Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.521 RSS
←   Июль 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 9 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.521 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Все это считается у домохозяек как бы неизбежными приметами жарения, отчего они не любят сам процесс и стараются как можно реже прибегать к нему. Между тем все это лишь результат неумелого, непрофессионального, некультурного жарения. И все это абсолютно легко устраняется при выполнении следующих правил. Читайте в тексте рассылки и жарьте на здоровье.


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 109

 

Здравствуйте, любители пряностей,

знатоки вкусненького и ценители остренького!

 

Все это считается у домохозяек как бы неизбежными приметами жарения, отчего они не любят сам процесс и стараются как можно реже прибегать к нему. Между тем все это лишь результат неумелого, непрофессионального, некультурного жарения. И все это абсолютно легко устраняется при выполнении следующих правил. Читайте в тексте рассылки и жарьте на здоровье.

 

Второстепенный или основной?

 

Почему жарить и как жарить

Жарить в России никогда не умели и до сих пор не умеют! А какое же основное "второе" блюдо, если оно не жареное. Выход из этого противоречия, предлагаемый медиками, хорошо известен: не ешьте жареного! Но это не выход. Научиться жарить правильно - вот это выход. И тогда снимаются все противоречия между превращением "второго" блюда в главное, доминирующее в нашем рационе, и тем кулинарным фактом, что оно требует жарения, а последнее - нежелательно, ибо трудно осуществимо и даже якобы "вредно". Все это далеко не так и вовсе не так, как только вы осваиваете процесс жарения.

Прежде всего следует ясно представить себе, чем пугает домашних хозяек этот процесс и что в нем кажется наиболее неприемлемым, сложным и необычным.

Вспомним чисто внешние признаки,  сопровождающие жарение на любой домашней кухне.

Во-первых, слух поражает неприятное, непрерывное шипение, когда вы еще только приближаетесь к кухне.

Во-вторых, обоняние не менее возмущает характерный противный "запах жареного", когда вы входите на кухню.

В-третьих, наше зрение становится свидетелем брызг, разлетающихся со сковороды во все стороны, клубов пара и чада, вырывающихся из-под крышки, которой хозяйка прикрыла сковороду, чтобы ... избежать брызг.

Все это считается у домохозяек как бы неизбежными приметами жарения, отчего они не любят сам процесс и стараются как можно реже прибегать к нему. Между тем все это лишь результат неумелого, непрофессионального, некультурного жарения. И все это абсолютно легко устраняется при выполнении следующих правил:

1. Идеально чистой посуды (изнутри!), в которой идет жарение.

2. Абсолютно сухой посуды (изнутри!), тщательно протертой полотенцем и бумажной салфеткой после чистки и мытья, чтобы не было ни одной капли воды, ни одного влажного пятнышка.

3. При непременном перекаливании масла (жиров) до начала жарения.

4. При сухой поверхности любого пищевого сырья, которое предполагается жарить (мясо, рыба. овощи обсушиваются полотенцем и панируются).

5. При жарении только без крышки.

Кроме того, дополнительными требованиями являются (хотя это уж для шибко кулинарно грамотных) следующее:

А. Правильный выбор материала и формы посуды в зависимости от объекта жарения. Например, рыбу, котлеты и грибы жарят вовсе не в одинаковой по форме посуде.

Б. Выбор вида жира также в соответствии с используемым для жарения сырьем, применительно к сырью, а не любого масла, имеющегося в данный момент под рукой.

Выполнение этих тонкостей дает резкое улучшение вкуса пищи, да и сам процесс жарения сокращается во времени и делается легким по минимальной затрате усилий и полной предсказуемости результата (всегда отличного!)

Но что конкретно значит выбор посуды и выбор жиров?

Продолжение в следующем выпуске.

 

Рецепты от Айдиго 

 

Карп, фаршированный грушами

1 карп (1-1,5 кг), 2-3 груши (дюшес или другие сочные), 2-3 помидора, 1 лук-порей с крупным пером, 2 луковицы репчатого лука острых сортов, 10 горошин белого перца, 3-4 ст.л. подсолнечного (растительного) масла, 1-2 ч.л. яблочного 6-% уксуса, 100 г воды, 2 ст.л. пшеничной муки для панировки (а лучше нутовой), 1 ст.л. укропа, 1 ст.л. петрушки, 2 шт. лаврового листа, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 белок яйца, соль

От "Айдиго":   перец белый горошком, укроп, петрушка, лимонная кислота

Приготовление:

1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть несколько раз в холодной воде, отрезать голову и хвост (использовать для ухи, рыбного бульона). Положить тушку в холодную воду, подкислить лимонной кислотой.

2. Груши очистить от кожуры и семенной части, нарезать дольками, запанировать в муке, отставить.

3. Лук, помидоры нарезать одинаковыми кусочками, отставить.

4. Тушку карпа нарезать на 2-3 куска, запанировать в муке, затем во взбитом до пены белке. Быстро обжарить 1-2 минуты с обеих сторон на перекаленном масле, нафаршировать луком и грушами, обсыпать белым перцем (давленым), уложить на дно посуды (кастрюли), обложить оставшимися луком и грушами, помидорами, засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом, залить остатками перекаленного растительного масла, посолить, залить разведенным в 100г воды уксусом и поставить на сильный огонь на 3-4 минуты.

5. Огонь убавить до малого или умеренного среднего и проварить 8 минут под крышкой и еще 8 минут без крышки, следя, чтобы произошло полное выкипание воды (заметно по появлению масла) и чтобы блюдо не подгорело.

6. Дать полностью остыть в течение не менее часа. Подавать холодным, с хреном и лимонной водкой.

 

Рецепт победителя конкурса на сайте Айдиго

 

Патиссоны маринованные

От "Айдиго":  Гвоздика   Корица молотая   Орех мускатный дробленый   Перец белый горошком   Перец душистый горошком   Перец черный горошком  

Автор: Анастасия     

На литровую банку 570 г целых патиссонов, 430 мл маринада, 1,8 г листьев мелко нарезанного хрена, 50 г укропа, 3,75 г листьев сельдерея и петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1,5 шт. лаврового листа, 1,6 г чеснока. Можно так же добавить пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный горький перец, немного мускатного ореха, белый перец
Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров, с нежной сладкой мякотью. Их тщательно моют, срезают плодоножки и бланшируют в кипящей воде 3-5 мин , после чего охлаждают в холодной воде.
Подготавливают зелень. Параллельно готовят маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 400 мл воды, добавляют по 20 г соли и сахара. Смесь кипятят 10-15 мин , фильтруют в 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и добавляют 50-60 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты.
На дно банок укладывают зелень и пряности, а затем плотно - патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 80њС), накрывают лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70'С, для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100'С для литровых банок - 12 мин. После обработки банки герметично закрывают, переворачивают вниз горлышком и быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении патиссоны будут мягкими.
Также с этим же маринадом можно консервировать кабачки.


 


  

Приятного аппетита! 

Не забывайте заглядывать на наш конкурс рецептов на сайте www.aidigo.ru .

Творите для себя, творите для любимых! Творите по выходным, творите по будням!

 

 

В следующем выпуске:

 

  • "Вторые" блюда: второстепенные или основные?  О посуде
  • Новости от "Айдиго"
  • Рецепты

Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!

Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


 
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru		 Адрес подписки
 Отписаться
В избранное