Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.522 RSS
←   Июль 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.522 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Сегодня первым делом отвечаю на реплику Юлии в форуме сайта: "Почему только опт, ящиками? Я, например, с удовольствием бы приобретала специи по 5-10 пакетиков, раз в 2-3 месяца. Через почту, заказывая в вашем интернет-магазине. Почему нет такой услуги? К нам в Якутск привозят вообще всякую гадость. Не счесть случаи, когда покупаешь специю, а в пакетике оказывается невесть что... от кирпичной пыли до придорожной...или "левая" травка какая-нибудь вместо того, что объявлено. Слишком мудрено у вас с оптовыми закупками... И нет мелкооптовой закупки... Жаль. Очень жаль."


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 77

 

Привет, любители пряностей!

 

Сегодня первым делом отвечаю на реплику Юлии в форуме сайта: "Почему только опт, ящиками? Я, например, с удовольствием бы приобретала специи по 5-10 пакетиков, раз в 2-3 месяца. Через почту, заказывая в вашем интернет-магазине. Почему нет такой услуги? К нам в Якутск привозят вообще всякую гадость. Не счесть случаи, когда покупаешь специю, а в пакетике оказывается невесть что... от кирпичной пыли до придорожной...или "левая" травка какая-нибудь вместо того, что объявлено. Слишком мудрено у вас с оптовыми закупками... И нет мелкооптовой закупки... Жаль. Очень жаль."

Добрый день, Юлия.
Мы как раз думаем над вопросом доставки продукции почтой. Не хотелось бы расстраивать вас и многих других любителей настоящих пряностей, не имеющих возможности купить нашу продукцию в своих магазинах. Предлагаем присылать заявки прямо из раздела сайта "Прайс-лист" по цене графы "с отсрочкой платежа". Продукция будет выслана наложенным платежом на ваш почтовый адрес.

 

Новости от Айдиго

 

Книжка фирменных рецептов

Готовится к выходу книжка лучших рецептов заготовок. В нее вошли все самые-самые рецепты, которые прислали нам на конкурс "Полон погребок" в прошлом году. Авторам будет приятно увидеть в книжке не только свои рецепты, но и фотографии. Книжка рецептов будет служить подарком для участников нашего нового конкурса "Погребок-2003", приславших в адрес Айдиго 8 любых купонов из коробочек "Консерваторъ".

 

Айдиго-радио-конкурс

Сегодня очередной розыгрыш  призов от Айдиго на радио. Первый дозвонившийся в 19.30 по тел. (3432) 71-09-22 на радио "Студия Город" и правильно ответивший на вопрос ведущего в программе "Айдиго - о вкусной и здоровой пище" получит в подарок всю серию "Консерваторъ" (только для Екатеринбурга и Свердловской области). Дозвонившийся первым, но ответивший не правильно, получит поощрительный приз - набор приправ от Айдиго.

Такой конкурс и розыгрыши призов будут проходить каждую среду в 19.30 на первой кнопке радиоприемника. Разыгрываются микроволновка с грилем и конвекцией, 5 кухонных комбайнов и 10 тостеров, книжки с рецептами заготовок и наборы пряностей "Консерваторъ"!!! Слушайте программу АЙДИГО - и отвечайте на вопрос в конце программы!

 

 

ЦЕДРА

Внешняя, тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений, очищенная от белого, рыхлого подстилающего ее слоя.
Цедра снимается обычно острым ножом спиралью и затем просушивается в сухом помещении на открытых поверхностях, прикрытых бумагой (для втягивания лишней влаги). После сушки цедра смалывается в порошок (или толчется) и в таком виде хранится. Единицей меры цедры являются чайные ложки. Цедра носит наименование плода, с которого ее снимают: лимонная, апельсиновая, померанцевая, грейпфрутовая. Применяется в основном в кондитерских изделиях и сладких блюдах.
сушат все виды цедры, разложив тонким слоем на плоской тарелке на белом листе бумаги в течение 2-3 дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой.

Все виды цедры принадлежат к слабым, мягким пряностям, поэтому цедру можно употреблять более значительными по сравнению с другими пряностями дозами. Мерилом нормы должен быть вкус – появление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого объема. Вводят цедру во все блюда в порошкообразном молотом виде.

 

Померанцевая цедра

Разводятся померанцы во всех странах Юго-Восточной Азии, Средиземноморья, в странах Центральной и Южной Америки, особенно на островах Карибского моря. На территории стран СНГ померанцы культивируются только в Аджарии, куда были завезены еще в XV веке.

В качестве пряности используется наружный слой кожуры плода, которую срезают со зрелых померанцев, разделив их на 4 части. Чем тоньше кожура, тем лучше качество померанцевой цедры. При соприкосновении с влажной белой поверхностью продукта (рис, творог) померанцевая цедра моментально окрашивает ее в красивый, яркий светло-желтый цвет.

Померанцевая цедра используется в кондитерских изделиях (куличи, бабы, кексы), в различных сладких блюдах (кисели, муссы и особенно – творожные пасты). Как ароматизатор ее добавляют в мясные подливки и в различные начинки для рыбы и из рыбы, для птицы и из птицы.

Помимо цедры у померанца в качестве пряности применяются также листья, цветы, причем каждая часть обладает иным, присущим только ей ароматом. Из листьев и цветов получают обычно эссенции или эфирные масла – соответственно птигрэн и нероли, которые используют в производстве ликеров и конфет.

 

Лимонная цедра

Лимон не известен в диком виде. Это одно из древнейших культурных растений, издавна возделываемое в странах Средиземноморья и распространенное всюду в субтропиках, в том числе в Закавказье, Средней Азии.

Лимонную цедру еще в большей степени, чем померанцевую, следует стараться срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Для этого лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом обычно в виде спиральной ленты. Если лента срезана толсто, то цвет высушенной цедры – желтовато-бурый, неровный, если же она снята тонко и со зрелого лимона, то она останется лимонно-желтой.

Лимонная цедра используется шире, чем померанцевая. Ее можно вводить в овощные, мясо-овощные и рыбные салаты, а также во все холодные соусы к ним. Свекольные и шпинатные супы, щи, борщи как горячие, так и холодные свекольники также можно улучшить цедрой. Ее вводят за полминуты до готовности или сразу после в горячие супы и дают настояться 3-4 минуты.

Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, студни, холодцы, форшмаки, рулеты, запеканки, фаршированная рыба). В кусковое мясо, обычно телятину, цедру добавляют сразу после готовности. Цедрой посыпают телятину, как солью.

Лимонную цедру постоянно используют в самых разных кондитерских изделиях (кексы, бабы, куличи, сладкие пироги) и сладких блюдах (рисовые и манные пудинги, шарлотки, кисели, компоты, варенья, желе, муссы, мороженое, сливки).

У лимонной цедры полностью отсутствует лимонная кислота, поэтому цедра сообщает блюду аромат лимона, но не его кислоту.

 

В следующем выпуске я расскажу об использовании цедры мандарина, апельсина и грейпфрута.

 


Рецепты от Айдиго  

 

Если у вас мало времени, этот простой рецепт выручит вас. Можно вместо сырых использовать готовые креветки. Добавьте их в последние 2-3 минуты. Лимонный сок и цедра, имбирный корень и листья базилика создают свежий фон для сливок, креветок и ригатони.

 

Креветки с лимоном и ригатони

От "Айдиго":  молотый черный перец, чеснок, имбирь

350 г ригатони или пенне сварить. Разогреть масло в большой сковороде и добавить 250 г соцветий брокколи, 1 сладкий желтый или красный перец, нарезанный полосками, 4 головки порубленного зеленого лука, 1 ст.л. свежего порубленного базилика, соль и немного черного перца. Готовить 5 минут под крышкой. Затем положить 350 г креветок, цедру половины лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока (можно использовать сушеный) и раздавить свежий корень имбиря (можно также использовать сушеный). Готовить, помешивая, 5-6 минут, пока креветки не станут розовыми. Влить 150 мл сливок и довести до кипения. Добавить ригатони и подавать на стол.

 

Рецепт победителя конкурса на сайте

 

Вишнево-творожный пирог

Автор: Ячменева Наталья

От "Айдиго":   Ванильный сахар  Разрыхлитель теста  

Пирог состоит из коржа и начинки.

Для коржа: творог 150 гр (0,5 пачки), маленькое яйцо, 50 гр сахара (2 ст.л.), щепотку соли, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. масла подсолнечного (без запаха), 0,5 пакетика ванилина, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 10 ст. л. муки. Все замешать в некрутое тесто. Раскатать и выложить на противень или сковороду. Боковинки у теста чуть утолстить, чтобы начинка не вытекала.
Для начинки: У 3-х яиц отделить белки от желтков, белки взбить в густую пену. В отдельной посуде к желткам добавить 350 гр творога, растереть, добавить 1 ч.л. крахмала, 3 ст. л. сахара, оставшиеся 0,5 пакетика ванилина. Медленно ввести в образованную массу взбитые белки. Выложить на подготовленный корж. Сверху выложить вишни без косточек. Мы обычно используем замороженную вишню. Как раз пакет на весь пирог. Размораживать не нужно. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 градусах примерно 30-40 минут.

На все приготовление уходит не больше 30 минут (если белки взбивать миксером естественно!) + выпекание 30 минут. Итого 1 час.

 

Приятного аппетита! И творите!

Творите для себя, творите для любимых! Творите по выходным, творите по будням!

Не забывайте о нашем  постоянно действующем конкурсе рецептов на www.aidigo.ru , за победу в котором полагается приз - 10 пряностей и приправ Айдиго на выбор победителя. Победитель определяется еженедельно. Для всех, кто еще не участвует в нашем конкурсе рецептов - особое приглашение  сюда , в раздел "Рецепты" на нашем сайте. Присылайте свои рецепты на конкурс.

 

 

В следующем выпуске:

  • Цедра - с чем ее едят? (продолжение)
  • Новости от "Айдиго"
  • Рецепт - победитель конкурса на сайте

 

Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!

Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


 
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное