами были дворовые, специально обученные этому важному делу. Секреты барской кухни передавались по наследству. Чтобы удивить гостей каким-нибудь диковинным блюдом, его готовили по различным печатным или рукописным книгам. В доме таких книг было несколько. Так, в петровском поместье Ганнибалов в ходу была книга знаменитого советчика русскому человеку Василия Левшина с рассказами о том, как нужно строить дома, баньки, дороги, готовить кушанья и хранить продукты.
В те времена многие господа самых разных рангов с удовольствием сами сочиняли руководства по кулинарии. Не избежал этой моды и двоюродный дед А.С.Пушкина — Петр Абрамович Ганнибал. Александр Сергеевич не раз бывал у него в гостях и с удовольствием вкушал яства его кухни.
Когда родители поэта, покидая Михайловское, увезли с собой в Петербург поваров, обязанности хозяйки и поварихи взяла на себя няня Пушкина — Арина Родионовна. Ее кулинарное искусство воспел в стихах Н.М.Языков.
Сам Пушкин не был особо привередлив в еде. Конечно, он любил изысканную пищу, но очень часто предпочитал ей домашний суп, простую кашу, печеный картофель, до которого, по воспоминаниям А.П.Керн, был "большой охотник". Любимыми кушаньями поэта, как свидетельствует В.А.Нащокина, были также варенец и моченые яблоки.

Варенец обычный, или греческое молоко

Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пленка подрумянится, опустить ее ложкою на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром.

По салатику

Фруктовый салат

фрукты (любые - свежие или консервированные)
сахар (можно мед)
сливки
грецкие орехи

Яблоки составляют основу салата, поэтому их берут в 2 раза больше, чем остальных фруктов.
Фрукты вымыть, мелко нарезать (яблоки и груши - ломтиками, бананы - кружочками, апельсины и мандарины - дольками), положить в салатницу, перемешать, посыпать сахаром или облить медом.
Сверху салат украсить взбитыми сливками и измельченными грецкими орехами.

Супчики

Бульон - "Борщок"

2 - 2.5 л бульона (мясной, куриный или из дичи)
250 г свеклы
2 - 3 ст. ложки уксуса (или виноградного вина)
1 ст. ложку сахара

В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 10-15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара.
Готовый "борщок" процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.

Для приготовления гренок белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1/2 , посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовом шкафу.

Шашлык-машлык

Мясо с айвой

400 г мяса (мякоти)
400 г айвы
1 головка лука
2 ст. ложки масла
соль
перец
зелень петрушки или укропа

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле.
После этого обжаренное мясо залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа.
Айву нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец, и тушение продолжать до полной готовности мяса.
При подаче на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Морские вкусности

Осетрина, запеченная куском

500 г рыбы
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка масла
соль
перец
веточки петрушки

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании.
Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху украсить рыбу веточками петрушки.
На гарнир подать отварной (или жареный) картофель с маслом, а также салат из овощей, огурцы или ломтики лимона.

Блюда заморские

Японские рыбные лепешки

на 3 порции:
500 г рыбного филе
1 ст. ложка маисовой муки
соевый соус (или зелень)
1 чайная ложка растительного масла
1 яйцо
1 ст. ложка десертного вина
сахар на кончике ножа
соль
перец
жир для жаренья

Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином.
Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки.
Перед подачей на стол, нарезать рыбные лепешки вдоль и украсить зеленым салатом.

Сла-а-а-адости!

Конфеты "Антошка"

1 банка какао со сгущенным молоком
1 стакан измельченных грецких орехов

Банку сгущенного молока варить в воде в течение 1 - 1,5 часов. Слегка остудив, переложить содержимое банки в миску, добавить измельченные грецкие орехи.
На противень постелить лист фольги, посыпать его мелкими сухарями или мукой и на некотором расстоянии друг от друга выложить ложкой небольшие порции конфетной массы. На каждую такую лепешечку положить по ягодке из варенья и поставить в духовку на 10 - 15 минут.
Остудить прямо на противне, а затем осторожно снять ножом.

А это приготовьте на праздник…

Мясо по-славянски

0.8-1 кг мякоти говядины
2-3 головки репчатого лука
по 1 корню моркови и петрушки
3/4 стакана сметаны
30 г сыра
3-4 ст. ложки растопленного масла
2 ст. ложки муки
2 сырых яичных желтка
соль и молотый перец по вкусу
зелень

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить 1 головку лука, коренья, мясо целым куском и отварить в течение 10-15 мин (с целью удаления экстрактивных веществ).
Переложить мясо на сковороду, подложив под него фольгу, облить растопленным маслом, подлить немного бульона и жарить в предварительно нагретой до 200 °С духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Готовое мясо остудить и затем, перед запеканием, порезать на порции.
В кастрюле с раскаленным маслом отдельно пожарить мелко нарезанный лук, добавить муку и слегка поджарить вместе с луком на слабом огне. Развести бульоном и, помешивая, ввести сметану. Соус слегка остудить и добавить в него взбитые желтки, соль, перец по вкусу, все перемешать. По желанию в этот соус можно прибавить мелко нарезанные вареные грибы.
Порционные куски мяса положить в невысокую кастрюлю или эмалированное блюдо, залить соусом, посыпать сверху тертым сыром и запечь в нагретой духовке до подрумянивания.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Кулинарные хитрости

Во многие заправочные супы кладут томатное пюре, а в сезон - свежие помидоры. Не кладут томат (помидоры) в рассольник, зеленые щи и супы со щавелем, шпинатом.

Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного перца, лавровый лист, а в некоторые супы - мучную заправку.
Приготовление мучной заправки: в кастрюлю положить масло (на ложку муки - ложку масла), всыпать муку, размешать и поджаривать ее в течение 5 - 10 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумяниться. Развести бульоном и влить в суп (за 10 - 15 минут до окончания варки).
В некоторых случаях, например при варке зеленых щей, муку можно поджаривать вместе с кореньями.

В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану. Сметану можно положить непосредственно перед подачей в тарелку с супом.

На этом сегодня все.
Приятного аппетита!
В избранное