Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Новости авторского блога о еде - Spicyblog.ru: Шницель с соте из овощей
Телятина — замечательное, нежное мясо. На мой взгляд, нет лучшего способа его подать, кроме как в виде шницеля. Панировка сохраняет мясо сочным, а соте из овощей добавляет блюду свежесть. Для соте можно использовать любые овощи, желательно сезонные. Вся прелесть в том, что соте готовится очень быстро, нам необхожимо сохранить цвет и легкий намек на хруст в овощах. А мясо можно запанировать заранее и заморозить.
На 4 порции: 4 тонких куска телятины 3 яйца мука хлебные крошки 50 г сливочного масла растительное масло соль и свежемолотый черный перец Для соте: 1 помидор среднего размера 1 красный сладкий перец 1 кабачок половина красной луковицы 3 зубчика чеснока 5-6 соцветий брокколи небольшой пучок петрушки оливковое масло красный винный уксус соль и свежемолотый черный перец Телятину при желании отбейте, затем обваляйте в муке. Стряхнув излишки, обмакните куски в слегка взбитое яйцо, следом обваляйте в хлебных крошках, плотно прижимая их к кускам мяса. Можно сделать двойную панировку, повторив весь процесс, кроме муки. Поставьте шницели в холодильник, чтобы панировка стала плотнее. Для соте нарежьте овощи на куски среднего размера и абсолютно произвольной формы. Для удобства, рекомендую выложить овощи в порядке приготовления. Начнем мы с лука и чеснока, которые нужно добавить в сковороду, стоящую на среднем огне, но еще не до конца разогретую. Как только лук и чеснок станут мягкими, но ни в коем случае не изменят цвет, добавьте брокколи, которое кстати сейчас в сезоне. Через 30 секунд добавьте сладкий перец и сезонный кабачок, который сладок как никогда. Обжаривайте еще минуту, затем добавьте помидоры и посолите. Снимите с огня через 30 секунд и оставьте овощи на несколько минут в сковороде, они дойдут до идеальной кондиции. Пока соте теплое, поперчите и заправьте чайной ложкой уксуса, он поможет пробиться через обволакивающую сытность шницеля. Пока соте из овощей достигает предела совершенства, достаньте шницели из холодильника. Сильно разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте шницель с одной стороны, до красивого золотистого цвета. Перевернув, добавьте в сковороду сливочное масло. Отодвиньте мясо на край и наклоните сковороду так, чтобы мясо было выше, а вниз стекал весь жир. Ложкой полейте кипящим маслом шницель сверху. Сливочное масло даст интересную сладкую, немного ореховую нотку во вкусе и очень поможет добиться самого аппетитного цвета у панировки. Когда с двух сторон шницель подрумянится, выньте его из сковороды и отставьте в сторону. Приступайте к следующему. Перед самой подачей, вмешайте в соте мелко нарубленную петрушку. Выложите две трети порции овощей на тарелку. Затем положите сверху шницель. На шницель выложите остатки соте и, при желании, оживите картину парой капель сока, который остался в сковороде после соте. |
| В избранное | ||
