Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.522 RSS
←   Июль 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.522 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Русская кухня вплоть до XVI века практически способа приготовления как жарка не только не знала, но и не желала знать, а потому и не применяла. Позднее, в XVI-XVII веках исключительно в боярской, господской кухне для приготовления жареных блюд приглашались иностранцы - татары.


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 107

 

Здравствуйте, любители пряностей,

знатоки вкусненького и ценители остренького!

 

Русская кухня вплоть до XVI века практически способа приготовления как жарка не только не знала, но и не желала знать, а потому и не применяла. Позднее, в XVI-XVII веках исключительно в боярской, господской кухне для приготовления жареных блюд приглашались иностранцы - татары.

 

Новости Айдиго

 

Не представляем жизни без Айдиго

Так написала нам в письме Марина из города Нижний Тагил. Мы часто получаем подобные письма с благодарностью в адрес компании из самых разных городов России. Чаще всего почитатели пряностей хотят видеть на прилавках "еще больше разновидностей и разновкусностей приправ Айдиго". Мы стараемся, поверьте.

 

Второстепенный или основной?

 

Почему жарить и как жарить

 

Когда встает вопрос о приготовлении второго блюда как основного, а может быть и единственного, которому отводится роль составить весь "обед", то становится ясным, что это блюдо, независимо от того, из каких продуктов оно будет составлено - мяса, рыбы или птицы, - должно быть обязательно жареным или тушеным, чтобы выглядеть и ощущаться солидным, то есть сытным, вкусным, питательным, а для некоторых - и эстетически красивым, привлекательным.

Но именно жареные, а также тушеные - суть те процессы, которые не принадлежат к сильным сторонам домашнего приготовления у наших доморощенных поваров.

Почему?

С одной стороны по историческим причинам, поскольку в русской кухне испокон веков были приняты лишь два основных метода тепловой обработки блюд - варка и томление. Последнее вообще было невозможно без русской печи и исчезло из жизни, русского быта вместе с нею.

Что же касается жарения и связанного с ним тушения, то русская кухня вплоть до XVI века практически такого способа приготовления не только не знала, но и не желала знать, а потому и не применяла. Позднее, в XVI-XVII веках исключительно в боярской, господской кухне для приготовления жареных блюд приглашались иностранцы - татары. В XVIII-XIX веках использовались для тех же целей иностранцы из Европы - в основном французы. Разумеется, и у тех и у других появились со временем русские ученики, становящиеся также профессионалами. Но в обычную домашнюю кухню купечества, духовенства и крестьянства жарение как прием не проникало чуть ли до начала XX века.

Существовало и применялось повсюду, где была русская печь, запекание, хотя и намного реже, чем варка и томление, но жарение практически совершенно не вторгалось в русский кухонный быт. Исключение составлял лишь очень специфический прием - жарение блинов, но к нему прибегали весьма редко - на поминках и в период масленицы.

 

Рецепты от Айдиго 

 

Свинина в сахаре по-китайски

0,5-1 кг свинины (корейка), 50г готовой горчицы, 2-3 ст.л. муки пшеничной, 1-2 ст.л. сахара-песка, 1 ч.л. корицы, 1 звездочка бадьяна, 1 свежий красный перчик, 1 головка чеснока, соль чуть-чуть, но можно обойтись и без нее

От "Айдиго":   корица, перец красный

Приготовление:

1. Свинину распластовать ломтями толщиной в 1-1,5 см, величиной с ладнь, как для обычных отбивных котлет (с косточкой или без нее), и отбить металлической тяпкой или массивной ложкой с обеих сторон - без прорывов, не особенно сильно, но равномерно. Причем, жир на краях отбить также, даже несколько сильнее.

2. Отбитые куски обмазать горчицей, затем густо посыпать сахарным песком, вжав его рукой крепков мясо. Гуще сахарить жир, а постную часть меньше, затем сдобрить молотой корицей, бадьяном, чесноком, перцем.

3. Запанировать в муке каждую сторону отдельно, после ее подготовки.

4. Изготовить из фольги коробочку величиной с ладонь. Поместить туда отбитую свинину и затем полить подсолнечным маслом. Поверх заложить кружочками лука и прикрыть листком белой писчей бумаги.

5. Поместить коробочку на картонной подстилке на решетку в духовку, на самую верхнюю полку, сделать самый большой огонь и обжаривать 15-20 минут, до тех пор, пока прикрывающая свинину бумага не покоричневеет.

6. Через 20 минут коробочку вынуть из духовки, снять сгоревшую бумагу, освободить свинину от приставшей фольги, оставив в ней все вытопленные из свинины и несъедобные шкварки, а также излишки масла, и гарнировать картофельно-морковным пюре и жареными яблоками.

 

Рецепт победителя конкурса на сайте Айдиго

Икра из красных помидоров

 

Автор: Таня 

От "Айдиго":   черный перец молотый

2 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг репчатого лука.
700г растит. масла, 1 ч.л. уксуса, 3 ст.л соли, 1 ч.ложка молотого перца, 5 лавровых листиков.
Пропустить через мясорубку и перемешать помидоры, морковь и репчатый лук. Добавить в полученную массу все остальные ингредиенты, перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне 2,5 часа. Разложить в стерилизованные банки и закатать.


  

Приятного аппетита! 

Не забывайте заглядывать на наш конкурс рецептов на сайте www.aidigo.ru .

Творите для себя, творите для любимых! Творите по выходным, творите по будням!

 

 

В следующем выпуске:

 

  • "Вторые" блюда: второстепенные или основные?
  • Новости от "Айдиго"
  • Рецепты

Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!

Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


 
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru		 Адрес подписки
 Отписаться
В избранное