Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Пять десертов к выходным от AllSweet.net

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

5.124 подписчиков
-7 за неделю
←   Все выпуски   →

Пять десертов к выходным от Сладкого Сайта Джины


Информационный Канал Subscribe.Ru

Пять десертов к выходным от Сладкого Сайта Джины

Выпуск #10 (от 15.08.03)

Cайт рассылки - http://sweetgina.narod.ru.
Со всеми вопросами и пожеланиями обращайтесь по адресу sweetgina@narod.ru или в Гостевую книгу сайта, расположенную по адресу: http://sweetgina.narod.ru/gbook.htm.

Сегодня у рассылки своего рода юбилей - перед Вами ее десятый выпуск. Поздравляю Вас и себя с этим знаменательным событием.

6 августа на Сладком Сайте появился новый раздел - "Консервирование". В этом выпуске рассылки хочу познакомить Вас с некоторыми материалами этого раздела.

Варенье

   Основным способом приготовления варенья является такой: вымытые, очищенные цельные либо порезанные фрукты (ягоды) засыпаются 1/3 сахара (из расчета на 1 кг плодов - 0,5-1 кг сахара в зависимости от кислоты плодов), выдерживаются в течение суток, доводятся до кипения, снова выдерживаются в течение суток, доводятся до кипения с добавлением еще 1/3 сахара, снова выдерживаются в течение суток и доводятся до кипения с добавлением оставшегося сахара, затем разливаются по банкам, которые плотно укупориваются. Однако, существуют и другие способы, например, такой:

Варенье из малины

На 1 кг малины - 1,2 кг сахара

Свежую малину сортируют, отбирая мятые, поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированную малину выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка следует погрузить на две минуты в однопроцентный раствор соли (10 г соли на 1 л воды). Всплывшие личинки удаляют, малину вновь погружают в таз для варки, засыпав сахарным песком, выдерживают в течение 3-4 часов, после чего варят в один прием.

Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в сухие подогретые банки на 1/2 см ниже верха и плотно укупоривают. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации их окончательно укупоривают и охлаждают.

Таким же способом можно приготовить варенье из лесной малины, ежевики и брусники. Сезон приготовления: июль - август.


Джемы

Джем из крыжовника

На 1 кг спелых ягод крыжовника - 1,5 кг сахара, 2 ст. воды

Ягоды моют, дают стечь воде, ножом удаляют плодоножки и сухие остатки цветов. Перед варкой половину отсортированного крыжовника раздавливают и протирают через сито. Полученное пюре выкладывают в эмалированный таз, добавляют воду, оставшиеся ягоды и сахар. Варят до готовности при постоянном помешивании на слабом огне.

Горячий джем расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, плотно укупоривают и охлаждают, не переворачивая банок.

Сезон приготовления - август.


Компоты

   Основным способом приготовления консервированных компотов является такой: в банку закладываются вымытые, очищенные цельные либо порезанные фрукты (ягоды), заливаются кипящим сахарным сиропом (на 1 л воды - 1 ст. сахара), стерилизуются: банки емкостью 1,0 л - 2-6 минут, 2,0 л - 4-10 минут (длительность зависит от степени мягкости плодов) и плотно укупориваются. Однако, существуют и другие способы, например, такой:

Компот из кизила

Кизил очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и перезрелые ягоды, сортируют по величине и степени зрелости. Отсортированный кизил моют, дают стечь воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом (550-1250 г сахара на 1 л воды), накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 8-10 минут и емкостью 1,0 л - 10-12 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставляют до полного охлаждения.

Сезон приготовления: конец августа - сентябрь.


Желе

Желе из яблок

На 1 кг кислых плодов - 4 ст. воды, корица (гвоздика, лимонные корки), сахар (см. рецепт)

Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие места. Разрезанные дольки заливают водой. Дольки яблок варят 30-50 в зависимости от их спелости. После проварки горячий сок фильтруют через фланелевый фильтр, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек, слегка отжимают и также фильтруют. Полученный сок уваривают на одну треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Для улучшения запаха и вкуса добавляют корицу, гвоздику или лимонные корки. Их помещают в марлевый мешочек, кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Ложкой отбирают пробу на желирование. Если желе, разлитое в тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае доваривают до желаемой консистенции.

Готовое горячее желе разливают в сухие подогретые банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают и оставляют до полного охлаждения, не переворачивая их.

При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2-3 г на 1 л сока. Сезон приготовления: август - октябрь.


Цукаты

Цукаты из арбузных корок

Для приготовления цукатов пригодны толстокожие сорта арбузов. Корки очищают от кожицы, режут на кусочки, моют, дают стечь воде, выкладывают на дуршлаг и бланшируют в кипящей воде одну минуту. Немедленно охлаждают в воде и выкладывают в горячий сахарный сироп повышенной концентрации, из расчета 1,3 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг корок. Варят в три приема. Первые два раза по 15 минут при слабом кипении с выдержкой после этого по 10 часов. При третьей варке в сироп добавляют порошок ванилина. По окончании ее корки откидывают на сито для полного отекания сиропа, укладывают в один ряд и подсушивают в духовке при температуре 35-45°С до образования на цукатах сухой корочки из мелких кристалликов сахара.

Подсушенные цукаты укладывают в банки, накрывают крышками и плотно укупоривают.


Совет дня

Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками.

Автор данной рассылки считается и автором представленных в ней рецептов (в случае, если автор не указан). При публикации любых материалов из этой рассылки ссылка на источник информации обязательна.

Дорогие подписчики, напоминаю Вам, что на Сладком Сайте Джины, раcположенном по адресу http://sweetgina.narod.ru, рецептов еще больше.

Если Вы и там не смогли найти интересующий Вас рецепт, напишите мне по адресу sweetgina@narod.ru - возможно, другие читатели рассылки смогут Вам помочь.

Если у Вас есть любимый десерт, который Вы придумали сами или просто нашли интересный рецепт, то не держите его в секрете, а присылайте в нашу рассылку - так она станет еще интересней.

На сегодня это все. До свидания! Сладких Вам выходных!

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное