Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.522 RSS
  Январь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
15.01.2002
11:12:53
12:05:01
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.522 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Мир специй и пряностей от "Айдиго" Выпуск 0


Служба Рассылок Subscribe.Ru
Мир специй от "Айдиго". Выпуск 0.

Здравствуйте, уважаемый читатель!

Героический Вы, надо сказать, человек. Рассылка только-только вылупилась на свет, еще нигде не рекламировалась и анонсировалась, а Вы уже подписались на нее и читаете. Скорее всего, вы сотрудник Subscribe.Ru . Очень приятно. А если нет - приятно вдвойне, что читаете нас.

Что ж, обязуемся оправдать Ваши ожидания. Для начала давайте познакомимся. В Екатеринбурге есть компания "Айдиго" - ведущий уральский производитель высококачественных специй, приправ, пряностей и смесей. У нее есть сайт - www.aidigo.ru, и он не просто посвящен выпускаемой компанией продукции, но в большей степени - специям как таковым. Дело в том, что "Айдиго" мечтает возродить в России культуру потребления специй, и сайт о них - один из шагов на пути к этой цели. Рассылка, которую Вы читаете, - второй.

Специи - тема безбрежная. Ради того пакетика, который стоит сейчас в шкафу на Вашей кухне, несколько столетий назад велись затяжные войны, отправлялись в дальний путь экспедиции, перекраивались карты мира. Перец мерили на вес золота, за мускатный орех сжигали целые деревни туземцев. А сейчас - пожалуйста, в любом продуктовом магазине. Интересно? Итак...

В наших планах - выходить регулярно, то есть каждую неделю. Каждый из выпусков мы планируем посвящать одной из специй или приправ. Будем рассказывать и о ее происхождении, и о истории, и о применении, в том числе и для лечения каких-либо болезней. Дело в том, что многие специи очень полезны и могут помочь в борьбе с недугами. Приведем и рецепты с ее участием.

Кроме того, будем публиковать и рецепт-победитель еженедельного конкурса рецептов, проходящего на сайте. И размещают, и голосуют за рецепты сами посетители сайта.

И кроме того, будут развлечения, будут анонсы новых материалов на сайте, разумеется, будут и ответы на Ваши вопросы. Задавайте их мне, ведущему рассылки Илье Пащенко, по адресу pin@mise.ru.

Благословясь, начнем

Выпуск №0

Тема выпуска - Кардамон

Кардамон - плоды травянистого растения семейства имбирных. Зелёный кардамон наиболее полезен и распространен. Родина - Малабарский берег Индии. В Индии выращивается 80% мирового урожая кардамона, половина продукции идет на экспорт.

Приятный и теплый букет и своеобразный аромат семян кардамона невозможно забыть. У кардамона приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании. Широко используется при приготовлении мясных изделий (варёных, сырокопчёных, ливерных колбас), рыбных, кондитерских изделий, входит в состав высших сортов ликёров ("Кюрасо", "Шартред"), а также использовании при консервировании овощей, фруктов, рыбы.

Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придаёт пикантный привкус и подчёркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина).

Откройте банку кардамона, и вы услышите безошибочно узнаваемый запах - пряный, острый аромат восточной мечты. Вместе с корицей, мускатом, гвоздикой и перцем, аромат может придать вашему дому незабываемую атмосферу праздника.

Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, или вместе со сливками для десерта. Смешайте его с манго, йогуртом и льдом - и получите прекрасное угощение. Мы часто недооцениваем эту замечательную пряность, но в Индии и Скандинавии она чрезвычайно популярна. В Индии и африканских странах, стручки кардамона часто добавляют в основное блюдо во время варки, что придает еде тонкий аромат.

Повар из Мемфиса Раджи Джаллепалли часто использует кардамон в приготовлении мясных блюд и гарниров французской и итальянской кухни. Кардамон не только добавляет пикантность рису или мясу: он может до неузнаваемости изменить вкус традиционных европейских десертов - рисового пудинга и крем-брюле.

Лондонский повар Жан-Кристоф Новелли добавляет кардамон в жареную рыбу, морковное пюре и даже отварные фрукты. Эти рецепты можно найти в его книге "Your Place or Mine".

Кардамон, произрастающий в основном в Индии, бывает разных видов: зеленый кардамон популярен в Индии, черный - в Африке, а белый или бесцветный распространен в Скандинавии. Продаются семена кардамона обычно в стручках (коробочках) или смолотыми в порошок.

В Скандинавии молотый кардамон добавляют для аромата в традиционные пироги, печенье и сладкий дрожжевой хлеб. Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога).

В прохладном скандинавском климате кардамон был дорогим экзотическим удовольствием и употреблялся только на праздники, говорит Беатрис Оякангас, автор нескольких книг о скандинавской кухне. Оякангас рекомендует размалывать семена кардамона сразу перед употреблением, чтобы сохранить аромат: "Аромат кардамона тонок и быстро выветривается. Поэтому мы сравниваем его с мечтой: вы чувствуете, что он где-то рядом, но он всегда остается неуловимым!"

Распространение: Родина кардамона - Индия. Из Индии он попал на Ближний Восток, а оттуда распространился в Европу благодаря древним грекам и римлянам, которые употребляли его главным образом в качестве пряности во фруктовые блюда и высоко ценили за благотворное влияние на организм.

В настоящее время он культивируется в Индонезии, Китае, в Шри-Ланке, в Восточной Африке и в тропических областях Америки.

Характеристика: Тропическое многолетнее растение из семейства Имбирных. Из толстого ползучего корневища вырастают два вида стеблей - листовой стебель высотой до 3 м и ползучие безлистые цветочные стебли длиной до 0,5 м. Растение размножается вегетативно путем деления корней или семенами.

Цветение начинается на 2-4 год после посадки. Цветки кардамона белые или бледно-зеленые, собранные в небольшие кисти. Листья бледно-зеленые, продолговатые, цельнокрайние, копьевидные.

После цветения вручную собирают заполненные семенами плоды - нерастрескивающиеся коробочки, длина которых 10-20 мм. В каждой коробочке находится до 20 семян. Высушенные на солнце плоды приобретают светло-желтоватую окраску. Но больше ценятся коробочки зеленого цвета, которые высушиваются при переменной температуре в течение 35 часов в специально оборудованных помещениях. Смолотые семена используются в качестве пряности.

Химический состав: Семена содержат 4-8% эфирного масла, в состав которого входят лимонен, терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол, в чистом виде представляющий собой жидкость, с запахом камфоры.

Действие: Стимулирует нормальную работу желудочно-кишечного тракта, регулирует образование желудочного сока и повышает аппетит.

Применение. Применение: Вкус и запах кардамона пряные, ароматные, острые, благодаря чему придает особый привкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов.

Любители этой пряности добавляют в черный кофе порошок кардамона тонкого помола. Используется также в производстве известных ликеров "Кирасо", "Шартрез" и "Ангостура". Поскольку это очень острая пряность, следует напомнить, что пользоваться ею нужно с осторожностью.

Кардамон улучшает вкус и ароматизирует все супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. В небольшом количестве можно добавлять в колбасы и ветчину.

Кардамон можно использовать и для приготовления мяса на вертеле. Он входит в состав известной пряности "кэрри".

Хранится в хорошо закрытой посуде, в защищенном от света, прохладном месте.

Прочее: В средние века он продавался в аптеках как лекарство, главным образом в смеси с другими добавками; секрет его приготовления хранился в глубокой тайне. В странах Азии кардамон употребляют для приготовления жевательных средств, часто с добавлением листьев бетеля, а также для ароматизации кофе.

Источник: Машанов В.И., Покровский А.А.,"Пряно-ароматические растения", Москва, Агропромиздат, 1991

Рецепт с кардамоном:

Шербет сахарный по-азербайджански

Автор: Илья - 02.10.2001

Сахар - 50 г, шафран - 0,1 г, семена кинзы - 0,1 г, кардамон - 0,1 г, вода - 120 г, пищевой лед - 50 г.
Шафран, растолченные семена кинзы и кардамон настаивают в кипяченой воде, растворяют в ней сахар, при охлаждении процеживают, подают со льдом.

Знаете ли Вы?

Где впервые появились салаты? В Древнем Риме.

Всего доброго и успехов! До новых встреч!

Ваш ведущий рассылки Илья Пащенко.

Пишите, задавайте вопросы на pin@mise.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное